¡Doble Certificación!

CURSO ESPECIALIZADO

"Actualización del Sistema HACCP, basado en el CODEX Alimentarius 2022”

"Formación de Auditores Internos HACCP"

Curso para todas las plantas de alimentarias y las que tienen normas BRCGS e ISO 22000

OBJETIVO PRINCIPAL

• Capacitar y Actualizar sobre Sistema HACCP basado en el códex alimentarius 2022; su implementación, gestión y auditoria en las empresas alimentarias.
• Formar a los Auditores internos HACCP empoderándolos para: Planificar, Ejecutar, inspeccionar, emitir reportes y hacer seguimiento de Auditorías del sistema HACCP.

APRENDERAS A:

• Implementar los principios del sistema HACCP basados en el Códex Alimentarius 2022 y la normativa nacional vigente.
• Identificar y aplicar correctamente los fundamentos, principios, análisis de peligros y los puntos críticos de control del sistema HACCP.
• Implementar los controles, programas requisitorio del HACCP y los documentos relacionados del HACCP.
• Desarrollar el Plan de Auditorías del sistema HACCP; su planificación y ejecución.
• Emitir los reportes e informes de Auditoría del sistema HACCP, redactando correctamente los hallazgos y observaciones de auditoria de primera y segunda parte.

DIRIGIDO A
Productores, Empresarios, Gerentes, Jefes, Coordinadores, Supervisores, Inspectores y miembros del Equipo HACCP de las áreas de Producción, Control de Calidad, Gestión Calidad, Seguridad Industrial, Mejora Continua, así mismo, Consultores, Docentes, Técnicos, Estudiantes y Público general relacionado a la Industria Alimentaria, Bebidas, Avícola, Pecuario, Pesquera, Agroindustrial, Horeca, Instituciones públicas, privadas y afines.

FECHAS: 

7, 8, 9 y 10  de Mayo de 2024

HORARIO:  06:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD:  Online en Vivo (Zoom)

CERTIFICACIÓN: 16 horas cronológicas

INCLUYE:

  ✅ 4 días de clase en vivo (zoom).
  ✅ Clases grabadas por 2 meses (en plataforma).
  ✅ Material de Ponencia en digital y complementario.
  ✅ Evaluación de afianzamiento.
  ✅ Normas vigentes en digital.
  ✅ Certificado digital.

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: AQUÍ

    INSCRÍBETE AQUÍ     

                                                                                                                    TEMARIO

Modulo 1: Actualización del Sistema HACCP, basado en el CODEX Alimentarius 2022

PARTE 1: EL SISTEMA HACCP ENFOQUE CODEX ALIMENTARIUS 2020 Y EL ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA BRCGS Y LA NORMA ISO 22000.

• Enfoque actual del Sistema HACCP (SEGÚN CODEX ALLIMENTARIUS).
• Revisión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CODEX ALIMENTARIUS 2022)
• Fundamentos y conceptos del estándar BRCGS Food v9.
• EL Sistema de Gestión de Inocuidad ISO 22000

PARTE 2: EL SISTEMA HACCP Y SUS PROGRAMAS PREREQUISITOS (PPRs)

• Conceptos, fundamentos y antecedentes
• Estructura de un sistema de HACCP
• Análisis de riesgos.
• Programa Prerequisitos Del Sistema HACCP 
• Introducción a la gestión de pre-requisitos
• Producción primaria
• PPR en toda la cadena alimentaria
• Control de operaciones
• Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
• Higiene personal
• Transporte, información de productos y capacitación

PARTE 3.  PASOS PRELIMINARES DEL HACCP (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Descripción general
• Pasos para implementar HACCP y Cambios recientes.
• Formación del equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación (Paso 1)
• Descripción del producto y uso previsto del alimento.
• Elaboración y verificación “in situ” del diagrama de flujo.

PARTE 4: ACTUALIZACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DETERMINACIÓN DEL PCC

• Tipos de Peligros:
• Peligros Biológicos: Bacterias, Virus y Parásitos
• Peligros químicos y físicos
• Análisis de peligros (principio 1).
• Evaluar y Analizar cada peligro
• Riesgo del peligro.
• Medidas de control.
• Determinación de los PCC (Principio 2)
• Uso del árbol de decisiones

PARTE 5: LÍMITES CRÍTICO DE CONTROL (LCC), SISTEMA DE VIGILANCIA y MEDIDAS CORRECTIVAS (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Determinar límites críticos de control
• límite operacional y validación de LCC
• Sistema de vigilancia (Principio 4)
• Cómo se vigila
• Medidas correctivas (Principio 5)

PARTE 6: VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP, VERIFICACIÓN Y SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Elementos de principio 6 y enfoques de validación
• Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación
• Verificación de equipos, muestreos, frecuencia de verificación y responsables.
• Sistema de documentación y mantenimiento de registros (principio 7)
• Examinar y re-evaluar el sistema HACCP

Modulo 2: Formación de Auditores Internos del Sistema HACCP

PARTE 7: LA AUDITORIA Y SU IMPORTANCIA

• Auditorías en base a norma ISO 19011:2018 
• Conceptos y Principios de auditoría.
• Importancia de las Auditorias
• Tipos de Auditorias: Auditoria de primera parte, segunda parte y tercera parte.
• Términos y Definiciones más utilizadas en las Auditorias
• Competencias, Conocimientos, Habilidades y Evaluación de los Auditores.

PARTE 8: PROGRAMA DE AUDITORIA

• Diseño, implementación y gestión de un programa de auditoría.
• Técnicas de entrevistas y recolección de evidencia utilizadas por el auditor
• Proceso de Auditoría. 
• Generación y Redacción de hallazgos y reportes.

PARTE 9: REALIZACIÓN DE LA AUDITORÍA

• Planificación.
• Preparación de documentos.
• Reunión de inicio y cierre.
• Emisión de reportes.
• Consejos y tácticas a ser utilizadas por los auditores durante el proceso de auditoría y para realizar una correcta evaluación
• Manejo del Auditor frente a tácticas utilizadas por los auditados
• Casos Prácticos y talleres de auditoría.

PONENTES:

Q.F.B. MARÍA DE LOURDES SILVA PORTILLO Química Farmacéutica Bióloga - Universidad Nacional Autónoma De México. Licenciatura en Tecnología de Alimentos con Mención Honorífica, adquiriendo el título profesional de Química Farmacéutica Bióloga, por la Universidad Nacional Autónoma de México, en la Ciudad de México. Experiencia laboral por más de 30 años, en la Industria de alimentos, productos de consumo, cuidado personal y docencia, ocupando puestos desde: Química de Desarrollo de Nuevos Productos, Gerente de Marca, Gerente de Control de Calidad y Docente de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la Universidad Autónoma Metropolitana y en una Escuela de Gastronomía. Diplomados y Master: Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Administración de Restaurantes, Gestión de Inocuidad  Alimentaria, Gestión de Calidad, Cosmetología, Mercadotecnia y Tecnología Farmacéutica. Consultor de Distintivo H y Distintivo CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) en 2007 - 2008. Actualmente, dedicada a la Consultoría y Auditorías de Certificación en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y calidad, en los estándares: SQF Código 9.0 de Inocuidad y Calidad, FSSC 22000 v5.1, ISO 22000:2018, IFS Global Market Food v7.0, ISO 9001:2015 y HACCP (Codex Alimentarius), en México, Latinoamérica y Estados Unidos. Certified Food Safety and Quality Auditor por la American Society for Quality, antes CHA (Certified HACCP Auditor), desde 2011. Individuo Calificado en Controles Preventivos para Alimentación Humana (PCQI), por la Preventive Controls for Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA).

Ing. Sandra Cruz Janet Puga Gutierrez Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria 21 años de experiencia capacitando e implementando sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Asesor en Regulación y Legislación Alimentaria a prestigiosas empresas de alimentos y bebidas del país. Ingeniera Pesquera Colegiada y Habilitada con CIP 70037, con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina; especializada en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos basados en el Sistema HACCP y sus prerequisitos para plantas procesadoras de productos alimenticios y pesqueros; así como, para establecimientos fraccionadores-envasadores, almacenes, establecimientos comercializadores y servicios de alimentación.  Profesional con experiencia en el sector alimentario y pesquero en aspectos sanitarios, en el Ministerio de Salud (DESA Lima-Sur y DIGESA) como responsable de inspección, vigilancia, control y auditoria sanitaria de alimentos en fábricas procesadoras de alimentos, restaurantes y otros establecimientos de almacenamiento y comercialización. Implementación de programas de Salud Pública en Higiene Alimentaria. Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora e Implementadora de temas referidos a la Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (Buenas Prácticas de Manufactura, Programa de Higiene – Saneamiento, Plan HACCP, BRCGS-Food Safety) para plantas procesadoras y establecimientos de comercialización (mercados y supermercados) de alimentos y bebidas; asimismo, de la Normativa GLOBALG.A.P. para la agricultura y acuicultura

INSCRÍBETE AQUÍ  Paso 1: Deposito o Transferencia a:  INSCRIPCIÓN NACIONAL BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695 BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García) Pago con Yape: 933 216 811 Pago con Plin: 994 300 903     PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz): Público en general: (S/ 290.00) Aquí Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 260.00)  Aquí            Alumno IA Academy (S/ 250.00 )  Aquí   INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL PayPal: US$ 100.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar) Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima. Consulte otro Medio de Pago en: [email protected]  / WhatsApp: Aquí   Paso 2: Validación de Inscripción: Enviar comprobante de pago y sus datos: Nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] o al WhatsApp: (+51) 981 348 270

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MAYOR INFORMACIÓN
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