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• Concepto de normas sanitarias de alimentos
• Importancia de las normas sanitarias de alimentos
• Objetivos de las normas sanitarias de alimentos
• Alcance de aplicación de las normas en la cadena alimentaria

• Definición, ámbito y finalidad del Codex Alimentarius.
• CXC 1-1969, Rev. 2022: Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
• CODEX STAN 192-1995, Rev. 2021: Norma General para Aditivos Alimentarios.
• CXS 193-1995, Enmendada 2019: Norma para Contaminantes y Toxinas.
• CXS 1-1985, Rev. 2018: Norma General para Etiquetado de Alimentos Preenvasados.

• Ley N.° 26842: Ley General de Salud.
• D. Leg. N.° 1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos.
• D.S. N.° 034-2008-AG: Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
• D.S. N.° 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

• D.S. N.° 040-2001-PE: Norma Sanitaria para Actividades Pesqueras y Acuícolas.
• D.S. N.° 027-2009-PRODUCE: Modificación de la Norma Sanitaria Pesquera.
• D.S. N.° 003-2016-PRODUCE: Reglamento de la Ley General de Acuicultura.
• D.S. N° 002-2020-PRODUCE: Modificación del reglamento de acuicultura.
• D.S. N° 007-2004-PRODUCE: Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos.
• D.S. N° 020-2016-PRODUCE: Modificación de la norma sanitaria de moluscos.
• Procedimientos de Control de Moluscos Bivalvos y Trazabilidad.
• Resolución de Dirección Ejecutiva N° 057-2016-SANIPES-DE.

• D.S. N.° 004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.
• D.S. N.° 006-2016-MINAGRI.
• R.D. N.° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA.
• D.S. N.° 015-2012-AG.
• D.S. N.° 029-2007-AG.
• D.S. N.° 020-2009-AG.
• D. Leg. N.° 1387.

• D.S. N° 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y Control sanitario.
• D.S. N° 004-2014-SA y D.S. N° 038-2014-SA.
• Ley N° 29675.
• R.M. N° 624-2015/MINSA.
• R.M. N° 591-2008-MINSA.
• D.S. N° 031-2010-SA.
• R.M. N° 461-2007/MINSA.

• R.M. N.º 451-2006/MINSA: Fabricación de Alimentos a Base de Granos para Programas Sociales.
• R.M. N.º 860-2007/MINSA y R.M. N.º 495-2008/MINSA: Modifican artículo de la norma sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros, destinados a programas sociales, aprobada por R.M. N.º 451-2012/MINSA.
• R.M. N.º 495-2008/MINSA: Fabricación de Alimentos Envasados de Baja Acidez y Acidificados.
• R.M. N.º 1020-2010/MINSA: Norma para Panificación, Galletería y Pastelería.
• Reglamento de la Ley N.º 27932: Prohibición de Bromato de Potasio.
• Reglamento de la Ley N.º 28314: Fortificación de Harina de Trigo.

• R.M. N.º 066-2015/MINSA: Almacenamiento de Alimentos Terminados.
• R.M. N.º 282-2003-SA/DM: Funcionamiento de Mercados de Abasto.
• R.M. N.º 1653-2002-SA/DM: Funcionamiento de Autoservicios.
• R.M. N.º 157-2021/MINSA: Servicios de Alimentación Colectiva.
• R.M. N.º 822-2018/MINSA: Restaurantes y Servicios Afines.
• R.D. N.º 138-2019/DIGESA/SA: Ficha de Inspección para Restaurantes.
• R.M. N.º 250-2020/MINSA: Guía Técnica para Servicio a Domicilio.

• R.M. N.º 372-2016/MINSA: Límites Máximos de Medicamentos Veterinarios
• R.M. N.º 1006-2016/MINSA: Límites Máximos de Residuos (LMR) de Plaguicidas

• R.D. N.º 30-2022/DIGESA/SA: Actas de Inspección Digital y Presencial para Validación HACCP (TUPA 35) y Certificación BPH (TUPA 53)
• R.D. N.º 08-2023/DIGESA/SA: Formatos de Acta para Validación Técnica Oficial del Plan HACCP
• R.D. N.º 003-2015/DIGESA/SA: Acta de Inspección en Principios Generales de Higiene
• R.D. N.º 67-2022/DIGESA/SA: Inspección Higiénico Sanitaria de Aditivos Alimentarios (IHSA)
• R.D. N.º 106-2023/MINSA: Rastreabilidad para la Inocuidad de los Alimentos

• D.S. N.º 022-2001-SA: Reglamento Sanitario para Actividades de Saneamiento Ambiental
• R.M. N.º 449-2001-SA/DM: Norma para Desinsectación, Desratización y Desinfección

• Concepto y objetivos del TUPA
• D.S. N.º 001-2016-SA: TUPA de DIGESA (modificado por R.M. N.º 263-2016/MINSA y R.M. N.º 041-2018/MINSA)
• D.S. N.º 025-2015-PRODUCE: TUPA de SANIPES
• D.S. N.º 001-2020-MINAGRI: TUPA de SENASA

• Ley N° 27444: Ley del Procedimiento Administrativo General
• D.S. N° 004-2019-JUS: Texto Único Ordenado de la Ley N° 27444
• Ámbito de aplicación del PAS en materia sanitaria

• Legalidad: Solo se puede sancionar lo expresamente tipificado
• Debido Procedimiento: Derecho a la defensa y presentación de pruebas
• Razonabilidad: Proporcionalidad entre infracción y sanción
• Tipicidad: Descripción previa y expresa de la conducta sancionable
• Irretroactividad: Aplicación de normas vigentes al momento de la infracción
• Concurso de Infracciones: Tratamiento de múltiples infracciones
• Continuación de Infracciones: Infracciones de tracto sucesivo
• Causalidad: Relación causa-efecto entre conducta y daño
• Culpabilidad: Responsabilidad por dolo o culpa
• Non Bis in Idem: Prohibición de doble sanción

• Determinación de la responsabilidad administrativa
• Prescripción de la facultad sancionadora
• Prescripción de la exigibilidad de multas impuestas
• Eximentes y atenuantes de responsabilidad
• Criterios de graduación de sanciones

• Etapa de instrucción
• Etapa sancionadora
• Resolución
• Recursos administrativos (Reconsideración y apelación)
• Recursos impugnativos
• Disposiciones especiales (Medidas de carácter provisional)

• Normativa aplicable: Código de Protección y Defensa del Consumidor

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

 Ing. Sandra Cruz Janet Puga Gutierrez

Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria.

21 años de experiencia capacitando e implementando sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Asesor en Regulación y Legislación Alimentaria a prestigiosas empresas de alimentos y bebidas del país.

Ingeniera Pesquera Colegiada y Habilitada con CIP 70037, con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina; especializada en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos basados en el Sistema HACCP y sus prerequisitos para plantas procesadoras de productos alimenticios y pesqueros; así como, para establecimientos fraccionadores-envasadores, almacenes, establecimientos comercializadores y servicios de alimentación. 
Profesional con experiencia en el sector alimentario y pesquero en aspectos sanitarios, en el Ministerio de Salud (DESA Lima-Sur y DIGESA) como responsable de inspección, vigilancia, control y auditoria sanitaria de alimentos en fábricas procesadoras de alimentos, restaurantes y otros establecimientos de almacenamiento y comercialización. Implementación de programas de Salud Pública en Higiene Alimentaria.
Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora e Implementadora de temas referidos a la Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (Buenas Prácticas de Manufactura, Programa de Higiene – Saneamiento, Plan HACCP, BRCGS-Food Safety) para plantas procesadoras y establecimientos de comercialización (mercados y supermercados) de alimentos y bebidas; asimismo, de la Normativa GLOBALG.A.P. para la agricultura y acuicultura.

Ing. Edita Vilcapoma

Consultor y Especialista en normativa para Alimentos y Bebidas.

Ingeniera con 25 años de experiencia en Legislación para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, Habilitaciones y Regulaciones Sanitarias, Leyes y Normativas Técnicas sobre Etiquetados y Rotulado de Alimentos y Bebidas. Declaraciones y Alegaciones Nutricionales y afines.

Ingeniera Alimentaria-UNAC, colegiada y habilitada en el Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), con estudios de Maestría de Gerencia Social con mención en Gerencia de Programas y Proyectos de Desarrollo, y cursos de la mención Desarrollo Económico Local-PUCP. Profesional con diversos estudios de actualización, expositora invitada en diversos temas tanto a nivel nacional e Internacional, especialista en Sistemas Gestión de Calidad, de Seguridad y Salud en el Trabajo, gestión estratégica del reclamo y relaciones con el consumidor, inspecciones de comercialización y relaciones de consumo y tutora de programas de estíos de vida saludable. Ex miembro de diversos comités técnicos para la elaboración de Normas Técnicas Peruanas, del Comité del Codex Alimentarius, y la elaboración de documentos normativos relacionados al rubro de alimentos y derecho del consumidor. Capacitador y Consultor en Regulaciones Alimentarias, Rotulado de Alimentos y Alegaciones Nutricionales para diversas empresas.
Autora y coautora de diversas investigaciones y libros publicados relacionados a los alimentos y al consumidor.

 Abog. Jefferson López Iparraguirre

Especialista en Gestión Pública, Políticas Públicas y Procedimiento Administrativo Sancionador

Abogado colegiado por el Colegio de Abogados de Lima con Registro CAL N° 57397 con 12 años de experiencia laboral en el sector público, brindando asistencia y asesoría legal en materia especializada de Contrataciones con el Estado, Procedimientos Administrativos Sancionadores e implementación de Políticas Públicas.

Actualmente egresado de la Maestría de Gobierno y Gestión Pública por la PUCP, con estudios de maestría en Gestión de Políticas Públicas por la UNFV; Postgrados en Derecho Corporativo, Administrativo y Empresarial por la Universidad ESAN, y Gestión Pública por la PUCP; especializaciones en Derecho Administrativo, Procedimiento Sancionador y Contrataciones con el Estado por la UMNSM y el Colegio de Abogados de Lima. Desempeñando labores como asesor principal en la Oficina General de Recursos Humanos en el Ministerio de la Mujer y Poblaciones Vulnerables, Secretaria General del Ministerio de la Producción, EsSalud y en la Oficina General de Asesoría Jurídica de la DIGESA.
Cuenta con amplia experiencia en la atención de casuística en procedimientos administrativos sancionadores en materia de inocuidad alimentaria y defensa administrativo funcional.

  INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

 INSCRIPCIÓN NACIONAL

• BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
• PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz): Aquí
• Público en general: (S/ 190.00). 
• Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 170.00 ) 
  
  

 INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

• Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
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