Doble Certificación - Curso Especializado:

Limpieza y Desinfección para la Industria Alimentaria
&
Calificación de Áreas Limpias (ISO 14644) Y Métodos de verificación de la Limpieza y Desinfeccion

​​​​​​

OBJETIVOS:

• Los métodos y operaciones eficientes para una correcta limpieza y desinfección en una planta de alimentos.
• Aspectos técnicos para la elección del agente de limpieza y desinfección, y para la prevención de accidentes y riesgos laborales en el uso.
• Requisitos y Métodos de Ensayo en aire y superficies para Implementar y Calificar un Área Limpia o Sala Limpia.
• Principales Métodos para la verificación de la limpieza y desinfección en las industria alimentaria y nuevas tecnologías.

DIRIGIDO:

• Productores, Gerentes, Jefes, Supervisores, Analistas, Inspectores, Operadores y Responsables de la Operación, Producción, Calidad,  Logística, Ingeniería Industrial, Seguridad, Saneamiento y Medio Ambiente, así mismo, Docentes, Consultores, Técnicos, Estudiantes y Público relacionado a las Plantas de Alimentos, Bebidas, Pesqueras, Agroindustria, Servicios de Alimentación, Horeca, Retail y afines.

FECHAS y HORARIOS:  
⏰ 05, 06 y 07 de marzo | 06:00 p.m. a 10:00 p.m.
⏰ 08 de marzo               | 04:00 p.m. a 08:00 p.m.

MODALIDAD:
En vivo (Plataforma Zoom)

CERTIFICACIÓN:
16 horas cronológicas

INCLUYE:

  ✅ 4 días de clase en vivo (zoom).
  ✅ Vídeos grabados y complementarios por 2 meses.
  ✅ Material de Ponencia en digital.
  ✅ Evaluación de afianzamiento.
  ✅ Normas vigentes en digital.
  ✅ Certificado digital.

INVERSIÓN: ¡+ 20% Dscto.! (Promoción válida hasta el 05 de Marzo)

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

¿Como ser Alumno IA Academy? AQUÍ

INCRIPCIÓN INTERNACIONAL:  (Promoción válida hasta el 05 de Marzo)

Precios Corporativos: (Aplica para grupos de 3 personas o más) Obtén un 15% de descuento adicional
al realizar el pago en una única transacción.

TEMARIO:

Modulo 1: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Parte 1: Conceptos y Normativa aplicable

• Importancia de la Limpieza y desinfección.
• Limpieza en los PGH del Codex rev 2022
• Legislación sobre Higiene e Inocuidad Alimentaria
• Contaminación en la Industria Alimentaria
• Tipos de Peligros: Biológicos, químicos y físicos

Parte 2: Superficies y Tipos de Suciedad (Residuos)

• Tipos de residuos
• Superficies de contacto directo e indirecto
• Tipos de superficies

Parte 3: Programas y Métodos de Limpieza y Desinfección

• Etapas y factores de la Limpieza (Circulo de sinner)
• Programa de limpieza y desinfección
• Métodos generales de Limpieza y Desinfección
• Manipulación de productos químicos

Parte 4: Monitoreo, verificación y mejora

• Parámetros y Límites de desempeño
• Control y Monitoreo, Frecuencia y Verificación.
• Verificación mediante inspección y medición.
• Medidas correctivas

Modulo 2: CALIFICACION DE AREAS LIMPIAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS y MÉTODOS DE VERIFICACIÓN LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Parte 5: Calificación de Áreas Limpias en la Industria de Alimentos

• Concepto de Salas Limpias o Cleanrooms
• Introducción a la Norma ISO 14644 -1: 2015
• Métodos de Ensayo para Calificar un Área Limpia (ISO14644-3)
• Implementación de una Sala Limpia: Áreas y Equipamientos, Diseño y Materiales.
• Personal y el Proceso de Limpieza.
• Métodos Microbiológicos en Aire y Superficies
• Calificación de Diseño, Instalación y Desempeño
• Protocolo y Reporte de Calificación
• Registros

Parte 6: ¿Como realizar un Proceso eficaz de Limpieza y Desinfección?

• Proceso de limpieza: Preparación, materiales, Limpiar y enjuagar.
• Principales Detergentes de Limpieza
• Proceso de Desinfección: Desinfección física y química.
• Factores influyentes en la desinfección.
• Recomendaciones para elegir el mejor agente de desinfección
• Principales de desinfectantes.
• Buenas prácticas de limpieza y desinfección.

Parte 7: Los Biofilms en la industria Alimentaria & las Tecnologías para Limpieza de tanques, tuberías y Sistemas CIP

• Los Biofilms y su repercusión en la industria alimentaria.
• Tecnologías para la limpieza de tanques y tuberías
• Tecnología del Sistema CIP.

Parte 8: Métodos de Verificación de Limpieza y Desinfección

Métodos convencionales para la verificación de Limpieza y Desinfección:

• Inspección Visual y análisis organoléptico
• análisis microbiológico en placa

Métodos rápidos para la verificación de Limpieza y Desinfección:

• Concepto de ATP y Métodos de Bioluminiscencia
• Con gel fluorescente

PONENTES:

Ing. Sandra Cruz Janet Puga Gutierrez Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria 21 años de experiencia capacitando e implementando sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Asesor en Regulación y Legislación Alimentaria a prestigiosas empresas de alimentos y bebidas del país. Ingeniera Pesquera Colegiada y Habilitada con CIP 70037, con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina; especializada en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos basados en el Sistema HACCP y sus prerequisitos para plantas procesadoras de productos alimenticios y pesqueros; así como, para establecimientos fraccionadores-envasadores, almacenes, establecimientos comercializadores y servicios de alimentación.  Profesional con experiencia en el sector alimentario y pesquero en aspectos sanitarios, en el Ministerio de Salud (DESA Lima-Sur y DIGESA) como responsable de inspección, vigilancia, control y auditoria sanitaria de alimentos en fábricas procesadoras de alimentos, restaurantes y otros establecimientos de almacenamiento y comercialización. Implementación de programas de Salud Pública en Higiene Alimentaria.

Biól. ALINA DEL MAR INFANTE  Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A.   Bióloga egresada de la Facultad de Cs. Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina). Miembro del Staff docente de Smart- Thinking Consultora – México D.F. Responsable del Laboratorio de Microbiología de la empresa Alimentos Refrigerados S.A (ARSA S.A) que elabora la marca de productos lácteos Sancor (Argentina).  Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A. Disertante de capacitaciones a empresas o personas vinculadas con la industria de alimentos, brindando herramientas para la implementación de Programas de Monitoreo Microbiológico Ambiental. Representante de       Calidad Ambiental Fungal, sociedad dedicada al muestreo de la calidad microbiológica del aire en industrias de alimentos.

​MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.