DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

CURSO - TALLER
SUPERVISIÓN AUDITORÍA Y VIGILANCIA SANITARIA
PARA SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN FRENTE AL COVID 19

OBJETIVOS
Capacitar y mejorar la competencia del participante para desarrollar de manera eficiente el trabajo del Auditor, Inspector, Supervisor o Responsable de los Planes Higiénicos Sanitarios, de Vigilancia y nuevos Protocolos dados por el MINSA y PRODUCE.
Así mismo, actualizar en aspectos técnicos, proceso de inspección y normativa vigente a utilizar en el marco del COVID-19. Aplicando directrices prácticas, enfoque moderno y basadas en el riesgo en todo establecimiento de expendio de alimentos.

DIRIGIDO A
Auditores, Inspectores, Supervisores, Administradores, Jefes, Supervisores, trabajadores Municipales y profesionales relacionados a las inspección y auditoría de los Restaurantes, Hoteles, Servicios de Alimentación, Concesionarios, Panaderías, Pastelerías, Cafeterías, Centros de Abastos, Comercios de Alimentos y afines.

FECHAS
Mie 21, Jue 22,  Vie 23 y Sáb 24 de Julio 2021

HORARIO: De 6:00 p.m. a 9:30 p.m.

MODALIDAD: Virtual en Vivo (Zoom)

DURACIÓN: 20 horas académicas

INCLUYE:

  • 4 clases en vivo en plataforma ZOOM. (3 talleres)
  • Vídeos en plataforma de capacitación por 1 mes.
  • Vídeos complementarios en plataforma.
  • Material de Ponencia en digital.
  • Evaluación de afianzamiento.
  • Certificado digital.

INVERSIÓN: Promoción: 30% Dscto. hasta el 10 de julio de 2021

  Con Dscto.
(Hasta el 10 de julio)
PRECIO NORMAL
(Desde el 11 de julio)
Público General: S/180.00  S/ 250.00
Con Membresía IA: S/130.00  S/ 200.00
Pago en Dólares:  US$ 60.00 US$ 90.0

*Nota:
* Los precios No incluyen el IGV
* Para depósitos en el mismo banco en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)

Precios Corporativos: (Para grupos desde 4 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

INSCRÍBETE AQUÍ    

 

TEMARIO

PARTE 1: CONTAMINACIÓN, HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Contaminación de los Alimentos: Generalidades.
  • Alimentos potencialmente peligrosos: Bacterias patógenas, ETAs y Riesgos para la Salud.
  • El envasado y la presentación de los alimentos.
  • Higiene y Manipulación de los Alimentos.
  • Factores de riesgo para priorizar una inspección sanitaria de alimentos.
  • Bioseguridad frente al COVID-19


PARTE 2: LA INSPECCIÓN SANITARIA Y EL PROCESO DE INSPECCIÓN

  • El Inspector Sanitario: Funciones y facultades.
  • Materiales del Inspector sanitario.
  • Etapas de una inspección. Desarrollo de la inspección en el establecimiento.
  • Inspección sanitaria basada en el riesgo, aplicado a restaurantes y afines.
  • Técnicas de muestreo.


PARTE 3: LEGISLACIÓN & VIGILANCIA SANITARIA

  • La Vigilancia Sanitaria: Generalidades, Sistema de vigilancia sanitaria. Funciones de las Autoridades Sanitarias: DIGESA, CENSOPAS, Municipalidad, Gobiernos Regionales, etc.
  • Noma sanitaria para restaurantes y servicios afines (R.M. Nº 822-2018/MINSA).
  • Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. (R.M. N° 282-2003-SA/DM).
  • Normativas Frente al COVID-19.
  • Legislaciones relacionadas: Alimentos envasados. Etiquetado (NTP 209.038 2009) y Manual de advertencias publicitarias en el marco de lo establecido en la Ley Nº 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable.


PARTE 4: INTERPRETACIÓN DE LA NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES (R.M. Nº 822-2018/MINSA)

  • Generalidades, objetivos, base legal y definiciones operativas.
  • Condiciones sanitarias generales.
  • Principios generales de higiene (PGH).
  • Brote de ETAs.
  • Registro de la información de la inspección sanitaria.
  • Vigilancia sanitaria.
  • Protocolo sanitario de operación ante el COVID-19 para restaurantes y servicios afines.


PARTE 5: INTERPRETACIÓN DE LA NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN, ELABORACIÓN Y EXPENDIO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, GALLETERÍA Y PASTELERÍA (R.M. Nº 1020-2010/MINSA, y su modificatoria: R.M. Nº 225-2016/MINSA).

  • Generalidades, objetivos, base legal y definiciones operativas.
  • Principios generales de higiene (PGH).
  • Del Funcionamiento del Establecimiento.
  • Requisitos de Calidad Sanitaria e inocuidad en los productos de panificación, galletería y pastelería.
  • Condiciones sanitarias del Establecimiento.
  • Ambientes, y la Higiene y Saneamiento.
  • Buenas Prácticas en el proceso productivo, distribución y expendio.
  • Transporte y Distribución.
  • Condiciones Sanitarias de equipos y utensilios.
  • Requisitos de los Manipuladores.
  • De la Vigilancia sanitaria.
  • Del control de la calidad sanitaria y rastreabilidad.
  • Responsabilidad y disposiciones finales
  • Protocolo sanitario de operación frente al COVID-19 en panaderías, pastelerías y afines.


PARTE 6: INTERPRETACIÓN DEL REGLAMENTO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS DE ABASTO (R.M. Nº 282-2003-SA/DM)

  • Generalidades, objetivos, base legal y definiciones.Ubicación y estructura física.
  • Instalaciones sanitarias.
  • Mobiliario, los equipos y utensilios.
  • De los puestos de venta.
  • Buenas prácticas de manipulación.
  • Programa de higiene y saneamiento del mercado de abasto.
  • Vigilancia sanitaria de los mercados de abasto.
  • Lineamientos para la regulación del funcionamiento de mercados de abastos para la prevención del COVID-19.


TALLER 1: AUDITORÍA E INSPECCIÓN SANITARIA PARA RESTAURANTES, SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y AFINES

  • Caso Práctico 1: Ejecución de la Auditoria e Inspección y Check List a emplearse. (R.D. 138-2019/DIGESA/SA)
  • Normatividad vigente base a emplear.
  • Planes de Vigilancia para la Prevención y control del COVID-19.
  • Protocolos y Lineamientos Sanitarios.
  • Condiciones mínimas a cumplir del Auditado sobre: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Check List de inspección a restaurantes y servicios afines R.D. 138-2019/DIGESA/SA.
  • Check list de Resolución Ministerial N° 208-2020-PRODUCE, Anexo 11. 


TALLER 2: AUDITORÍA E INSPECCIÓN SANITARIA PARA PANADERÍAS, PASTELERÍAS Y AFINES

  • Caso Práctico 2: Ejecución de la Auditoria e Inspección
  • Normatividad vigente base a emplear.
  • Planes de Vigilancia para la Prevención y control del COVID-19.
  • Protocolos y Lineamientos Sanitarios.
  • Condiciones mínimas a cumplir del Auditado sobre: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Check List a emplearse R.M. 1020-2010/MINSA, Anexo 1.


TALLER 3: AUDITORÍA E INSPECCIÓN SANITARIA PARA MERCADOS DE ABASTO Y COMERCIOS DE ALIMENTOS

  • Caso Práctico 3: Ejecución de la Auditoria e Inspección
  • Normatividad vigente base a emplear.
  • Planes de Vigilancia para la Prevención y control del COVID-19.
  • Protocolos y Lineamientos Sanitarios.
  • Condiciones mínimas a cumplir del Auditado sobre: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
  • Check List a emplearse R.M. Nº 282-2003-SA/DM, Anexo 4


PONENTES:

Ing. Edita Vilcapoma
Consultor y Especialista en normativa para Alimentos y Bebidas.
Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), Maestría en Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados alimentos y consumidor. Reconocida por el “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Pro”.
   
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Dra. Paola Fano Castro
Gerente de Calidad y Asuntos Regulatorios de TOTTUS, y Gerente general en GLOBAL FOOD SAFETY.
Ingeniera Alimentaria de la universidad Nacional Federico Villarreal,  con Maestría en Ciencias con especialidad en Alimentos en el  instituto  politécnico  nacional de  México, Doctorado en Salud Pública por la universidad Nacional Federico Villarreal, especialista en la verificación de la implementación del sistema HACCP y sistemas de Calidad y Seguridad (ISO 22000, SQF, BRC, ISO 9000) en establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos, encargada de realizar capacitaciones en diversos temas de Inocuidad Alimentaria, CODEX, HACCP, asuntos regulatorios nacionales e internacionales, además de realizar auditorías e inspecciones en fábricas de alimentos, capacidad para dirigir y organizar grupos de trabajo con eficiencia y responsabilidad orientadas a la optimización y desarrollo de las funciones encargadas. Actualmente se desempeña como gerente de calidad y asuntos regulatorios TOTTUS y gerente general en Global Food Safety.

   
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Ing. Verónica Sadoval
Gerente General de INOQUA, Docente del área de Extensión y Proyección Social de la UNALM.
Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). Con especialidades en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, y con maestría en Seguridad y Salud Ocupacional y Medioambiente por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Auditora líder de ISO 9001 y OHSAS 18001. Consultora externa de INACAL y PromPerú. Evaluador de proyectos de Innóvate Perú (Ministerio de la Producción). Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Manager por ServSafe y CPQI por FSPCA.

   
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Mg. Juan Marcial Juape Vega
Profesional Biólogo en la Subgerencia de Salud Pública del Departamento de Vigilancia Sanitaria de la Municipalidad Metropolitana de Lima.
Biólogo con especialidad en microbiología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, con estudios de maestría en gestión ambiental en la Universidad Nacional Federico Villarreal y maestría salud pública comunitaria - gerencia en salud en la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión.  Profesional con diversos estudios de actualización, especializado en Higiene Alimentaria, Educación y Gestión ambiental; ex miembro de diversos comités técnicos de la Municipalidad Metropolitana de Lima, ha tenido participación en el Comité Nacional de Higiene de los Alimentos- Codex Alimentarius y En el Grupo Técnico Revisión de Normas Sanitarias –DIGESA.

 

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1. INSCRIPCIÓN

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • Pagos en Línea (Visanet): Promoción: 30% Dscto. hasta el 10 de julio de 2021
    Público en general: (S/ 180.00)  Aquí
    Con Membresía IA: (S/ 130.00)  Aquí

  • Transferencia o depósito:  A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695

  • Pago con Yape: 994 300 903

        

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • US$ 60.0 Promoción: 30% Dscto. hasta el 10 de julio de 2021

  • Pagos en Línea (Visanet): Aquí

  • PayPal : Aquí (Entrar y Opción Enviar)
     

2. VALIDACIÓN DE INSCRIPCIÓN
Por correo enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@industriaalimentaria.org o al WhatsApp: (+51) 946 499 333 

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