El interés de los consumidores en la salud, el bienestar y la sustentabilidad dará como resultado innovaciones en la industria alimentaria.

Através del tiempo vemos como la Industria Alimentaria pasa por innovaciones y creaciones de nuevos productos donde la tecnología adopta una gran importancia, desde el punto tecnológico podemos tener una visión que nos permite identificar las tendencias de esta evolución donde son identificados los campos en los que trabaja el sector agroindustrial, que van desde las demandas del consumidor hasta la aplicación de las tecnologías de la información y comunicación a la Industria Alimentaria.

Siempre tenemos en cuenta que las empresas agroalimentarias deben orientarse hacia el nuevo perfil del consumidor, que cada vez tiene más conocimientos sobre el tema y por ello, incrementa sus exigencias, se busca satisfacer las demandas relativas al incremento de calidad y seguridad, mediante la mejora en los sistemas de control; así como las que derivan de los cambios que están teniendo lugar en la calidad de vida, y que implican nuevas formas de presentación del producto, que tienen que adaptarse a nuevos métodos de consumo, fuera del hogar.

El consumidor también espera encontrar información que incremente su confianza en los productos consumidos. Las tecnologías emergentes en materia de conservación y envasado de alimentos se han convertido en el centro de atención de gran parte de la industria alimentaria. Los procesos de conservación que la industria demanda deben permitir obtener productos de excelente calidad, a un precio razonable y que además sean seguros; se buscan por tanto métodos de tratamiento que sean menos agresivos con los alimentos, con menos consumo energético y más efectividad frente a procesos enzimáticos de deterioro, microorganismos alterantes y microorganismos patógenos; entre estas técnicas de conservación, podemos citar la cocción al vacío, las altas presiones, la utilización de microondas, los envases activos y los pulsos eléctricos.

Otro campo de trabajo que deberá tenerse en cuenta será la automatización y mejora de los sistemas de control de los procesos existentes. La innovación de productos busca encontrar nuevas materias primas y desarrollar nuevos productos intermedios que mejoren las condiciones de la cadena de producción.

Un alimento funcional es aquel que contiene un componente alimentario con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo.

La industria competitiva del futuro deberá jugar un papel clave en la contribución al desarrollo sostenible a través de la reducción de la cantidad de materias primas empleadas, el uso de métodos productivos más seguros, limpios y de menor consumo de energía.

No olvidar la legislación como punto importante que va a tener un mayor impacto en ámbitos como aditivos e ingredientes, envases, biotecnología, nuevos productos y etiquetado.

El desarrollo de nuevos productos, especialmente aquellos con características funcionales o radicalmente diferentes de los tradicionales, deberá ir ligado al desarrollo de un marco normativo que permita realizar las inversiones necesarias para el desarrollo y comercialización de estos  productos en corto y largo plazo.

Por último, no podemos visualizar un futuro y tendencias tecnológicas sin tener conocimiento en el mundo de la información en el que vivimos, donde los sistemas de trazabilidad se usan para lograr una identificación exacta y a tiempo de los productos, su origen, su ubicación dentro de la cadena de alimentación y la posibilidad de determinar el origen de un problema de seguridad alimentaria rápida y eficientemente.

Las empresas también deben utilizar modelos de gestión, que les permita manejar los procesos y la información de un modo integrado. Haciendo que las soluciones que muestran los nuevos alimentos y la industria que se encarga de ellos, nos den la facilidad de adaptación y que ese conjunto termine por unir nuestras necesidades habituales con la innovación.