¡Doble Certificación!

CURSO ESPECIALIZADO

"Actualización del Sistema HACCP, basado en el CODEX Alimentarius 2022”

"Formación de Auditores Internos HACCP"

Curso para todas las plantas de alimentarias y las que tienen normas BRCGS e ISO 22000

OBJETIVO PRINCIPAL

• Capacitar y Actualizar sobre Sistema HACCP basado en el códex alimentarius 2022; su implementación, gestión y auditoria en las empresas alimentarias.
• Formar a los Auditores internos HACCP empoderándolos para: Planificar, Ejecutar, inspeccionar, emitir reportes y hacer seguimiento de Auditorías del sistema HACCP.

APRENDERAS A:

• Implementar los principios del sistema HACCP basados en el Códex Alimentarius 2022 y la normativa nacional vigente.
• Identificar y aplicar correctamente los fundamentos, principios, análisis de peligros y los puntos críticos de control del sistema HACCP.
• Implementar los controles, programas requisitorio del HACCP y los documentos relacionados del HACCP.
• Desarrollar el Plan de Auditorías del sistema HACCP; su planificación y ejecución.
• Emitir los reportes e informes de Auditoría del sistema HACCP, redactando correctamente los hallazgos y observaciones de auditoria de primera y segunda parte.

DIRIGIDO A
Productores, Empresarios, Gerentes, Jefes, Coordinadores, Supervisores, Inspectores y miembros del Equipo HACCP de las áreas de Producción, Control de Calidad, Gestión Calidad, Seguridad Industrial, Mejora Continua, así mismo, Consultores, Docentes, Técnicos, Estudiantes y Público general relacionado a la Industria Alimentaria, Bebidas, Avícola, Pecuario, Pesquera, Agroindustrial, Horeca, Instituciones públicas, privadas y afines.

FECHAS: 

7, 8, 9 y 10  de Mayo de 2024

HORARIO:  06:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD:  Online en Vivo (Zoom)

CERTIFICACIÓN: 16 horas cronológicas

INCLUYE:

  ✅ 4 días de clase en vivo (zoom).
  ✅ Clases grabadas por 2 meses (en plataforma).
  ✅ Material de Ponencia en digital y complementario.
  ✅ Evaluación de afianzamiento.
  ✅ Normas vigentes en digital.
  ✅ Certificado digital.

INVERSIÓN: +25% de Dscto. (Promoción válida hasta 03 de mayo )

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: AQUÍ

    INSCRÍBETE AQUÍ     

                                                                                                                    TEMARIO

Modulo 1: Actualización del Sistema HACCP, basado en el CODEX Alimentarius 2022

PARTE 1: EL SISTEMA HACCP ENFOQUE CODEX ALIMENTARIUS 2020 Y EL ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA BRCGS Y LA NORMA ISO 22000.

• Enfoque actual del Sistema HACCP (SEGÚN CODEX ALLIMENTARIUS).
• Revisión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CODEX ALIMENTARIUS 2022)
• Fundamentos y conceptos del estándar BRCGS Food v9.
• EL Sistema de Gestión de Inocuidad ISO 22000

PARTE 2: EL SISTEMA HACCP Y SUS PROGRAMAS PREREQUISITOS (PPRs)

• Conceptos, fundamentos y antecedentes
• Estructura de un sistema de HACCP
• Análisis de riesgos.
• Programa Prerequisitos Del Sistema HACCP 
• Introducción a la gestión de pre-requisitos
• Producción primaria
• PPR en toda la cadena alimentaria
• Control de operaciones
• Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
• Higiene personal
• Transporte, información de productos y capacitación

PARTE 3.  PASOS PRELIMINARES DEL HACCP (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Descripción general
• Pasos para implementar HACCP y Cambios recientes.
• Formación del equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación (Paso 1)
• Descripción del producto y uso previsto del alimento.
• Elaboración y verificación “in situ” del diagrama de flujo.

PARTE 4: ACTUALIZACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DETERMINACIÓN DEL PCC

• Tipos de Peligros:
• Peligros Biológicos: Bacterias, Virus y Parásitos
• Peligros químicos y físicos
• Análisis de peligros (principio 1).
• Evaluar y Analizar cada peligro
• Riesgo del peligro.
• Medidas de control.
• Determinación de los PCC (Principio 2)
• Uso del árbol de decisiones

PARTE 5: LÍMITES CRÍTICO DE CONTROL (LCC), SISTEMA DE VIGILANCIA y MEDIDAS CORRECTIVAS (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Determinar límites críticos de control
• límite operacional y validación de LCC
• Sistema de vigilancia (Principio 4)
• Cómo se vigila
• Medidas correctivas (Principio 5)

PARTE 6: VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP, VERIFICACIÓN Y SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Elementos de principio 6 y enfoques de validación
• Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación
• Verificación de equipos, muestreos, frecuencia de verificación y responsables.
• Sistema de documentación y mantenimiento de registros (principio 7)
• Examinar y re-evaluar el sistema HACCP

Modulo 2: Formación de Auditores Internos del Sistema HACCP

PARTE 7: LA AUDITORIA Y SU IMPORTANCIA

• Auditorías en base a norma ISO 19011:2018 
• Conceptos y Principios de auditoría.
• Importancia de las Auditorias
• Tipos de Auditorias: Auditoria de primera parte, segunda parte y tercera parte.
• Términos y Definiciones más utilizadas en las Auditorias
• Competencias, Conocimientos, Habilidades y Evaluación de los Auditores.

PARTE 8: PROGRAMA DE AUDITORIA

• Diseño, implementación y gestión de un programa de auditoría.
• Técnicas de entrevistas y recolección de evidencia utilizadas por el auditor
• Proceso de Auditoría. 
• Generación y Redacción de hallazgos y reportes.

PARTE 9: REALIZACIÓN DE LA AUDITORÍA

• Planificación.
• Preparación de documentos.
• Reunión de inicio y cierre.
• Emisión de reportes.
• Consejos y tácticas a ser utilizadas por los auditores durante el proceso de auditoría y para realizar una correcta evaluación
• Manejo del Auditor frente a tácticas utilizadas por los auditados
• Casos Prácticos y talleres de auditoría.

INSCRÍBETE AQUÍ  Paso 1: Deposito o Transferencia a:  INSCRIPCIÓN NACIONAL BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695 BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García) Pago con Yape: 933 216 811 Pago con Plin: 994 300 903     PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz): Público en general: (S/ 210.00) Aquí Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 190.00)  Aquí            Alumno IA Academy (S/ 180.00 )  Aquí   INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL PayPal: US$ 75.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar) Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima. Consulte otro Medio de Pago en: [email protected]  / WhatsApp: Aquí   Paso 2: Validación de Inscripción: Enviar comprobante de pago y sus datos: Nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] o al WhatsApp: (+51) 981 348 270

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