CURSO ESPECIALIZADO - DOBLE CERTIFICACIÓN

“Diseño e Implementación de BPMs, Plan de Higiene; Saneamiento (PHS) y Sistema HACCP en servicios de alimentación y la industria alimentaria”

(Doble Certificado: Implementador del Sistema HACCP y Certificado Implementador de BPM y PHS)

OBJETIVO  PRINCIPAL:

• Enseñar como diseñar e implementar las BPMs y los Principios generales de Higiene de los Alimentos en los servicios de alimentación y las fábricas alimentarias.
  
• Aprender a diseñar e implementar paso a paso el sistema HACCP en su empresa.
• Conocer la Normativa Nacional e internacional vigente de las BPM y los Principios Generales de Higiene del Codex Alimentarius 2022 para los Manipuladores de Alimentos.
• Afianzar los conocimientos clave para garantizar la inocuidad alimentaria, Condiciones Higienicas y sanitarias, Higiene personal, practicas de manipulación y almacenamiento, prevención de enfermedades (ETA’s), peligros y establecimiento PCCs y sus límites de control para asegurar la Inocuidad Alimentaria.

DIRIGIDO A:
Empresarios, Gerentes, Jefes, Supervisores, Inspectores, Operadores y profesionales de Producción, Calidad, Gestión de Calidad e inocuidad, Técnicos, Estudiantes y Público relacionado a la Industria Alimentaria, los Servicios de Alimentacón, Horeca y afines.

FECHAS Y HORARIOS:

• Miércoles 05, jueves 06 y viernes 07 : 6:00 p.m. – 10:00 p.m (Hora Perú)
• Sábado 08 : 4:00 p.m. – 8:00 p.m. (Hora Perú)

MODALIDAD: Virtual en Vivo (Zoom)

CERTIFICACIÓN: 25 horas académicas

INCLUYE:

✅ 4 días de clase en vivo (zoom).
✅ 21 horas academicas en vivo y 4 horas videos complementarios.
✅ Videos grabados y complementarios por 1 año.
✅ Material de Ponencia en digital.
✅ Evaluación de afianzamiento.
✅ Normas vigentes en digital.
✅ Certificado digital.

INVERSIÓN: +35% Dscto. hasta el 24 de Octubre.

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: 

Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas o más)
Obtén un 15% de descuento adicional en el precio de inscripción. El pago debe ser realizado en una sola transacción.

INSCRÍBETE AQUÍ

TEMARIO:

PARTE 1. CONCEPTOS Y NORMATIVA SANITARIA APLICABLE A LAS BPMs Y PHS

1.1 ¿Que son y que incluyen las BPMs, PHS, POES?
1.2 Normativa Peruana para las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)
1.3 Revisión de la Normativa Sanitaria Internacional (CODEX Alimentarius – 2023).
1.4 Taller 1:  Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS), Alérgenos Alimentarios y Peligros en los alimentos. 

PARTE 2. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM):

2.1 Generalidades
2.2 Procedimiento de selección y control de proveedores.
2.3 Procedimiento de capacitación.
2.4 Procedimiento de recepción y control de materias primas e insumos.
2.5 Procedimiento de mantenimiento preventivo de maquinarias y equipos. 
2.6 Procedimiento de calibración de equipos e instrumentos.
2.7 Procedimiento de Almacenamiento.
2.8 Procedimiento de Control de la producción.
2.9 Procedimiento de Producto No Conforme
2.10 Quejas de clientes.
2.11 Liberación de productos
2.12 Retiro de producto (Recolecta ó Recall)
2.13 Plan de rastreabilidad (Trazabilidad)
2.14 Documentación y Verificación (Registros, frecuencia y verificación)
Taller 2: El Manual de BPM
¿Cómo elaborar el Manual de BPM?  y ¿Cómo hacer un registro y procedimiento del Control de las BPMs en la producción y Almacenamiento de producto terminado?.

PARTE 3: PROCEDIMIENTOS HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)

3.1 Introducción: Conceptos y Fundamentos del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)
3.2 PHS 1: Higiene Personal: Procedimientos de lavado de manos, uso de vestimenta protectora (EPP), control de salud.
3.3 PHS 2: Limpieza y Desinfección: Cronograma y Programa maestro de limpieza, incluye los POES específicos para equipos, utensilios e infraestructura.
3.4 PHS 3: Control de Plagas: Implementación y monitoreo de un programa de Manejo Integrado de Plagas (MIP).
3.5 PHS 4: Manejo de Residuos: Disposición, almacenamiento y retiro de desechos sólidos y líquidos.
3.6 PHS 5: Suministro de Agua: Aseguramiento de la potabilidad y control de la calidad del agua de proceso.
3.7 PHS 6: Control de Sustancias Químicas: Almacenamiento, identificación y uso correcto de detergentes, desinfectantes y otros productos químicos.
3.8 PHS 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene y Saneamiento.
3.9 Taller N°3: ¿Como diseñar los procedimientos y el programa de Limpieza y Desinfección de Equipos, Utensilios e Infraestructura? 
Y casos prácticos para establecer: Frecuencia, responsables y registros, Validación y verificación del programa.

PARTE 4: DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP:

4.1 Definiciones y Etapas de implementación del sistema del HACCP.
4.2 Política de Calidad e Inocuidad.
4.3 Los 7 principios del HACCP.
4.4 Los 12 pasos en la implementación.
4.5 Paso 1: Formar un Equipo HACCP.
4.6 Paso 2: Describir el producto.
4.7 Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.
4.8 Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.
4.9 Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo.
4.10 Taller N°4: Elaboración de la política de Calidad, Formación del Equipo HACCP y Diagrama de Flujo.
4.11 Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1).
4.12 Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2).
4.13 Taller N°05 Análisis de Peligros, Determinación y Análisis de PCC.
4.14 Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3).
4.15 Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4).
4.16 Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).
4.17 Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6).
4.18 Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7).

PARTE 5: EVALUACIÓN DE AFIANZAMIENTO:

Evaluación de Implementación de las BPM, PHS y Sistema HACCP (Modalidad: Virtual, Tiempo: 1 hora, plazo: 1 semana para su desarrollo).

ADICIONAL: VIDEO COMPLEMENTARIO SOBRE CULTURA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Importancia de la cultura de la calidad e inocuidad de los alimentos
• Estrategias para influenciar en el comportamiento del personal
• Pasos y actividades para diseñar un Plan de Cultura de Calidad e Inocuidad de los alimentos
• Acciones para el desarrollo y la mejora de la cultura en la empresa

PONENTES:
 

Ing. Sandra Puga Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria. Con más de 26 años de experiencia en la capacitación e implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, Ing. Sandra Puga es asesora en Regulación y Legislación Alimentaria para prestigiosas empresas de alimentos y bebidas a nivel nacional. Es Ingeniera Pesquera Colegiada y Habilitada (CIP 70037), con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina.

Ing. Verónica Sandoval Inoqua Gerente General - Inoqua Perú Ingeniera de Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional Agraria La Molina, con más de 15 años. Consultora externa de INACAL, PRODUCE, Perú Compras y PromPerú. Con especialidad en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, por la UNALM

MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.