CURSO INTERNACIONAL

"Tratamiento Térmico De Alimentos Y Bebidas”


“Normativa, Proceso térmico, Tipos, Parámetros, Estudio y Validación, Termobacteriología, Equipos, Registro y  Control de Desviaciones.”

 

APRENDERAS A:

  • Los principios y conocimientos técnicos de tratamiento térmico aplicado a la industria de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados.
  • Las normativas y regulaciones nacionales e internacionales aplicables a los procesos térmicos, así como la vigilancia y controles para asegurar la calidad y estabilidad del alimento.
  • Como Validar la efectividad del tratamiento térmico del producto final.
  • Las ultimas tecnologías de los equipos y controles en los procesos térmicos de alimentos y bebidas.

DIRIGIDO A:

Empresarios, Productores, Profesionales, Gerentes, Jefes, Supervisores y Analistas responsables de la Producción, Calidad, I&D, Logística y Almacén de alimentos y bebidas, así mismo, Inspectores, Consultores, Técnicos, Estudiantes (Pregrado y Posgrado) y Público en general relacionado a la Industria Alimentaria y afines.

 

FECHAS : 23, 24 y 25 de octubre del 2024

HORARIO: De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD:   En vivo (plataforma Zoom) y diferido por 2 Semanas

CERTIFICACIÓN: 12 horas cronológicas

INCLUYE:
  ✅ 3 días de clase en vivo (zoom).
  ✅ Clases grabadas por 2 meses (en plataforma).
  ✅ Material de Ponencia en digital.
  ✅ Evaluación de afianzamiento.
  ✅ Normas vigentes en digital.
  ✅ Certificado digital.

INVERSIÓN: PROMOCIÓN + 25% DSCTO.

TIPO DE PARTICIPANTE

 PRECIO PROMOCIÓN PRECIO REGULAR

 Público en general

S/. 210.00 Aquí

S/. 280.00

Estudiantes (Pregrado o Maestría)

 S/. 180.00 Aquí S/. 250.00
Alumno IA Academy S/. 150.00 Aquí S/. 200.00

 

INSCRIPCÓN  INTERNACIONAL:  AQUÍ

Alumno IA Academy US$ 70.00 Aquí US$ 90.0

 

*Nota: Los precios no incluyen el IGV.

 Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

¿Como ser parte de Alumno IA Academy? AQUÍ

 
 

TEMARIO

 

1. FUNDAMENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO

  • Principios básicos de tratamiento térmico.
  • Procesos que utilizan tratamientos térmicos
  • Conservación por tratamiento térmico: esterilización y pasteurización.
  • Esterilidad comercial.
  • Tipos de tratamiento térmico.
    • Tratamiento térmico dentro del envase y fuera de este.
    • Procesos batch y continuos.
  • Alternativas de envases para el tratamiento térmico.
  • Establecimiento de un proceso térmico y sus parámetros de termorresistencia.
    • Validación de procesos de esterilización y pasteurización
    • Prueba de distribución de temperatura
    • Prueba de penetración de calor
    • Equipos para ejecutar pruebas
  • Ejemplos prácticos del establecimiento de proceso térmico

2. SISTEMAS Y EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS

  • Principales equipos para el tratamiento térmico de alimentos.
  • Instrumentación para la validación de procesos térmicos
  • Autoclaves. Tipos de Autoclaves.
  • Manejo y registro de los elementos de control de autoclave.

3. DESVIACIONES EN EL PROCESO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO

  • Desviaciones comunes en el proceso térmico
  • Otras desviaciones en el proceso térmico

4. NORMATIVA INTERNACIONAL Y NACIONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TERMOPROCESADOS

  • Regulaciones de la FDA/USDA/ normas de la FSMA - Regulación Americana.
  • Regulación Europea.
  • Norma Sanitaria Nacional para la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo humano.

5. INSTRUMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE PROCESOS TÉRMICOS

  • Conceptos y métodos de validación de tratamientos térmicos.
  • Instrumentación y accesorios. Eficacia y simplificación de los procesos térmicos.

6. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y TERMOBACTERIOLOGÍA

  • Fundamentos y conceptos básicos.
  • Bacterias relevantes en proceso térmicos.
  • Importancia y campos de acción
  • Inocuidad en procesos de pasteurización y esterilización.
  • Factores que incrementan la termorresistencia bacteriana y en la generación de esporas.
  • Factores ambientales que influyen en la recuperación de esporas y microorganismos viables sometidos a tratamiento térmico.
  • Aplicaciones y perspectivas futuras.

7. TALLER

ESTUDIO Y VALIDACION DE TRATAMIENTOS TERMICOS 

  • Mecanismos de Transferencia de calor
  • Distribución de la temperatura y factores relevantes
  • Penetración del calor según las condiciones del producto.
  • Análisis de Datos y el cálculo de letalidad acumulada (valor F).
  • Factores críticos en el proceso.
  • Estándares Internacionales en validación de procesos.

​​​​​

PONENTES:

aa

PhD. Omar Oyarzabal 🇱🇷
El Dr. Oyarzabal es el fundador de la compañía Safe Food Team (www.safefoodteam.com, Equipo de Inocuidad de Alimentos), con la cual presta servicios técnicos a la comunidad de alimentos en EE.UU., incluyendo análisis microbiológicos y cumplimiento con regulaciones estatales y federales. El Dr. Oyarzabal ha coeditado los libros una Introducción a la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos, publicado por Springer, y Métodos de ADN y la Inocuidad de los Alimentos: Tipificación Molecular de Bacterias Patógenas en Alimentos y Agua, publicado por Wiley. Oyarzabal es el Editor en Jefe de la revista científica Análisis de Riesgo Microbiano, publicado por Elsevier y es miembro del Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos en los EE.UU. El Dr. Oyarzabal es una Autoridad de Proceso en el área de termobacteriología y ha servido como asesor técnico externo en inocuidad de alimentos, para el Departamento de Agricultura de EE.UU. Oyarzabal es también un instructor líder en varias clases de inocuidad de alimentos para los procesadores de alimentos. 
aa

Mg. Luis Ernesto Vásquez Salinas  🇵🇪
Ingeniero Industrial – Universidad Nacional de Trujillo

Maestría en Ingeniería Industrial con mención en Gerencia de Operaciones, con Diplomado en Especialización Avanzada en Ingeniería de la Calidad y Six Sigma Green Belt en la Pontificia Universidad Católica del Perú  - Instituto para la Calidad. Con más de veinte años de experiencia en los rubros textil y agroindustrial, especialmente en el área de Aseguramiento y/o Gestión de la Calidad; cuenta con capacitaciones a nivel nacional e internacional. Ha publicado el libro “Gestión de la Calidad en el Tahuantinsuyu”. 
En la actualidad se desempeña como Gerente de Aseguramiento de la Calidad de los procesos de conservas de la Corporación Danper, con alcance a sus unidades operacionales de Trujillo y Arequipa.
aa

Mg. Paola Cueva  🇵🇪
Gerente General – Sulabsa

Master en Ciencia en “Food Production Management”, con término de los estudios de postgrado en Septiembre del 2002 en la Universidad de Nottingham (Reino Unido). Ingeniero en Industrias Alimentarias egresada en Julio del 2000 de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con especialización en Gestión de Calidad Total y Productividad. Siendo Autoridad de Proceso para Tratamiento Térmico de Alimentos Envasados (Louisiana State University e Institute of Food Thermal Processing Specialists).

 

 

 

José Rodriguez

🇲🇽 Ing. José Antonio Rodríguez Tarango - Director General del Instituto Mexicano de Profesionales en Envase y Embalaje, S.C. 

Director del IMPEE, autor de 14 libros técnicos sobre el tema de envase y embalaje, autor del software Estiba MAX Plus, y de equipos de laboratorio para pruebas de Envase y Embalaje, distribuidos en México, America Latina y Africa. Pionero de la Educación en el tema de Envase en América Latina con un Programa de Diplomado en Ingeniería y Diseño de Envases desde 1992 contando en el 2018 con 35 generaciones.
Ha sido asesor para la ONU en el tema de tecnología y educación en envase y embalaje, y ha participado con la World Packaging Organisation en los World Packaging Awards, tanto en Polonia como en Grecia. Asesor para la Farmacopea Mexicana, Asesor para CONACYT (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología), Designado en el año 2000 como uno de los 10 líderes de opinión en envase a nivel latino américa, nombrado miembro del Consejo Científico de la Secretaria de Salud en México para la COFEPRIS, asesor en Envase y Embalaje del Colegio de Postgraduados de Chapingo en Agronegocios, Asesor en el tema de envases para BANCOMEXT, Asesor para diferentes Estados de la República Mexicana a través de la Secretaría de Desarrollo Económico.

Curso para todas las plantas de alimentarias y las que tienen normas BRCGS e ISO 22000

 
 INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García)
  • Pago con Yape: 933 216 811
  • Pago con Plin: 994 300 903
Yape

 

  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz):
    Público en general: (S/ 210.00) Aquí

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • PayPal: US$ 70.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar)

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.

  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

Paso 2: Validación de Inscripción:


Enviar comprobante de pago y sus datos: Nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] o al WhatsApp: (+51) 981 348 270

 

​​​
MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

 

Regresar

Familia de Anunciantes

INOQUA E.I.R.L. HELU INDUSTRIAL FROM COLD SYSTEM SERVICE S.A.C. (FROM COLD) CIPTECH AROMAS DEL PERÚ S.A. Y FOODAROM CALLIZO AROMAS S.A.C. DRESDEN FI S.A. NEOINGREDIENTS S.A.C. SOPURA S.A.C. - KERSIA AGRORUM S.A.C. DROCERSA S.A. INDELAB S.A.C. VICCO S.A. Molinos Asociados SAC Quality Solutions International SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS S.A.C. Suministros de Laboratorio S.A. SULABSA POLIFOOD PERÚ S.A.C. CRUZ VERDE FUMIGACIÓN Y LIMPIEZA INDUSTRIAL S.A - CRUZ VERDE S.A. INSUMEX S.A. INSECTOCUTORES PERUANOS E.I.R.L. NSF INASSA S.A.C. TECFLUID S.A.C. AMTEX S.A.C. DVA HEALTH & NUTRITION PERU SONUTRA BLUMOS QUIMTIA BAKELS PERÚ S.A.C. ARTPACK PERU S.A.C. ANDERS PERÚ S.A.C. QUIMDEX S.A.C. PROMOTORA SUR AMÉRICA S.A. - PROMOSUR S.A. L + J Baechler Ingenieros S.A. SPARTAN CHEMICAL PERU SAC NILFISK S.A.C. NPI PERÚ S.A.C. GRANOTEC REAL STEEL S.A.C. Peruvian Bussines Center NEO DETER DEL PERÚ S.A.C SMC CORPORATION PERÚ SAC IFF PERÚ FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. FOOD & HEALTH CONSULTING S.A.C. INDUSTRIA ALIMENTARIA ACADEMY NUTRESALUD BCA PERU S.A.C. TETRA PAK S.A. FLOTTWEG PERÚ S.A.C. CARNICA - CORPORACION CARNICA S.A.C QUALIMED INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DICOMET PERÚ S.A.C. SIESA TECHNOLOGIES S.A.C. BIOMICRO DIAGNOSTICS INOXIDABLES PERUANOS S.A. ARGOS NATURAL S.A.C. FRUTAROM PERU S.A.C CHEF MASTER CLASSES SRL LIBA AGENCIA DE PRENSA S.A.C JORLE S.A.C. CHOCOLATERIA ARTESANAL AMAZONICA S.A.C. AGROENSANCHA S.R.L. - ECO VALLE FBK PERU S.A.C JORLE REFRIGERACIÓN - THERMO KING ANTON PAAR QSCI Consulting INSPECTION & QUALITY TOTAL SERVICES S.A.C. ACMS INVERSIONES GLOBAL PLASTIC SAC QUIMICOS GOICOCHEA S.A.C AICACOLOR S.A.C MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. GRANELES Y DERIVADOS INDUSTRIALES S.A.C. REPRESENTACIONES AGROINDUSTRIALES S.R.L. - R.A.I. PROPATEC S.A. - PROCESS PACKAGING TECHNOLOGY S.A. ENERGY PROJECT GROUP S.A.C. EQUIPOS MAGNÉTICOS Y VIBRATORIOS S.A.C. Certifical - Certificados y Calidad S.A.C. STOCK DALLANT ANDINA S.A.C PURATOS PERÚ Henan Boom Gelatin Co., Ltd. PROCHEM PERU S.A.C TQY S.A.C INES FORMULAR INTERNATIONAL CO.LIMITED FUKU E.I.R.L GESTIÓN Y CONTROL AMBIENTAL S.A.C. NAN FOODS S.A.C. RCJ INDUSTRIAL INKPACK S.A.C. AUTOREL S.R.L. PocketLink América Central AGRO DIVINA MONTAÑA EIRL ALDEBARAN CATERING Y EVENTOS S.A.C GRUPO ARGO SOLUCIONES DE ENVASES S.A.C Citrolim Peru (Berjé) BSALE PERÚ S.A.C CAMPOS FÉRTILES S.A.C. CIMATEC Classy JACS MAQUINAS DARU IMPORTACIONES E.I.R.L FABRICA DE DULCES AIAPAEC SRL FARI PRINT SAC FINCA BOCA RATÓN FLINK S.A.C. Florasintesis Fragancias y aromas Peru S.A.C FUGRAN PERÚ S.A.C. HIDROFILTEC S.A.C HIGH COMPANY PERU S.A.C R.DOY INDUSTRIAL SAC Importaciones Makin INDESPAN INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA (INIA) LA FAMILIA "MMW" M&R INDUSTRIAS PET E.I.R.L MACANA S.A.C Macronti S.A.C Manka Foods - Sweets solutions MEXENIL EFYSISA Nutrilis S.A.C PLASTICOS FENIX E.I.R.L PYME TV INGENIERIA DE ALIMENTOS CORPORACION S.A.C RELAMPAGO INDUSTRIAL SERVICE E.I.R.L Editora Industria al día S.A.C. GRUPO CONCEPTOS PERU S.A.C Milan Pasteleria SYNHO S.A.C Vertix Technologies S.A.C. PRODUCTOS QUIMICOS INDUSTRIALES S.A.C Cámara de Comercio Lima VIA FOODS INGREDIENTS S.A.C Mazomayo S.A.C MAS PERÚ Colegio de Ingenieros Del Perú - Consejo Departamental de Lima C4V INGENIERIA Y SERVICIOS SEIKI SERVICIOS S.A.C. FERYMAR S.A.C. VENTAS PROFESIONAL GROUP WIMPON S.A.C San Marco Perú S.A.C PANDORA CORP S.A.C. Distribución Servicios y Asesorías S.A. MARVA S.A.C ANLUVET S.A.C. NEGOCIAR S.A.C. LEOGRAF Pamolsa SKILLCHEM PERUANA AYLIN EXPOR S.A.C. ICEM PLAST S.A.C HORTUS S.A EXPORTADORA ROMEX S.A. ELEMENTA FOODS SIGONSA S.A.C. GRUPO ALIMENTARIA GML S.A.C. INSALTEC PERÚ S.A.C. - INSALTEC FOODS OMNIA LATAM GROUP S.A.C. WINTERHALTER PERÚ TECNIFLOW S.A.C. WEG PERÚ REPRESENTACIONES BRAVO PERÚ ECOFIL S.A.C. SAEG S.A. ANTALIS CORPORACIÓN PERUANA DE SUMINISTROS LOGÍSTICOS S.A.C. - COPESUL S.A.C. HEXAGON ASSET LIFECYCLE INTELLIGENCE DIVISION IBC MAGNETICS S.A.C. BASA S.A.C. JP TODO MAQUINARIAS S.A.C.
Industria Alimentaria
Industria Alimentaria

Contacto:

Food & Health Consulting S.A.C.

(51-1) 246 5565 | (51) 946 499 333

[email protected]

Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima, Perú