CURSO TALLER

Inspección y Supervisión Sanitaria para restaurantes, servicios de alimentación, panaderías, pastelerías y afines



OBJETIVOS
Capacitar y mejorar la competencia del participante para desarrollar de manera eficiente el trabajo de, inspector, supervisor o responsable de los planes higiénicos sanitarios, de vigilancia y nuevos protocolos dados por el MINSA y PRODUCE en restaurantes,  servicios de alimentación, panaderías, pastelería y afines.

DIRIGIDO A
Auditores, inspectores, supervisores, administradores, jefes, supervisores, trabajadores municipales y profesionales relacionados a las inspección y auditoría de los restaurantes, hoteles, servicios de alimentación, concesionarios, panaderías, pastelerías, cafeterías y afines.

FECHAS:
Miércoles 20, Jueves 21 y Viernes 22 de abril de 2022

HORARIO:
⏰ 6:00 p.m. a 10:00 p.m. (🇵🇪 )

MODALIDAD: Virtual en vivo (Zoom)

DURACIÓN: 20 horas académicas

INCLUYE

✅ 3 sesiones de Charlas Magistrales en vivo en plataforma ZOOM.
✅ 3 talleres
✅ Vídeos diferidos y complementarios (plataforma por 2 meses).
✅ Material de Ponencias en digital.
✅ Guía y Normativa actual en digital.
✅ Certificado digital.
 

INVERSIÓN: 

PARTICIPANTE NACIONAL INVERSIÓN
Público General S/ 260.00
Estudiante (postgrado o pregrado) S/ 220.00
Alumno IA Academy (Membresía) S/180.00
Inscripción Internacional (Aquí)    US$ 90.0    
Nota: Los precios No incluyen el IGV

Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

INSCRÍBETE AQUÍ    

 

TEMARIO

PARTE 1: Higiene y manipulación de los alimentos. Actualización frente al covid-19     
  • Contaminación de los Alimentos: Generalidades
  • Alimentos potencialmente peligrosos: Bacterias patógenas, ETAs y Riesgos para la Salud.
  • El envasado y la presentación de los alimentos.
  • Higiene y Manipulación de los Alimentos.
  • Factores de riesgo para priorizar una inspección sanitaria de alimentos.
  • Bioseguridad frente al COVID-19
PARTE 2: La inspección sanitaria y el proceso de inspección
  • El Inspector Sanitario: Funciones y facultades.
  • Materiales del Inspector sanitario: Credencial, Lista de Verificación, Indumentaria, instrumentos de medición.
  • Etapas de una inspección. Desarrollo de la inspección en el establecimiento.
  • Inspección sanitaria basada en el riesgo, aplicado a restaurantes y afines.
  • Técnicas de muestreo.
PARTE 3: Legislación & vigilancia sanitaria
  • La Vigilancia Sanitaria: Generalidades, Sistema de vigilancia sanitaria. Normativa relacionada
  • Funciones de las Autoridades Sanitarias: DIGESA, CENSOPAS, Municipalidad, Gobiernos Regionales, etc.
  • Actualizaciones frente al COVID-19
  • Legislaciones relacionadas: Alimentos envasados. Etiquetado (NTP 209.038 2009) y Manual de advertencias publicitarias en el marco de lo establecido en la Ley Nº 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable.
PARTE 4: Interpretación de la noma sanitaria para restaurantes y servicios afines (R.M. Nº 822-2018/MINSA).
  • Generalidades, objetivos, base legal y definiciones operativas.
  • Condiciones sanitarias generales.
  • Principios generales de higiene (PGH).
  • Brote de ETAs.
  • Registro de la información de la inspección sanitaria.
  • Vigilancia sanitaria.
  • Actualizaciones frente al COVID-19 para restaurantes y servicios afines.
PARTE 5: Interpretación de la norma sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos de panificación, galletería y pastelería (R.M. Nº 1020-2010/MINSA, y su modificatoria: R.M. Nº 225-2016/MINSA).
  • Generalidades, objetivos, base legal, aplicación y definiciones.
  • Principios generales de higiene (PGH).
  • Del Funcionamiento del Establecimiento.
  • Requisitos de Calidad Sanitaria e inocuidad.
  • Condiciones sanitarias del Establecimiento de equipos y utensilios
  • Buenas Prácticas en el proceso productivo, distribución y expendio.
  • De la Vigilancia sanitaria.
  • Del control de la calidad sanitaria y rastreabilidad.
  • Responsabilidad y disposiciones finales.
  • Actualizaciones frente al COVID-19 en panaderías, pastelerías y afines.
PARTE 6: Interpretación de la nueva Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva (NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA)
  • Finalidad.
  • Objetivo.
  • Ámbito de aplicación.
  • Disposiciones generales.
    • Definiciones operativas.
    • Condiciones generales de los servicios de alimentación colectiva.
    • Disposiciones Específicas.
    • De los Principios Generales de Higiene (PGH).
    • Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
    • Programa de higiene y saneamiento.
    • Brote de intoxicación por alimentos.
    • Registro de la información.
    • De la Certificación sanitaria de los PGH.
    • De la vigilancia Sanitaria.
    • En emergencia sanitarias.
  • Responsabilidades
  • Disposiciones Finales
    • Brote de intoxicación por alimentos
    • Registro de la información
    • De la Certificación sanitaria de los PGH
TALLER 1: Inspección y Supervisión Sanitaria para Restaurantes y Servicios Sfines.
  • Caso Práctico 1: Ejecución de la Inspección Sanitaria
  • Supervisión Sanitaria y Condiciones mínimas a cumplir: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Cumplimiento de los Planes de vigilancia para la prevención y control del COVID-19 y sus actualizaciones (Protocolos y lineamientos).
  • Check List de inspección a restaurantes y servicios afines R.D. 138-2019/DIGESA/SA.
  • Check list de Resolución Ministerial N° 208-2020-PRODUCE, Anexo 11. 
TALLER 2: Inspección y Supervisión Sanitaria para Panaderías, Pastelerías y afines
  • Caso Práctico 2: Ejecución de la Inspección Sanitaria
  • Supervisión Sanitaria y Condiciones mínimas a cumplir: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Check List a emplearse R.M. 1020-2010/MINSA, Anexo 1.
  • Cumplimiento de los Planes de vigilancia para la prevención y control del COVID-19 y sus actualizaciones (Protocolos y lineamientos).
TALLER 3: Inspección y Supervisión Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva.
  • Caso Práctico 3: Ejecución de una Inspección Sanitaria
  • Supervisión Sanitaria y Condiciones mínimas a cumplir: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Check List: Ficha para evaluación sanitaria de los servicios de alimentación colectiva (NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA)
  • Cumplimiento de los Planes de vigilancia para la prevención y control del COVID-19 y sus actualizaciones (Protocolos y lineamientos).


PONENTES

🇦🇷
BQ. Oscar Clemente F. López
Profesor Extraordinario - Universidad Nacional de Luján.   

Master Sc. en Tecnologia de Alimentos, en Universita Degli Studi Di Parma-U.B.A. Bioquimico de la Universidad de Buenos Aires y Licenciado en análisis clínicos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica. Además es Técnico químico de la Escuela Nacional de Educación Técnica N° 27.
Director Técnico y Asesor en temas de higiene, microbiología, control de procesos, limpieza y desinfección, asuntos regulatorios y desarrollo de productos en diversas industrias del sector  alimenticio. Catedrático e investigador en ciencia de los alimentos de universidades argentinas con estudio de postgrado en la Universidad de Parma (Italia).  Miembro del Colegio de Bioquímicos de la Provincia de Buenos Aires y C.A.B.A. Ex Profesor, Cátedra Industria Láctica, Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos e Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Católica Argentina. Ex Miembro de la Comisión Directiva de la División Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de la Asociación Argentina de Microbiología..

 

🇵🇪
Mg. Juan Marcial Juape Vega
Profesional Biólogo en la Subgerencia de Salud Pública del Departamento de Vigilancia Sanitaria de la Municipalidad Metropolitana de Lima. 

Biólogo con especialidad en microbiología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, con estudios de maestría en gestión ambiental en la Universidad Nacional Federico Villarreal y maestría salud pública comunitaria - gerencia en salud en la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión.  Profesional con diversos estudios de actualización, especializado en Higiene Alimentaria, Educación y Gestión ambiental; ex miembro de diversos comités técnicos de la Municipalidad Metropolitana de Lima, ha tenido participación en el Comité Nacional de Higiene de los Alimentos- Codex Alimentarius y En el Grupo Técnico Revisión de Normas Sanitarias –DIGESA.

 

🇵🇪
Ing. Edita Vilcapoma
Consultor y Especialista en normativa para Alimentos y Bebidas.

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”..

 

🇵🇪
Ing. Ruth Rodas
Ingeniera de alimentos con más de 15 años de experiencia en Control de Calidad de Concesionarios y Plantas de Alimentos, se desempeñó en diversos cargos Analista, Inspector, Supervisor de Calidad, Coordinador y Administrador de Concesionarios.

Amplia experiencia en Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, BPMs, HACCP, Control de Calidad de Alimentos y Control de Procesos desde la Recepción hasta el Despacho de Exportación.  Sistemas Integrados de Gestión de Seguridad, Salud, medio Ambiente y Calidad. 

Actualmente se desempeña como Supervisora de Calidad en  SODEXO PERU S.A.C., además es Asesora externa de la empresa FEEDING SAFE.

 

 INSCRÍBETE AQUÍ 

1. INSCRIPCIÓN. 

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • Pagos en Línea (Visanet): 

Público en general:
(S/260.00)  Aquí

Estudiante (postgrado o pregrado):
(S/ 220.00)  Aquí

Membresía IA Academy:
(S/ 180.00)  Aquí
 

  • Transferencia o depósito:  A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695

  • Pago con Yape: 994 300 903

        

 

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL  
Pago Internacional: US$ 90.0 

 

2. VALIDACIÓN DE INSCRIPCIÓN

Por correo enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] o al WhatsApp: +51 960 523 984

 

MAYOR INFORMACIÓN

(51-1) 448 2340 | +51 960 523 984
WhatsApp: +51 960 523 984
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

 

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INOQUA E.I.R.L. HELU INDUSTRIAL S.A.C FROM COLD SYSTEM SERVICE S.A.C. (FROM COLD) CIPTECH AROMAS DEL PERÚ S.A. CALLIZO AROMAS S.A.C DRESDEN FI S.A. NEOINGREDIENTS S.A.C. SOPURA S.A.C. DROCERSA S.A. VICCO S.A. Molinos Asociados SAC Quality Solutions International SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS S.A.C. Suministros de Laboratorio S.A. SULABSA POLIFOOD PERÚ S.A.C CRUZ VERDE FUMIGACIÓN Y LIMPIEZA INDUSTRIAL S.A - CRUZ VERDE S.A. INSUMEX S.A. INSECTOCUTORES PERUANOS E.I.R.L. NSF INASSA S.A.C. TECFLUID S.A.C. Amtex S.A.C. DVA HEALTH & NUTRITION PERU Sonutra Blumos S.A.C. Quimtia S.A. BAKELS PERÚ S.A.C. ARTPACK PERU S.A.C. ANDERS QUIMDEX S.A.C. PROMOTORA SUR AMÉRICA S.A. - PROMOSUR S.A. L + J Baechler Ingenieros S.A. SPARTAN CHEMICAL PERU SAC NILFISK S.A.C. NPI PERÚ S.A.C. GRANOTEC Real Steel S.A.C Peruvian Bussines Center NEO DETER DEL PERÚ S.A.C SMC CORPORATION PERÚ SAC IFF PERÚ FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. FOOD & HEALTH CONSULTING S.A.C. INDUSTRIA ALIMENTARIA ACADEMY NUTRESALUD BCA PERU S.A.C. TETRA PAK S.A. FLOTTWEG PERU S.A.C. CARNICA - CORPORACION CARNICA S.A.C QUALIMED E.I.R.L. INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DICOMET PERÚ S.A.C. SIESA TECHNOLOGIES S.A.C. INOXIDABLES PERUANOS S.A. ARGOS NATURAL S.A.C. FRUTAROM PERU S.A.C CHEF MASTER CLASSES SRL LIBA AGENCIA DE PRENSA S.A.C JORLE S.A.C. CHOCOLATERIA ARTESANAL AMAZONICA S.A.C. AGROENSANCHA S.R.L. - ECO VALLE FBK PERU S.A.C JORLE S.A.C. ANTON PAAR PERU S.A.C. QSCI Consulting INSPECTION & QUALITY TOTAL SERVICES S.A.C. ACMS INVERSIONES GLOBAL PLASTIC SAC QUIMICOS GOICOCHEA S.A.C AICACOLOR S.A.C MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. GRANELES Y DERIVADOS INDUSTRIALES S.A.C. RAI – REPRESENTACIONES AGROINDUSTRIALES S.R.L. PROPATEC S.A. - PROCESS PACKAGING TECHNOLOGY S.A. ENERGY PROJECT GROUP S.A.C. EQUIPOS MAGNÉTICOS Y VIBRATORIOS S.A.C. Certifical - Certificados y Calidad S.A.C. STOCK DALLANT ANDINA S.A.C PURATOS PERÚ Henan Boom Gelatin Co., Ltd. PROCHEM PERU S.A.C TQY S.A.C INES FORMULAR INTERNATIONAL CO.LIMITED FUKU E.I.R.L GESTIÓN Y CONTROL AMBIENTAL S.A.C. NAN FOODS S.A.C. RCJ INDUSTRIAL INKPACK S.A.C. AUTOREL S.R.L. PocketLink América Central AGRO DIVINA MONTAÑA EIRL ALDEBARAN CATERING Y EVENTOS S.A.C GRUPO ARGO SOLUCIONES DE ENVASES S.A.C Citrolim Peru (Berjé) BSALE PERÚ S.A.C CAMPOS FÉRTILES S.A.C. CIMATEC Classy JACS MAQUINAS DARU IMPORTACIONES E.I.R.L FABRICA DE DULCES AIAPAEC SRL FARI PRINT SAC FINCA BOCA RATÓN FLINK S.A.C. Florasintesis Fragancias y aromas Peru S.A.C FUGRAN PERÚ S.A.C. HIDROFILTEC S.A.C HIGH COMPANY PERU S.A.C R.DOY INDUSTRIAL SAC Importaciones Makin INDESPAN INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA (INIA) LA FAMILIA "MMW" M&R INDUSTRIAS PET E.I.R.L MACANA S.A.C Macronti S.A.C Manka Foods - Sweets solutions MEXENIL EFYSISA Nutrilis S.A.C PLASTICOS FENIX E.I.R.L PYME TV INGENIERIA DE ALIMENTOS CORPORACION S.A.C RELAMPAGO INDUSTRIAL SERVICE E.I.R.L Editora Industria al día S.A.C. GRUPO CONCEPTOS PERU S.A.C Milan Pasteleria SYNHO S.A.C Vertix Technologies S.A.C. PRODUCTOS QUIMICOS INDUSTRIALES S.A.C Cámara de Comercio Lima VIA FOODS INGREDIENTS S.A.C Mazomayo S.A.C MAS PERÚ Colegio de Ingenieros Del Perú - Consejo Departamental de Lima C4V INGENIERIA Y SERVICIOS SEIKI SERVICIOS S.A.C. FERYMAR S.A.C. VENTAS PROFESIONAL GROUP WIMPON S.A.C San Marco Perú S.A.C PANDORA CORP S.A.C. Distribución Servicios y Asesorías S.A. MARVA S.A.C ANLUVET S.A.C. NEGOCIAR S.A.C. LEOGRAF Pamolsa SKILLCHEM PERUANA AYLIN EXPOR S.A.C. ICEM PLAST S.A.C HORTUS S.A EXPORTADORA ROMEX S.A. ELEMENTA FOODS
Industria Alimentaria
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