Determinación Vida Útil de Alimentos

OBJETIVOS
✔ Que cada participante al finalizar el curso adquiera la capacidad de conocer e implementar métodos de determinación y predicción de vida útil de productos alimentarios, identificando los tipos de deterioro y cinética de degradación.

✔ Perfeccionar la estimación de la vida útil de sus productos alimentarios a través de métodos microbiológicos, fisicoquímicos y evaluación sensorial

DIRIGIDO A
Responsables de Producción, Calidad e Inocuidad Alimentaria así como a todos aquellos técnicos relacionados con el análisis y estudios de la durabilidad de los fabricados alimenticios que producen.

MODALIDAD
Asincrónico

DURACIÓN
20 horas académicas (1h académica = 45 min)

INCLUYE
✔Plataforma de videos disponible por 2 meses
✔Material de ponencia 
✔Certificado digital

INVERSIÓN (25% de Descuento) 

   PARTICIPANTE     NACIONAL INVERSIÓN
 Público en general S/ 220.00  (S/300.00)

*Los precios incluyen el IGV
 

   PARTICIPANTE     INTERNACIONAL INVERSIÓN
 Público en general $ 75.00  ($ 100.00)

 

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Fecha de caducidad y consumo preferente. Tipos de estudios en laboratorio, a tiempo real y acelerados. Factores intrínsecos y extrínsecos que determinan la vida útil de los alimentos.

TEMARIO

1. Conceptos básicos

  • Introducción.
  • Importancia de la determinación de la vida útil en los alimentos.
2. Métodos de conservación y prolongación de la vida útil
  • Procesado de alimentos.
  • Estrategias empleados en la conservación de alimentos.
3. Diseños de estudios de vida acelerada

 4. Determinación de vida útil de alimentos

  • Planificación del estudio de la determinación de vida útil
    • Diseño del estudio.
    • Parámetro de control.
    • Forma de medirlo.
    • Frecuencia de la medición.
    • Cantidad de muestras.
    • Tiempo de evaluación.
5. Cinéticas de reacción de pérdida de calidad
  • Orden de la reacción.
  • Ecuación de Arrhenius.
  • Grafica de vida útil/factor Q10.
6. Efecto de la temperatura
  • Cociente Q10, ecuación de Arrhenius.
  • Graficas de vida útil para alimentos.
7. Microbiología predictiva
  • Este método consiste en el estudio de la evolución de microorganismos en un rango de factores que afectan a su crecimiento o inactivación, para predecir el comportamiento de los mismos en un sistema. 
  • Tipos de alimentos para su aplicación.
8. Simulación de la vida en anaquel en productos de baja humedad y sensibles al oxígeno
  • Ejemplo teórico.
9. Estimación de la vida útil por métodos sensoriales
  • Importancia de la vida útil sensorial.
  • Obtención de información preliminar.
  • Cuestiones básicas de diseño: tiempo máximo de almacenamiento, número de tiempos a ensayar y cantidad de muestra a almacenar.
  • Diseño experimental básico y escalonado.
  • Selección de los criterios de falla.

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PONENTES:

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Dra. Sara Esther Valdés Martínez 🇲🇽
PhD, IAFoSTF 2019. Tecnólogo en Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
Doctorado de la Universidad de Strathclyde en Escocia. Profesor de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlan de la Universidad Nacional Autónoma de México. Presentación de sus proyectos de investigación en Encuentros Nacionales e Internacionales. Organización de múltiples eventos Nacionales e Internacionales como Congresos, Cursos y Seminarios. Publicaciones  en revistas internacionales. Presidente de la Asociación Mexicana de Tecnólogos y Ciencia de los Alimentos 1993 y 2006. Presidente de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Tecnólogos y Ciencia de los Alimentos (ALACCTA) 1996-1998 y 2018-2020. Miembro de la Junta Directiva del Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI) 2008-2019. Miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos IAFoSTF. 
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Mg. Walter Francisco Salas  🇵🇪
Ingeniero en Industrias Alimentarias (1982), Master of Science in Agricultural Engineering at Michigan State University (1989). Profesor Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. (desde 1978 hasta la actualidad) , profesor de los cursos de: Ingeniería de Alimentos, Envase y Embalaje de Alimentos, Resistencia de materiales para la industria alimentaria (pre grado). Profesor de la Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Cursos: Métodos matemáticos para la ingeniería de alimentos, Vida de anaquel de alimentos y simulación en la Industria Alimentaria, Trabajos publicados en revistas internacionales de ingeniería de alimentos de USA y de Colombia. Consultor de empresas nacionales en los temas de envases de alimentos y almacenamiento de productos alimenticios. Actualmente coordinador Académico de la Maestría en Tecnología de Alimentos de la UNALM. 

 

 
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INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García)
  • Pago con Yape: 994 300 903
  • Pago con Plin: 994 300 903

 

 

  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz):
    Público en general: (S/220.00 )  Aquí

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  • PayPal: $ 75.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar)

  • Pagos en Línea (Visanet/Niubiz): $ 75.00 Aquí

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(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 946 499 333 | (+51) 981 348 270
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