CURSO INTERNACIONAL

TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Normativa, Proceso térmico, Tipos, Parámetros, Estudio y Validación, Termobacteriología, Equipos, Registro y  Control de Desviaciones.

APRENDERÁS A:

• Los principios y conocimientos técnicos de tratamiento térmico aplicado a la industria de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados.
• Las normativas y regulaciones nacionales e internacionales aplicables a los procesos térmicos, así como la vigilancia y controles para asegurar la calidad y estabilidad del alimento.
• Las técnicas necesarias para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos.
• Cómo validar la efectividad del tratamiento térmico del producto final.
• Las últimas tecnologías de los equipos y controles en los procesos térmicos para los alimentos y bebidas.

DIRIGIDO A
Empresarios, Productores, Profesionales, Gerentes, Jefes, Supervisores y Analistas responsables de la Producción, Calidad, I&D, Operadores,  Logística y Almacén de alimentos y bebidas, así mismo, Inspectores, Consultores, Técnicos, Estudiantes (Pregrado y Posgrado) y Público en general relacionado a la Industria Alimentaria y afines.

FECHAS y HORARIO: 26, 27 y 28 de noviembre | 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD: En vivo (Plataforma Zoom)

CERTIFICACIÓN: 16 horas académicas

INCLUYE:

✅ 3 días de clase en vivo (zoom).
✅ Videos grabados y complementarios por 1 año.
✅ Material de Ponencia en digital.
✅ Evaluación de afianzamiento.
✅ Certificado digital.

 INVERSIÓN: PROMOCIÓN + 25% DSCTO. HASTA EL 21 DE NOVIEMBRE

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL:

Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas o más)
Obtén un 15% de descuento adicional en el precio de inscripción. El pago debe ser realizado en una sola transacción.

INSCRÍBETE AQUÍ  

TEMARIO: 

1. FUNDAMENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO

• Principios básicos de tratamiento térmico.
• Procesos que utilizan tratamientos térmicos.
• Conservación por tratamiento térmico: esterilización y pasteurización.
• Esterilidad comercial.
• Tipos de tratamiento térmico.

o Tratamiento térmico dentro del envase y fuera de este.
o Procesos batch y continuos.

• Alternativas de envases para el tratamiento térmico.
• Establecimiento de un proceso térmico y sus parámetros de termorresistencia.

o Validación de procesos de esterilización y pasteurización.
o Prueba de distribución de temperatura.
o Prueba de penetración de calor.
o Equipos para ejecutar pruebas.

• Ejemplos prácticos del establecimiento de procesos térmicos.

2. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y TERMOBACTERIOLOGÍA

• Fundamentos y conceptos básicos.
• Bacterias relevantes en procesos térmicos.
• Importancia y campos de acción.
• Inocuidad en procesos de pasteurización y esterilización.
• Factores ambientales que influyen en la recuperación de esporas y microorganismos viables sometidos a tratamiento térmico.
• Aplicaciones y perspectivas futuras.

3. NORMATIVA INTERNACIONAL Y NACIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TERMOPROCESADOS

• Regulaciones de la FDA/USDA/ normas de la FSMA - Regulación Americana.
• Regulación Europea.
• Norma Sanitaria Nacional para la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo humano.

4. INSTRUMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE PROCESOS TÉRMICOS

• Conceptos y métodos de validación de tratamientos térmicos.
• Instrumentación y accesorios. Eficacia y simplificación de los procesos térmicos.

5. SISTEMAS Y EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS

• Principales equipos para el tratamiento térmico de alimentos.
• Autoclaves. Tipos de autoclaves.
• Manejo y registro de los elementos de control de autoclave.

6. DESVIACIONES EN EL PROCESO DE TRATAMIENTO TÉRMICO

• Desviaciones comunes en el proceso térmico.
• Otras variaciones en el proceso térmico.

7. TALLER: ESTUDIO Y VALIDACIÓN DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS

• Mecanismos de transferencia de calor.
• Distribución de la temperatura y factores relevantes.
• Penetración del calor según las condiciones del producto.
• Análisis de datos y cálculo de letalidad acumulada (valor F).
• Factores críticos en el proceso.
• Estándares internacionales en validación de procesos.

*Temario sujeto a cambios

PONENTES: 

Dr. Rodolfo Horacio Mascheroni Dr. en Ciencias Químicas (Universidad Nacional de La Plata, Argentina) Investigador Superior del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas Especializado en Procesamiento y Conservación de Alimentos por Refrigeración, Congelación, Deshidratación y Tratamiento Térmico y en Análisis y Simulación de Procesos en Industrias de Alimentos.

Mg. Paola Cueva Gerente General – Sulabsa Master en Ciencia en “Food Production Management”, con término de los estudios de postgrado en Septiembre del 2002 en la Universidad de Nottingham (Reino Unido). Ingeniero en Industrias Alimentarias egresada en Julio del 2000 de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con especialización en Gestión de Calidad Total y Productividad. Siendo Autoridad de Proceso para Tratamiento Térmico de Alimentos Envasados (Louisiana State University e Institute of Food Thermal Processing Specialists).

Erika Castañeda Checa Jefe de Laboratorio de Control de Calidad - Hipermercados Tottus Bióloga Microbióloga Parasitóloga con más de 10 años de experiencia en la industria alimentaria, inocuidad, asesoría y sporte técnico en ensayos de Vida Útil de alimenros y bebidas especializada en aseguramiento de la Calidad de productos y laboratorios de ensayo, y cumplimiento normativo. Egresada de la UNMSM con MBA en curso por la VIU de España, con especialidad en Gestión y Auditoría de Calidad e Inocuidad, ISO 22000, BRC, Global GAP e ISO 17025 en el Instituto para la Calidad PUCP. Actualmente lidera el Laboratorio de control de calidad en Hipermecados Tottus, supervisando procesos bajo normativa ISO/IEC 17025 y atendiendo las auditorías ante INACAL y otras entidades.

MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
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Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.