CURSO INTERNACIONAL

"Tratamiento Térmico De Alimentos Y Bebidas”


“Normativa, Proceso térmico, Tipos, Parámetros, Estudio y Validación, Termobacteriología, Equipos, Registro y  Control de Desviaciones.”

 

APRENDERAS A:

  • Los principios y conocimientos técnicos de tratamiento térmico aplicado a la industria de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados.
  • Las normativas y regulaciones nacionales e internacionales aplicables a los procesos térmicos, así como la vigilancia y controles para asegurar la calidad y estabilidad del alimento.
  • Como Validar la efectividad del tratamiento térmico del producto final.
  • Las ultimas tecnologías de los equipos y controles en los procesos térmicos de alimentos y bebidas.

DIRIGIDO A:

Empresarios, Productores, Profesionales, Gerentes, Jefes, Supervisores y Analistas responsables de la Producción, Calidad, I&D, Logística y Almacén de alimentos y bebidas, así mismo, Inspectores, Consultores, Técnicos, Estudiantes (Pregrado y Posgrado) y Público en general relacionado a la Industria Alimentaria y afines.

 

FECHAS : 23, 24 y 25 de octubre del 2024

HORARIO: De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD:   En vivo (plataforma Zoom) y diferido por 2 Semanas

CERTIFICACIÓN: 12 horas cronológicas

INCLUYE:
   3 días de clase en vivo (zoom).
   Clases grabadas por 2 meses (en plataforma).
   Material de Ponencia en digital.
   Evaluación de afianzamiento.
   Normas vigentes en digital.
   Certificado digital.

INVERSIÓN: PROMOCIÓN + 25% DSCTO.

TIPO DE PARTICIPANTE

PRECIO PROMOCIÓN PRECIO REGULAR

 Público en general

S/. 210.00 Aquí

S/. 280.00

Estudiantes (Pregrado o Maestría)

S/. 180.00 Aquí S/. 250.00
Alumno IA Academy S/. 150.00 Aquí S/. 200.00

 

INSCRIPCÓN  INTERNACIONAL:  AQUÍ

Alumno IA Academy US$ 70.00 Aquí US$ 90.0

 

*Nota: Los precios no incluyen el IGV.

 Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

¿Como ser parte de Alumno IA Academy? AQUÍ

 
 

TEMARIO

 

1. FUNDAMENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO

  • Principios básicos de tratamiento térmico.
  • Procesos que utilizan tratamientos térmicos
  • Conservación por tratamiento térmico: esterilización y pasteurización.
  • Esterilidad comercial.
  • Tipos de tratamiento térmico.
    • Tratamiento térmico dentro del envase y fuera de este.
    • Procesos batch y continuos.
  • Alternativas de envases para el tratamiento térmico.
  • Establecimiento de un proceso térmico y sus parámetros de termorresistencia.
    • Validación de procesos de esterilización y pasteurización
    • Prueba de distribución de temperatura
    • Prueba de penetración de calor
    • Equipos para ejecutar pruebas
  • Ejemplos prácticos del establecimiento de proceso térmico

2. SISTEMAS Y EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS

  • Principales equipos para el tratamiento térmico de alimentos.
  • Instrumentación para la validación de procesos térmicos
  • Autoclaves. Tipos de Autoclaves.
  • Manejo y registro de los elementos de control de autoclave.

3. DESVIACIONES EN EL PROCESO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO

  • Desviaciones comunes en el proceso térmico
  • Otras desviaciones en el proceso térmico

4. NORMATIVA INTERNACIONAL Y NACIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TERMOPROCESADOS

  • Regulaciones de la FDA/USDA/ normas de la FSMA - Regulación Americana.
  • Regulación Europea.
  • Norma Sanitaria Nacional para la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo humano.

5. INSTRUMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE PROCESOS TÉRMICOS

  • Conceptos y métodos de validación de tratamientos térmicos.
  • Instrumentación y accesorios. Eficacia y simplificación de los procesos térmicos.

6. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y TERMOBACTERIOLOGÍA

  • Fundamentos y conceptos básicos.
  • Bacterias relevantes en proceso térmicos.
  • Importancia y campos de acción
  • Inocuidad en procesos de pasteurización y esterilización.
  • Factores que incrementan la termorresistencia bacteriana y en la generación de esporas.
  • Factores ambientales que influyen en la recuperación de esporas y microorganismos viables sometidos a tratamiento térmico.
  • Aplicaciones y perspectivas futuras.

7. TALLER

ESTUDIO Y VALIDACION DE TRATAMIENTOS TERMICOS 

  • Mecanismos de Transferencia de calor
  • Distribución de la temperatura y factores relevantes
  • Penetración del calor según las condiciones del producto.
  • Análisis de Datos y el cálculo de letalidad acumulada (valor F).
  • Factores críticos en el proceso.
  • Estándares Internacionales en validación de procesos.

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PONENTES:

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PhD. Omar Oyarzabal 🇱🇷
El Dr. Oyarzabal es el fundador de la compañía Safe Food Team (www.safefoodteam.com, Equipo de Inocuidad de Alimentos), con la cual presta servicios técnicos a la comunidad de alimentos en EE.UU., incluyendo análisis microbiológicos y cumplimiento con regulaciones estatales y federales. El Dr. Oyarzabal ha coeditado los libros una Introducción a la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos, publicado por Springer, y Métodos de ADN y la Inocuidad de los Alimentos: Tipificación Molecular de Bacterias Patógenas en Alimentos y Agua, publicado por Wiley. Oyarzabal es el Editor en Jefe de la revista científica Análisis de Riesgo Microbiano, publicado por Elsevier y es miembro del Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos en los EE.UU. El Dr. Oyarzabal es una Autoridad de Proceso en el área de termobacteriología y ha servido como asesor técnico externo en inocuidad de alimentos, para el Departamento de Agricultura de EE.UU. Oyarzabal es también un instructor líder en varias clases de inocuidad de alimentos para los procesadores de alimentos. 

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Mg. Luis Ernesto Vásquez Salinas  🇵🇪
Ingeniero Industrial – Universidad Nacional de Trujillo

Maestría en Ingeniería Industrial con mención en Gerencia de Operaciones, con Diplomado en Especialización Avanzada en Ingeniería de la Calidad y Six Sigma Green Belt en la Pontificia Universidad Católica del Perú  - Instituto para la Calidad. Con más de veinte años de experiencia en los rubros textil y agroindustrial, especialmente en el área de Aseguramiento y/o Gestión de la Calidad; cuenta con capacitaciones a nivel nacional e internacional. Ha publicado el libro “Gestión de la Calidad en el Tahuantinsuyu”. 
En la actualidad se desempeña como Gerente de Aseguramiento de la Calidad de los procesos de conservas de la Corporación Danper, con alcance a sus unidades operacionales de Trujillo y Arequipa.

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Mg. Paola Cueva  🇵🇪
Gerente General – Sulabsa

Master en Ciencia en “Food Production Management”, con término de los estudios de postgrado en Septiembre del 2002 en la Universidad de Nottingham (Reino Unido). Ingeniero en Industrias Alimentarias egresada en Julio del 2000 de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con especialización en Gestión de Calidad Total y Productividad. Siendo Autoridad de Proceso para Tratamiento Térmico de Alimentos Envasados (Louisiana State University e Institute of Food Thermal Processing Specialists).

 

 

 

Curso para todas las plantas de alimentarias y las que tienen normas BRCGS e ISO 22000

 
 INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García)
  • Pago con Yape: 933 216 811
  • Pago con Plin: 994 300 903
Yape

 

  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz):
    Público en general(S/ 210.00) Aquí

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • PayPal: US$ 70.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar)

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.
  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

Paso 2: Validación de Inscripción:


Enviar comprobante de pago y sus datos: Nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] o al WhatsApp: (+51) 981 348 270

 


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MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

 

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Familia de Anunciantes

CIPTECH AROMAS DEL PERÚ S.A. DRESDEN FI S.A. IBC J&C PERÚ S.A.C. DROCERSA S.A. Molinos Asociados SAC SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS S.A.C. Suministros de Laboratorio S.A. SULABSA INSUMEX S.A. INSECTOCUTORES PERUANOS E.I.R.L. NSF INASSA S.A.C. TECFLUID S.A.C. Amtex S.A.C. Sonutra Blumos S.A.C. ANDERS PERÚ PROMOTORA SUR AMÉRICA S.A. - PROMOSUR S.A. L + J Baechler Ingenieros S.A. NILFISK S.A.C. NPI PERÚ S.A.C. REAL STEEL S.A.C. Peruvian Bussines Center SKILLCHEM PERUANA S.A.C. NEO DETER DEL PERÚ S.A.C SMC CORPORATION PERÚ SAC IFF PERÚ FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. FOOD & HEALTH CONSULTING S.A.C. INDUSTRIA ALIMENTARIA ACADEMY NUTRESALUD BCA PERU S.A.C. TETRA PAK S.A. IMPORTACIONES SUDAMÉRICA S.A.C FLOTTWEG PERU S.A.C. CARNICA - CORPORACION CARNICA S.A.C QUALIMED E.I.R.L. INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DICOMET PERÚ S.A.C. SIESA TECHNOLOGIES S.A.C. BIOMICRO DIAGNOSTICS S.A.C. FASTEC PERÚ S.A.C. HERMETICA S.A.C. / SMARTCOLD S.A.C. INOXIDABLES PERUANOS S.A. ARGOS NATURAL S.A.C. FRUTAROM PERU S.A.C CHEF MASTER CLASSES SRL LIBA AGENCIA DE PRENSA S.A.C JORLE S.A.C. CHOCOLATERIA ARTESANAL AMAZONICA S.A.C. AGROENSANCHA S.R.L. - ECO VALLE FBK PERU S.A.C JORLE S.A.C. ANTON PAAR PERU S.A.C. QSCI Consulting INSPECTION & QUALITY TOTAL SERVICES S.A.C. ACMS INVERSIONES GLOBAL PLASTIC SAC MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. RAI – REPRESENTACIONES AGROINDUSTRIALES S.R.L. PROPATEC S.A. - PROCESS  PACKAGING TECHNOLOGY  S.A. ENERGY PROJECT GROUP S.A.C. EQUIPOS MAGNÉTICOS Y VIBRATORIOS S.A.C. Certifical - Certificados y Calidad S.A.C.