CURSO ESPECIALIZADO:

 "DOBLE CERTIFICACIÓN: ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA HACCP, BASADO EN EL CODEX ALIMENTARIUS 2022 & FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS HACCP"

 

  • Capacitar y Actualizar sobre Sistema HACCP basado en el Codex Alimentarius 2022; su implementación, gestión y auditoría en las empresas alimentarias.
  • Formar a los Auditores Internos HACCP empoderándolos para: Planificar, Ejecutar, inspeccionar, emitir reportes y hacer seguimiento de Auditorías del sistema HACCP.

APRENDERÁS:

  • Implementar los principios del sistema HACCP basados en el Codex Alimentarius 2022 y la normativa nacional vigente.
  • Identificar y aplicar correctamente los fundamentos, principios, análisis de peligros y los puntos críticos de control del sistema HACCP. 
  • Implementar los controles, programas requisitorios del HACCP y los documentos relacionados del HACCP.
  • Desarrollar el Plan de Auditorías del sistema HACCP; su planificación y ejecución.
  • Emitir los reportes e informes de Auditoría del sistema HACCP, redactando correctamente los hallazgos y observaciones de auditoría de primera y segunda parte.ceptación/rechazo.

DIRIGIDO A:

Productores, Empresarios, Gerentes, Jefes, Coordinadores, Supervisores, Inspectores y miembros del Equipo HACCP de las áreas de Producción, Control de Calidad, Gestión Calidad, Seguridad Industrial, Mejora Continua, así mismo, Consultores, Docentes, Técnicos, Estudiantes y Público general relacionado a la Industria Alimentaria, Bebidas, Avícola, Pecuario, Pesquera, Agroindustrial, Horeca, Instituciones públicas, privadas y afines.

📅 FECHAS Y HORARIO:

Jueves 07 y viernes 08 de mayo de 6:00 p.m. - 10:00 p.m.

Sábado 09 de mayo de 4:00 p.m. - 8:00 p.m. 

MODALIDAD:
💻 Virtual en vivo (Zoom)

DURACIÓN: 

16 horas académicas

INCLUYE:
✅ 3 sesiones en vivo por Zoom
✅ Acceso a grabaciones por 2 meses en plataforma
✅ Material de ponencias en PDF y materiales complementarios
✅ Evaluación de afianzamiento
✅ Certificado digital 

 

💰 INVERSIÓN

🎯 PROMOCIÓN ESPECIAL: +35% DE DESCUENTO. 
PARTICIPANTE PRECIO PROMOCIÓN PRECIO REGULAR
Público en general S/ 180.00
Inscribirme 		S/ 280.00
Estudiante pre y posgrado S/ 160.00
Inscribirme 		S/ 250.00
Alumno IA Academy S/ 140.00 S/ 230.00

¿Cómo ser Alumno IA Academy? Aquí

PARTICIPANTE INTERNACIONAL PRECIO PROMOCIÓN PRECIO REGULAR
Público en general USD 60.00
Inscribirme 		USD 80.00

Nota: Los precios no incluyen IGV

  PRECIOS CORPORATIVOS
(Grupos desde 3 personas)
15% de descuentos adicionales en el precio de inscripción. El pago debe realizarse en una sola transacción. 

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PROGRAMA DEL CURSO

MÓDULO 1: ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA HACCP, BASADO EN EL CODEX ALIMENTARIUS 2022
PARTE 1. EL SISTEMA HACCP – ENFOQUE CODEX ALIMENTARIUS 2022, BRCGS Y LA NORMA ISO 22000
  • Enfoque actual del Sistema HACCP (según CODEX ALIMENTARIUS).
  • Revisión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CODEX ALIMENTARIUS 2022).
  • Fundamentos y conceptos del estándar BRCGS Food v9.
  • El Sistema de Gestión de Inocuidad ISO 22000.
PARTE 2. EL SISTEMA HACCP Y SUS PROGRAMAS PRERREQUISITOS (PPRs)
  • Conceptos, fundamentos y antecedentes.
  • Estructura de un sistema de HACCP.
  • Análisis de riesgos.
  • Programa Prerrequisitos del Sistema HACCP.
  • Introducción a la gestión de pre-requisitos.
  • Producción primaria.
  • PPR en toda la cadena alimentaria.
  • Control de operaciones.
  • Instalaciones: mantenimiento y saneamiento.
  • Higiene personal.
  • Transporte, información de productos y capacitación.
PARTE 3. PASOS PRELIMINARES DEL HACCP (Actualización y Cambios)
  • Descripción general.
  • Pasos para implementar HACCP y cambios recientes.
  • Formación del equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación (Paso 1).
  • Descripción del producto y uso previsto del alimento.
  • Elaboración y verificación "in situ" del diagrama de flujo.
PARTE 4. ACTUALIZACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DETERMINACIÓN DEL PCC
  • Tipos de Peligros:
  • Peligros Biológicos: Bacterias, Virus y Parásitos.
  • Peligros químicos y físicos.
  • Análisis de peligros (Principio 1).
  • Evaluar y Analizar cada peligro.
  • Riesgo del peligro.
  • Medidas de control.
  • Determinación de los PCC (Principio 2).
  • Uso del árbol de decisiones.
PARTE 5. LÍMITES CRÍTICOS DE CONTROL (LCC), SISTEMA DE VIGILANCIA Y MEDIDAS CORRECTIVAS (Actualización y Cambios)
  • Determinar límites críticos de control.
  • Límite operacional y validación de LCC.
  • Sistema de vigilancia (Principio 4).
  • Cómo se vigila.
  • Medidas correctivas (Principio 5).
PARTE 6. VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP, VERIFICACIÓN Y SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN (Actualización y Cambios)
  • Elementos de Principio 6 y enfoques de validación.
  • Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación.
  • Verificación de equipos, muestreos, frecuencia de verificación y responsables.
  • Sistema de documentación y mantenimiento de registros (Principio 7).
  • Examinar y re-evaluar el sistema HACCP.

 MÓDULO 2: FORMACIÓN DE AUDITORES INTERNOS DEL SISTEMA HACCP
PARTE 7. LA AUDITORÍA Y SU IMPORTANCIA
  • Auditorías en base a norma ISO 19011:2018.
  • Conceptos y Principios de auditoría.
  • Importancia de las Auditorías.
  • Tipos de Auditorías: primera parte, segunda parte y tercera parte.
  • Términos y Definiciones más utilizadas en las Auditorías.
  • Competencias, Conocimientos, Habilidades y Evaluación de los Auditores.
PARTE 8. PROGRAMA DE AUDITORÍA
  • Diseño, implementación y gestión de un programa de auditoría.
  • Técnicas de entrevistas y recolección de evidencia utilizadas por el auditor.
  • Proceso de Auditoría.
  • Generación y Redacción de hallazgos y reportes.
PARTE 9. REALIZACIÓN DE LA AUDITORÍA
  • Planificación.
  • Preparación de documentos.
  • Reunión de inicio y cierre.
  • Emisión de reportes.
  • Consejos y tácticas para utilizar por los auditores durante el proceso de auditoría y para realizar una correcta evaluación.
  • Manejo del Auditor frente a tácticas utilizadas por los auditados.
  • Casos Prácticos y talleres de auditoría.

 

PONENTE

veronica sandoval inoqua

peru   Ing. Verónica Sandoval Inoqua 
Gerente General - Inoqua Perú

Ingeniera de Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional Agraria La Molina, con más de 15 años. Consultora externa de INACAL, PRODUCE, Perú Compras y PromPerú. Con especialidad en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, por la UNALM
sandra puga gutierrez

peru   Ing. Sandra Cruz Janet Puga Gutierrez
Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria.

21 años de experiencia capacitando e implementando sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Asesor en Regulación y Legislación Alimentaria a prestigiosas empresas de alimentos y bebidas del país.

Ingeniera Pesquera Colegiada y Habilitada con CIP 70037, con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina; especializada en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos basados en el Sistema HACCP y sus prerequisitos para plantas procesadoras de productos alimenticios y pesqueros; así como, para establecimientos fraccionadores-envasadores, almacenes, establecimientos comercializadores y servicios de alimentación. 
Profesional con experiencia en el sector alimentario y pesquero en aspectos sanitarios, en el Ministerio de Salud (DESA Lima-Sur y DIGESA) como responsable de inspección, vigilancia, control y auditoria sanitaria de alimentos en fábricas procesadoras de alimentos, restaurantes y otros establecimientos de almacenamiento y comercialización. Implementación de programas de Salud Pública en Higiene Alimentaria.
Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora e Implementadora de temas referidos a la Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (Buenas Prácticas de Manufactura, Programa de Higiene – Saneamiento, Plan HACCP, BRCGS-Food Safety) para plantas procesadoras y establecimientos de comercialización (mercados y supermercados) de alimentos y bebidas; asimismo, de la Normativa GLOBALG.A.P. para la agricultura y acuicultura.

 

 

INSCRIPCIÓN

  INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

 INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz): Aquí
  • Público en general: (S/ 180.00). 
  • Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 160.00 ) 

 INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
  • Paypal: Realiza el pago Aqui
  • Niubiz: Realiza el pago Aqui

  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

Paso 2: Validación de Inscripción:
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MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

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INOQUA E.I.R.L. HELU INDUSTRIAL FROM COLD SYSTEM SERVICE S.A.C. (FROM COLD) CIPTECH AROMAS DEL PERÚ S.A. Y FOODAROM CALLIZO AROMAS S.A.C. DRESDEN FI S.A. NEOINGREDIENTS S.A.C. SOPURA S.A.C. - KERSIA AGRORUM S.A.C. DROCERSA S.A. INDELAB S.A.C. VICCO S.A. Molinos Asociados SAC Quality Solutions International SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS S.A.C. Suministros de Laboratorio S.A. SULABSA POLIFOOD PERÚ S.A.C. CRUZ VERDE FUMIGACIÓN Y LIMPIEZA INDUSTRIAL S.A - CRUZ VERDE S.A. INSUMEX S.A. INSECTOCUTORES PERUANOS E.I.R.L. NSF INASSA S.A.C. TECFLUID S.A.C. AMTEX S.A.C. DVA HEALTH & NUTRITION PERU SONUTRA BLUMOS QUIMTIA BAKELS PERÚ S.A.C. ARTPACK PERU S.A.C. ANDERS PERÚ S.A.C. QUIMDEX S.A.C. PROMOTORA SUR AMÉRICA S.A. - PROMOSUR S.A. L + J Baechler Ingenieros S.A. SPARTAN CHEMICAL PERU SAC NILFISK S.A.C. NPI PERÚ S.A.C. GRANOTEC REAL STEEL S.A.C. Peruvian Bussines Center NEO DETER DEL PERÚ S.A.C SMC CORPORATION PERÚ SAC IFF PERÚ FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. FOOD & HEALTH CONSULTING S.A.C. INDUSTRIA ALIMENTARIA ACADEMY NUTRESALUD BCA PERU S.A.C. TETRA PAK S.A. FLOTTWEG PERÚ S.A.C. CARNICA - CORPORACION CARNICA S.A.C QUALIMED INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DICOMET PERÚ S.A.C. SIESA TECHNOLOGIES S.A.C. BIOMICRO DIAGNOSTICS INOXIDABLES PERUANOS S.A. ARGOS NATURAL S.A.C. FRUTAROM PERU S.A.C CHEF MASTER CLASSES SRL LIBA AGENCIA DE PRENSA S.A.C JORLE S.A.C. CHOCOLATERIA ARTESANAL AMAZONICA S.A.C. AGROENSANCHA S.R.L. - ECO VALLE FBK PERU S.A.C JORLE REFRIGERACIÓN - THERMO KING ANTON PAAR QSCI Consulting INSPECTION & QUALITY TOTAL SERVICES S.A.C. ACMS INVERSIONES GLOBAL PLASTIC SAC QUIMICOS GOICOCHEA S.A.C AICACOLOR S.A.C MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. GRANELES Y DERIVADOS INDUSTRIALES S.A.C. REPRESENTACIONES AGROINDUSTRIALES S.R.L. - R.A.I. PROPATEC S.A. - PROCESS PACKAGING TECHNOLOGY S.A. ENERGY PROJECT GROUP S.A.C. EQUIPOS MAGNÉTICOS Y VIBRATORIOS S.A.C. Certifical - Certificados y Calidad S.A.C. STOCK DALLANT ANDINA S.A.C PURATOS PERÚ Henan Boom Gelatin Co., Ltd. PROCHEM PERU S.A.C TQY S.A.C INES FORMULAR INTERNATIONAL CO.LIMITED FUKU E.I.R.L GESTIÓN Y CONTROL AMBIENTAL S.A.C. NAN FOODS S.A.C. RCJ INDUSTRIAL INKPACK S.A.C. AUTOREL S.R.L. PocketLink América Central AGRO DIVINA MONTAÑA EIRL ALDEBARAN CATERING Y EVENTOS S.A.C GRUPO ARGO SOLUCIONES DE ENVASES S.A.C Citrolim Peru (Berjé) BSALE PERÚ S.A.C CAMPOS FÉRTILES S.A.C. CIMATEC Classy JACS MAQUINAS DARU IMPORTACIONES E.I.R.L FABRICA DE DULCES AIAPAEC SRL FARI PRINT SAC FINCA BOCA RATÓN FLINK S.A.C. Florasintesis Fragancias y aromas Peru S.A.C FUGRAN PERÚ S.A.C. HIDROFILTEC S.A.C HIGH COMPANY PERU S.A.C R.DOY INDUSTRIAL SAC Importaciones Makin INDESPAN INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA (INIA) LA FAMILIA "MMW" M&R INDUSTRIAS PET E.I.R.L MACANA S.A.C Macronti S.A.C Manka Foods - Sweets solutions MEXENIL EFYSISA Nutrilis S.A.C PLASTICOS FENIX E.I.R.L PYME TV INGENIERIA DE ALIMENTOS CORPORACION S.A.C RELAMPAGO INDUSTRIAL SERVICE E.I.R.L Editora Industria al día S.A.C. GRUPO CONCEPTOS PERU S.A.C Milan Pasteleria SYNHO S.A.C Vertix Technologies S.A.C. PRODUCTOS QUIMICOS INDUSTRIALES S.A.C Cámara de Comercio Lima VIA FOODS INGREDIENTS S.A.C Mazomayo S.A.C MAS PERÚ Colegio de Ingenieros Del Perú - Consejo Departamental de Lima C4V INGENIERIA Y SERVICIOS SEIKI SERVICIOS S.A.C. FERYMAR S.A.C. VENTAS PROFESIONAL GROUP WIMPON S.A.C San Marco Perú S.A.C PANDORA CORP S.A.C. Distribución Servicios y Asesorías S.A. MARVA S.A.C ANLUVET S.A.C. NEGOCIAR S.A.C. LEOGRAF Pamolsa SKILLCHEM PERUANA AYLIN EXPOR S.A.C. ICEM PLAST S.A.C HORTUS S.A EXPORTADORA ROMEX S.A. ELEMENTA FOODS SIGONSA S.A.C. GRUPO ALIMENTARIA GML S.A.C. INSALTEC PERÚ S.A.C. - INSALTEC FOODS OMNIA LATAM GROUP S.A.C. WINTERHALTER PERÚ TECNIFLOW S.A.C. WEG PERÚ REPRESENTACIONES BRAVO PERÚ ECOFIL S.A.C. SAEG S.A. ANTALIS CORPORACIÓN PERUANA DE SUMINISTROS LOGÍSTICOS S.A.C. - COPESUL S.A.C. HEXAGON ASSET LIFECYCLE INTELLIGENCE DIVISION IBC MAGNETICS S.A.C. BASA S.A.C. JP TODO MAQUINARIAS S.A.C.
Industria Alimentaria
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