CURSO ESPECIALIZADO:

DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE BPMs, PLAN DE HIGIENE & SANEAMIENTO (PHS) Y SISTEMA HACCP EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 

APRENDERÁS:

  • Diseñar e implementar las BPMs y Principios Generales de Higiene según Codex Alimentarius 2022
  • Diseñar e implementar paso a paso el Sistema HACCP en servicios de alimentación e industria
  • Aplicar normativa nacional e internacional vigente para manipuladores de alimentos
  • Garantizar condiciones higiénicas, sanitarias e higiene personal
  • Prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)
  • Identificar peligros y establecer Puntos Críticos de Control (PCC) con sus límites
  • Diseñar programas de Limpieza y Desinfección efectivos
  • Elaborar Manuales de BPM y documentación del Sistema HACCP

DIRIGIDO A:
Empresarios, Gerentes, Jefes, Supervisores, Inspectores, Operadores y profesionales de: Producción, Calidad, Gestión de Calidad e Inocuidad, Técnicos, Estudiantes y Público relacionado.

Sectores: Industria Alimentaria, Servicios de Alimentación, HORECA (hoteles, restaurantes, catering) y afines.

📅 FECHAS Y HORARIOS:
Jueves 23 y viernes 24 de abril de 2026
De 6:00 p.m. a 10:00 p.m.


Sabado 25 de abril de 2026
De 4:00 p.m. a 8:00 p.m.

MODALIDAD:
💻 Virtual en Vivo (Zoom)

DURACIÓN:25 horas académicas

INCLUYE:
✅ 4 días de clase en vivo por Zoom
✅ Videos grabados y complementarios por 1 año
✅ Material de ponencias en formato digital
✅ Evaluación de afianzamiento
✅ Certificado digital

 

💰 INVERSIÓN

🎯 PROMOCIÓN ESPECIAL: +35% DE DESCUENTO
Válido hasta el 22 de abril de 2026

PARTICIPANTE NACIONAL PRECIO PROMOCIÓN PRECIO REGULAR
Público en general S/ 170.00
Aquí		 S/ 250.00
Estudiante pre y posgrado S/ 150.00
Aquí		 S/ 220.00
Alumno IA Academy S/ 130.00
Aquí		 S/ 190.00

¿Cómo ser Alumno IA Academy? Aquí

PARTICIPANTE INTERNACIONAL PRECIO PROMOCIÓN PRECIO REGULAR
Público en general USD 70.00
Aquí		 USD 100.00

Nota: Los precios no incluyen IGV

  PRECIOS CORPORATIVOS
(Grupos desde 3 personas)
Descuentos adicionales aplicables. El pago debe realizarse en una sola transacción.

INSCRÍBETE AHORA Y ASEGURA TU CUPO

 

PROGRAMA DEL CURSO
PARTE 1: CONCEPTOS Y NORMATIVA SANITARIA APLICABLE A LAS BPMs Y PHS
  • ¿Qué son y qué incluyen las BPMs, PHS y POES?
  • Normativa Peruana para las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)
  • Revisión de la Normativa Sanitaria Internacional (Codex Alimentarius 2022)
  • Taller 1: Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), Alérgenos Alimentarios y Peligros en los alimentos
PARTE 2: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
  • 2.1 Generalidades de las BPM
  • 2.2 Procedimiento de selección y control de proveedores
  • 2.3 Procedimiento de capacitación del personal
  • 2.4 Procedimiento de recepción y control de materias primas e insumos
  • 2.5 Procedimiento de mantenimiento preventivo de maquinarias y equipos
  • 2.6 Procedimiento de calibración de equipos e instrumentos
  • 2.7 Procedimiento de Almacenamiento
  • 2.8 Procedimiento de Control de la producción
  • 2.9 Procedimiento de Producto No Conforme
  • 2.10 Quejas de clientes
  • 2.11 Liberación de productos
  • 2.12 Retiro de producto (Recolecta o Recall)
  • 2.13 Plan de rastreabilidad (Trazabilidad)
  • 2.14 Documentación y Verificación (Registros, frecuencia y verificación)
Taller 2: El Manual de BPM
  • ¿Cómo elaborar el Manual de BPM?
  • ¿Cómo hacer un registro y procedimiento del Control de las BPMs en la producción y almacenamiento de producto terminado?
PARTE 3: PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)
  • 3.1 Introducción: Conceptos y Fundamentos del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)
  • 3.2 PHS 1 - Higiene Personal: Procedimientos de lavado de manos, uso de vestimenta protectora (EPP), control de salud
  • 3.3 PHS 2 - Limpieza y Desinfección: Cronograma y Programa maestro de limpieza, incluye los POES específicos para equipos, utensilios e infraestructura
  • 3.4 PHS 3 - Control de Plagas: Implementación y monitoreo de un programa de Manejo Integrado de Plagas (MIP)
  • 3.5 PHS 4 - Manejo de Residuos: Disposición, almacenamiento y retiro de desechos sólidos y líquidos
  • 3.6 PHS 5 - Suministro de Agua: Aseguramiento de la potabilidad y control de la calidad del agua de proceso
  • 3.7 PHS 6 - Control de Sustancias Químicas: Almacenamiento, identificación y uso correcto de detergentes, desinfectantes y otros productos químicos
  • 3.8 PHS 7 - Verificación y Validación del Programa de Higiene y Saneamiento
Taller N°3: Diseño de Programa de Limpieza y Desinfección
  • ¿Cómo diseñar los procedimientos y el programa de Limpieza y Desinfección de Equipos, Utensilios e Infraestructura?
  • Casos prácticos para establecer: Frecuencia, responsables y registros
  • Validación y verificación del programa
PARTE 4: DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP
  • 4.1 Definiciones y Etapas de implementación del Sistema HACCP
  • 4.2 Política de Calidad e Inocuidad
  • 4.3 Los 7 principios del HACCP
  • 4.4 Los 12 pasos en la implementación
PASOS PRELIMINARES:
  • 4.5 Paso 1: Formar un Equipo HACCP
  • 4.6 Paso 2: Describir el producto
  • 4.7 Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento
  • 4.8 Paso 4: Elaborar un Diagrama de Flujo
  • 4.9 Paso 5: Confirmar "in situ" el Diagrama de Flujo
Taller N° 4 Elaboración de la Política de Calidad, Formación del Equipo HACCP, Diseño del Diagrama de Flujo
LOS 7 PRINCIPIOS DEL HACCP:
  • 4.11 Paso 6 (Principio 1): Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados
  • 4.12 Paso 7 (Principio 2): Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC)
  • Taller Nº5: Análisis de Peligros, Determinación y Análisis de PCC
  • 4.14 Paso 8 (Principio 3): Establecer los Límites Críticos para cada PCC
  • 4.15 Paso 9 (Principio 4): Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC
  • 4.16 Paso 10 (Principio 5): Establecer Medidas Correctoras
  • 4.17 Paso 11 (Principio 6): Establecer los Procedimientos de Verificación
  • 4.18 Paso 12 (Principio 7): Establecer un Sistema de Documentación y Registro

  Objetivo del Módulo 4:Implementarás el Sistema HACCP completo siguiendo los 12 pasos y 7 principios, desde la formación del equipo hasta la documentación final

 
AL FINALIZAR EL CURSO, SERÁS CAPAZ DE:

Al finalizar el curso, serás capaz de:

• Diseñar e implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) completas
• Elaborar el Manual de BPM de tu empresa
• Implementar los 7 Programas de Higiene y Saneamiento (PHS)
• Diseñar programas de Limpieza y Desinfección efectivos
• Implementar el Sistema HACCP siguiendo los 12 pasos
• Aplicar los 7 principios del HACCP correctamente
• Formar y dirigir un Equipo HACCP
• Realizar análisis de peligros completo (biológicos, químicos, físicos)
• Determinar Puntos Críticos de Control (PCC)
• Establecer límites críticos y sistemas de vigilancia
• Documentar adecuadamente sistemas BPM, PHS y HACCP
• Cumplir con normativa nacional e internacional (Codex 2022)
• Prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)
• Crear una cultura de calidad e inocuidad en la empresa

 

PONENTES:

janet puga gutierrez

🇵🇪 Ing. Sandra Cruz Janet Puga Gutierrez

Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria.

21 años de experiencia capacitando e implementando sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Asesor en Regulación y Legislación Alimentaria a prestigiosas empresas de alimentos y bebidas del país.

Ingeniera Pesquera Colegiada y Habilitada con CIP 70037, con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina; especializada en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos basados en el Sistema HACCP y sus prerequisitos para plantas procesadoras de productos alimenticios y pesqueros; así como, para establecimientos fraccionadores-envasadores, almacenes, establecimientos comercializadores y servicios de alimentación. 
Profesional con experiencia en el sector alimentario y pesquero en aspectos sanitarios, en el Ministerio de Salud (DESA Lima-Sur y DIGESA) como responsable de inspección, vigilancia, control y auditoria sanitaria de alimentos en fábricas procesadoras de alimentos, restaurantes y otros establecimientos de almacenamiento y comercialización. Implementación de programas de Salud Pública en Higiene Alimentaria.
Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora e Implementadora de temas referidos a la Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (Buenas Prácticas de Manufactura, Programa de Higiene – Saneamiento, Plan HACCP, BRCGS-Food Safety) para plantas procesadoras y establecimientos de comercialización (mercados y supermercados) de alimentos y bebidas; asimismo, de la Normativa GLOBALG.A.P. para la agricultura y acuicultura.

EDITA VILCAPOMA

🇵🇪 Ing. Magaly Lopez

Consultor y Especialista en normativa para Alimentos y Bebidas.

Ingeniera de alimentos con mas de 20 años de experiencia en calidad, inocuidad y normativa sanitaria. Ha sido inspectora en DIGESA y especialista en la Dirección de Acreditación del INDECOPI y en el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qaliwarma. Ha liderado consultorias para la implementación del Sistema HACCP, BPM y FSSC 22000 para la industria alimentaria. Actualmente forma parte del padrón de Expertos Técnicos del INACAL

 

  INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

 INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz): Aquí
  • Público en general: (S/ 170.00). 
  • Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 150.00 ) 

 INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
  • Paypal: Realiza el pago Aqui
  • Niubiz: Realiza el pago Aqui

  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

Paso 2: Validación de Inscripción:
Enviar comprobante de pago y sus datos al correo o WhatSapp:

  1. Nombres
  2. Apellidos (completos)
  3. DNI
  4. Empresa
  5. Cargo 
  6. Celular

 

MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

 

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Familia de Anunciantes

INOQUA E.I.R.L. HELU INDUSTRIAL FROM COLD SYSTEM SERVICE S.A.C. (FROM COLD) CIPTECH AROMAS DEL PERÚ S.A. Y FOODAROM CALLIZO AROMAS S.A.C. DRESDEN FI S.A. NEOINGREDIENTS S.A.C. SOPURA S.A.C. - KERSIA AGRORUM S.A.C. DROCERSA S.A. INDELAB S.A.C. VICCO S.A. Molinos Asociados SAC Quality Solutions International SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS S.A.C. Suministros de Laboratorio S.A. SULABSA POLIFOOD PERÚ S.A.C. CRUZ VERDE FUMIGACIÓN Y LIMPIEZA INDUSTRIAL S.A - CRUZ VERDE S.A. INSUMEX S.A. INSECTOCUTORES PERUANOS E.I.R.L. NSF INASSA S.A.C. TECFLUID S.A.C. AMTEX S.A.C. DVA HEALTH & NUTRITION PERU SONUTRA BLUMOS QUIMTIA BAKELS PERÚ S.A.C. ARTPACK PERU S.A.C. ANDERS PERÚ S.A.C. QUIMDEX S.A.C. PROMOTORA SUR AMÉRICA S.A. - PROMOSUR S.A. L + J Baechler Ingenieros S.A. SPARTAN CHEMICAL PERU SAC NILFISK S.A.C. NPI PERÚ S.A.C. GRANOTEC REAL STEEL S.A.C. Peruvian Bussines Center NEO DETER DEL PERÚ S.A.C SMC CORPORATION PERÚ SAC IFF PERÚ FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. FOOD & HEALTH CONSULTING S.A.C. INDUSTRIA ALIMENTARIA ACADEMY NUTRESALUD BCA PERU S.A.C. TETRA PAK S.A. FLOTTWEG PERÚ S.A.C. CARNICA - CORPORACION CARNICA S.A.C QUALIMED INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DICOMET PERÚ S.A.C. SIESA TECHNOLOGIES S.A.C. BIOMICRO DIAGNOSTICS INOXIDABLES PERUANOS S.A. ARGOS NATURAL S.A.C. FRUTAROM PERU S.A.C CHEF MASTER CLASSES SRL LIBA AGENCIA DE PRENSA S.A.C JORLE S.A.C. CHOCOLATERIA ARTESANAL AMAZONICA S.A.C. AGROENSANCHA S.R.L. - ECO VALLE FBK PERU S.A.C JORLE REFRIGERACIÓN - THERMO KING ANTON PAAR QSCI Consulting INSPECTION & QUALITY TOTAL SERVICES S.A.C. ACMS INVERSIONES GLOBAL PLASTIC SAC QUIMICOS GOICOCHEA S.A.C AICACOLOR S.A.C MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. GRANELES Y DERIVADOS INDUSTRIALES S.A.C. REPRESENTACIONES AGROINDUSTRIALES S.R.L. - R.A.I. PROPATEC S.A. - PROCESS PACKAGING TECHNOLOGY S.A. ENERGY PROJECT GROUP S.A.C. EQUIPOS MAGNÉTICOS Y VIBRATORIOS S.A.C. Certifical - Certificados y Calidad S.A.C. STOCK DALLANT ANDINA S.A.C PURATOS PERÚ Henan Boom Gelatin Co., Ltd. PROCHEM PERU S.A.C TQY S.A.C INES FORMULAR INTERNATIONAL CO.LIMITED FUKU E.I.R.L GESTIÓN Y CONTROL AMBIENTAL S.A.C. NAN FOODS S.A.C. RCJ INDUSTRIAL INKPACK S.A.C. AUTOREL S.R.L. PocketLink América Central AGRO DIVINA MONTAÑA EIRL ALDEBARAN CATERING Y EVENTOS S.A.C GRUPO ARGO SOLUCIONES DE ENVASES S.A.C Citrolim Peru (Berjé) BSALE PERÚ S.A.C CAMPOS FÉRTILES S.A.C. CIMATEC Classy JACS MAQUINAS DARU IMPORTACIONES E.I.R.L FABRICA DE DULCES AIAPAEC SRL FARI PRINT SAC FINCA BOCA RATÓN FLINK S.A.C. Florasintesis Fragancias y aromas Peru S.A.C FUGRAN PERÚ S.A.C. HIDROFILTEC S.A.C HIGH COMPANY PERU S.A.C R.DOY INDUSTRIAL SAC Importaciones Makin INDESPAN INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA (INIA) LA FAMILIA "MMW" M&R INDUSTRIAS PET E.I.R.L MACANA S.A.C Macronti S.A.C Manka Foods - Sweets solutions MEXENIL EFYSISA Nutrilis S.A.C PLASTICOS FENIX E.I.R.L PYME TV INGENIERIA DE ALIMENTOS CORPORACION S.A.C RELAMPAGO INDUSTRIAL SERVICE E.I.R.L Editora Industria al día S.A.C. GRUPO CONCEPTOS PERU S.A.C Milan Pasteleria SYNHO S.A.C Vertix Technologies S.A.C. PRODUCTOS QUIMICOS INDUSTRIALES S.A.C Cámara de Comercio Lima VIA FOODS INGREDIENTS S.A.C Mazomayo S.A.C MAS PERÚ Colegio de Ingenieros Del Perú - Consejo Departamental de Lima C4V INGENIERIA Y SERVICIOS SEIKI SERVICIOS S.A.C. FERYMAR S.A.C. VENTAS PROFESIONAL GROUP WIMPON S.A.C San Marco Perú S.A.C PANDORA CORP S.A.C. Distribución Servicios y Asesorías S.A. MARVA S.A.C ANLUVET S.A.C. NEGOCIAR S.A.C. LEOGRAF Pamolsa SKILLCHEM PERUANA AYLIN EXPOR S.A.C. ICEM PLAST S.A.C HORTUS S.A EXPORTADORA ROMEX S.A. ELEMENTA FOODS SIGONSA S.A.C. GRUPO ALIMENTARIA GML S.A.C. INSALTEC PERÚ S.A.C. - INSALTEC FOODS OMNIA LATAM GROUP S.A.C. WINTERHALTER PERÚ TECNIFLOW S.A.C. WEG PERÚ REPRESENTACIONES BRAVO PERÚ ECOFIL S.A.C. SAEG S.A. ANTALIS CORPORACIÓN PERUANA DE SUMINISTROS LOGÍSTICOS S.A.C. - COPESUL S.A.C. HEXAGON ASSET LIFECYCLE INTELLIGENCE DIVISION IBC MAGNETICS S.A.C. BASA S.A.C. JP TODO MAQUINARIAS S.A.C.
Industria Alimentaria
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