CURSO VIRTUAL:  TECNOLOGÍA Y MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

"El Curso Virtual ha sido elaborado y actualizado con las mejores ponencias presentadas en el Curso desarrollado en el mes de Agosto 2019 y se pone a disposición de los interesados por única vez"

En el curso se desarrollan temas orientados a la cadena de producción de frutas y hortalizas. Composición y características de las principales frutas y hortalizas en Perú, tratamientos poscosecha, procesos para su conservación, control de plagas en planta, línea de cadena de frío, almacenamiento y transporte hasta su comercialización.

OBJETIVOS

Capacitar en aspectos generales, técnicos, normativos y tecnológicos sobre los procesos higiénicos y seguros en la manipulación de frutas y hortalizas para optimizar las operaciones de recepción, clasificación, selección, acondicionamiento, conservación, empaquetado, almacenaje y transporte de las producciones.

DIRIGIDO A

Empresarios, Productores, Profesionales, Técnicos, Estudiantes (Pregrado y Posgrado) y Público en general relacionado a la Industria Alimentaria, Agroindustrial, Bebidas, Canal Horeca y afines

INICIO

25 de noviembre de 2019

DURACIÓN

15 horas académicas. (Durante 2 semanas)

INVERSIÓN PRECIO NO INCLUYE IGV

PROMOCIÓN: (Hasta el 31 de marzo) Incluye envío de Certificado a domicilio y Ponencias digitales

• Precio: S/ 190.00 (Después del  31 de marzo  será: S/ 250)

Nota:

• Inscribase hasta el 20 de noviembre y reciba gratuitamente la nueva Revista IA 45.

• Descuento Corporativo: 15% de descuento a partir de 3 representantes de su empresa (pago debe ser realizado en una sola transacción).

• Depósitos desde Provincia deben adicionar: 7.5 soles por la comisión del Banco.

INSCRIPCIONES

• Inscripción en Línea:  Precio General ► 

• Inscripción por correo: Enviar voucher de depósito u transferencia a la cuenta BCP en soles: 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) + datos personales (Nombres y Apellidos, DNI y Celular) a nuestro correo: [email protected]

INFORMES

• Revista Industria Alimentaria: (51-1) 448 2340 | (+51) 922 633 118

Escríbenos: [email protected]     Visítanos: www.industriaalimentaria.org

TEMARIO

• Composición y Características de Frutas y Hortalizas de Exportación.

• Generalidades.
• Características químicas y nutricionales.
• Valor nutricional.
• Composición química.
• Fisiología de frutas y hortalizas.
• Conceptos.
• Plagas y enfermedades.
• Alteración y/o deterioro.

• Tecnologías Postcosecha en Frutas y Hortalizas.

• Calidad después de la cosecha.
• Índices de calidad y madurez
• Factores que la afectan y peligros.
• Operaciones básicas de postcosecha: Selección y Clasificación.
• Higiene, limpieza y desinfección.
• Secado y empaque.
• Pérdidas postcosecha.
• Desórdenes fisiológicos.
• Daños mecánicos.
• Pérdidas por problemas fitopatológicos.
• Tecnologías de conservación postcosecha.
• Importancia de la conservación de las frutas y hortalizas.
• Principios básicos de la conservación.
• Tratamientos físicos.
• Conservación mediante la regulación del pH.

• Control de Plagas en Plantas Alimentarias.

• Principales plagas en plantas Alimentarias.
• Aspectos que favorecen a la proliferación de plagas.
• Métodos de prevención.
• Métodos de control.

• Manejo de la Cadena de Frío, Almacenamiento, Transporte de Frutas y Hortalizas

• Factores que la afectan y peligros.
• Operaciones especiales de postcosecha.
• Enfriado, encerado, almacenamiento y transporte.
• Cadena de frio en productos congelados y refrigerados.
• Transporte adecuado de frutas y hortalizas.

PONENTES

Dr. AMÉRICO GUEVARA PÉREZ:

Especialista en frutas y hortalizas, investigador en diseño y desarrollo de nuevos productos y mejora de procesos agroindustriales. Conferencista internacional en procesos, tecnologías apropiadas y métodos de conservación de alimentos. Ingeniero en Industrias Alimentarias (CIP 29501), Magíster en Tecnología de Alimentos. Doctor en Ciencias de la Educación. Estudios de Doctorado en Ciencia de Alimentos. Profesor Principal Facultad de Industrias Alimentarias y Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM); en otras Universidades: Científica del Sur, Ricardo Palma, Federico Villarreal, Nacional de Trujillo, San Antonio Abad del Cusco, del Callao, de Cajamarca y Pedro Ruiz Gallo. Dicta cursos: Desarrollo de nuevos productos con tecnologías limpias, tecnología de alimentos avanzada, aditivos en la industria alimentaria, higiene y saneamiento en la industria de alimentos, gestión de la calidad de productos agrarios, buenas prácticas en la industria alimentaria, ingeniería y tecnología, tecnología de frutas y hortalizas, tecnología de azúcar y derivados y otros. Experiencia profesional: Instituto Nacional de Desarrollo Agroindustrial INDDA, Grupo Backus Trading y Consultor FAO. Cargos gerenciales: Actual Director de la Escuela de Posgrado UNALM, Director Ejecutivo del Instituto de Certificación Inspección y Ensayo La Molina Calidad Total Laboratorios UNALM. Ha publicado capítulos en libros y artículos científicos en diferentes revistas indizadas.

BIÓLOGO JOSÉ VILLANUEVA

Egresado y titulado de la Facultad de Ciencias Biológicas en la Universidad Nacional de Trujillo, con más de 4 años de experiencia en identificación de insectos de importancia sanitaria y económica, así como en el control de plagas urbanas en la industria alimentaria en Lima y provincia, en la actualidad se encuentra laborando en AC Ambiental la cual es una empresa con más de 25 años, dedicada al saneamiento ambiental y con la misión de brindar un servicio personalizado, rápido y eficaz, protegiendo a las empresas y ayudado a mejorar las prácticas de higiene y saneamiento, para que puedan brindar un producto o servicio 100% de calidad.

MBA. CESAR ALFREDO TASSO CHIPOCO

MBA. de la universidad Rey Juan Carlos de España, con especialización en Logística, teniendo 23 años de experiencia profesional, ocupando puestos en empresas multinacionales del sector Retail en dirección, finanzas, operaciones, logística de almacenes, cadena de frío, distribución y transporte. Experiencia atendiendo operaciones logísticas en Saga Falabella y en Hipermercados Tottus. Con cargos de Sub Gerente del Centro de Acopio de FYV y Gerente del Centro de Distribución de productos Frescos (FYV, lácteos, fiambres, congelados, carnes y pescados) en Hipermercados Tottus. Actualmente brinda asesorías con temas relacionados al transporte de carga en productos refrigerados y se encuentra laborando en la empresa DINET, brindando conferencias y capacitaciones en diferentes eventos el más reciente Perú Cargo Week.