Curso Especializado:

VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DEL SISTEMA HACCP Y AUDITORÍA DIGESA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

“Afronta con éxito tu validación técnica oficial del sistema HACCP y la Auditoría DIGESA”

OBJETIVOS

Capacitar al participante para afrontar con éxito la Validación técnica oficial del Sistema HACCP y la Auditoría de DIGESA. Comprender los Planes de verificación, validación técnica y reevaluación de los controles preventivos, programas pre requisitos, puntos críticos de control, Gestión para levantar observaciones, Informe y Programa de Auditoría, y Pasos para realizar correctamente la auditoría DIGESA.

APRENDERÁS:

• La Normativa vigente y como realizar de forma satisfactoria la Validación técnica oficial del Sistema HACCP de alimentos y bebidas industrializadas.
• Levantar las observaciones obtenidas en el proceso de Auditoría de la Validación técnica oficial del Plan HACCP (DIGESA).
• Los criterios mínimos, los pasos y recomendaciones para afrontar con éxito la auditoría del organismo regulador (DIGESA).
• Implementar con éxito los principios, controles, programas requisitorios, PPCs y verificaciones del Sistema HACCP, Programa e informe de la Auditoría DIGESA..

DIRIGIDO A:

Productores, Empresarios, Gerentes, Jefes, Coordinadores, Supervisores, Inspectores y miembros del Equipo HACCP de las áreas de Producción, Control de Calidad, Gestión Calidad, Seguridad Industrial, Mejora Continua, así mismo, Consultores, Docentes, Técnicos, Estudiantes y Público general relacionado a la Industria Alimentaria, Bebidas, Avícola, Pecuario, Pesquera, Agroindustrial, Horeca, Instituciones públicas, privadas y afines.

FECHAS:

📅 18, 19 y 20 de setiembre 2025

HORARIO:

⏰  18 y 19 de setiembre, de 6:00 p.m. a 10:00 p.m.  
⏰  20 de setiembre, de 4:00 p.m. a 8:00 p.m. 

MODALIDAD: 

Virtual en Vivo (Zoom).

DURACIÓN:

16 horas académicas 

INCLUYE:

  • 03 clases en vivo (zoom). 
  • Clases grabadas por 1 año (en plataforma).
  • Material de Ponencia en digital y complementario.
  • Evaluación de afianzamiento.
  • Normas vigentes en digital.
  • Certificado en digital.

INVERSIÓN: +20% DSCTO. hasta el 12 de setiembre

TIPO DE PARTICIPANTE INVERSIÓN
Público en general S/ 250.00
Aquí
Estudiante de pre y posgrado S/ 220.00
Aquí
Alumno IA Academy S/ 190.00
Aquí

Nota: Los precios no incluyen IGV

¿Cómo ser Alumno IA Academy? Aquí

PARTICIPANTE INTERNACIONAL INVERSIÓN
Público en general USD 100.00
Aquí

Precios Corporativos: Descuento especial para grupos de 3 personas o más. Para acceder al beneficio, el pago debe realizarse en una sola transacción. 

                                   

TEMARIO

1. Codex Alimentarius y Normativas Sanitarias Aplicables

  • Concepto e importancia de la normativa sanitaria de alimentos
  • Normas sanitarias de alimentos peruanas aplicables para la validación técnica oficial HACCP y auditoría DIGESA:
    • D.S. Nº 007-98-SA: Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas y sus modificatorias con D.S. Nº 004-2014-SA y D.S. Nº 038-2014-SA
    • RM N° 449-2006/MINSA: Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas
    • RM N° 591-2008-MINSA: Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano
    • D.S. Nº 031-2010-SA: Reglamento de la calidad del agua para consumo humano
    • RM N° 461-2007/MINSA: Guía técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas
    • R.M. Nº 1006-2016/MINSA: Norma sanitaria que establece los límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano
    • R.D. N° 106-2023/MINSA: Rastreabilidad para la inocuidad de los alimentos
    • D.S. Nº 022-2001-SA: Reglamento sanitario para las actividades de saneamiento ambiental en viviendas y establecimientos comerciales, industriales y de servicios
    • RM N° 449-2001-SA/DM: Norma sanitaria para trabajos de desinsectación, desratización, desinfección, limpieza y desinfección de reservorios de agua, limpieza de ambientes y de tanques sépticos.
    • R.D. N° 08-2023/DIGESA/SA: Aprueban formatos de acta de aplicación digital y acta presencial, para el procedimiento de validación técnica oficial de Plan HACCP (TUPA 35)
  • Normas relacionadas de Codex Alimentarius:
    • CXC 1-1969: Principios generales de higiene de los alimentos, Rev. 2022
    • CODEX STAN 192-1995: Norma general para los aditivos alimentarios, Rev. 2023
    • CXS 193-1995: Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos, Rev. 2023 (límites máximos residuales en plaguicidas y medicamentos veterinarios)

2. Sistema HACCP y sus Pre-Requisitos según los Lineamientos de las Normas Sanitarias y el Codex Alimentarius

  • Estructura de un sistema de HACCP.
  • Enfoque del análisis de riesgos.
  • Programa Prerrequisitos del Sistema HACCP.
  • Introducción a la gestión de prerrequisitos.
  • Producción primaria.
  • PPR en toda la cadena alimentaria.
  • Control de operaciones.
  • Instalaciones: mantenimiento y saneamiento.
  • Higiene personal.
  • Transporte, información de productos y capacitación.

3. Gestión del Trámite para la Obtención de la Certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP – TUPA 35

  • Ingreso del expediente a través del sistema VUCE, tramitación y expedición del Certificado de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP.
  • Recomendaciones.

4. Verificación en Situ de la Validación Técnica Oficial del Sistema HACCP y la Auditoría DIGESA

  • Interpretación y aplicación de la Acta digital de Verificación Documentaria para la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP.
  • Interpretación y aplicación de las Actas fichas del N°1 al N°7 para Auditoría Presencial:
    • Acta ficha N° 1: Establecimiento procesador de productos de panificación/pastelería/galletería
    • Acta ficha N° 2: Establecimientos procesadores de papillas, enriquecidos y sustitutos lácteos y mezclas fortificadas de cereales y leguminosas.
    • Acta ficha N° 3: Establecimientos procesadores de hojuelas y harinas de cereales, leguminosas y frutas deshidratadas.
    • Acta ficha N° 4: Establecimientos procesadores de conservas acidificadas y conservas bajas en acidez.
    • Acta ficha N° 5: Establecimiento procesador de productos lácteos.
    • Acta ficha N° 6: Establecimientos procesadores de alimentos varios.
    • Acta ficha N° 7: Establecimientos procesadores de productos marinados, empanizados, elaborados, embutidos y piernas cárnicas envasadas (no conservas).
  • Casos prácticos.

5. Consideraciones para Afrontar con Éxito la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP y la Auditoría DIGESA

  • Consideraciones para prepararnos para la inspección de Certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP y la Auditoría DIGESA.
  • Levantamiento de observaciones.
  • Consultas y respuestas.

 

 

PONENTES

 

 

 

 Ponente Sandra Cruz Janet Puga Gutierrez

 Ing. Sandra Puga

Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria.

Con más de 26 años de experiencia en la capacitación e implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, Ing. Sandra Puga es asesora en Regulación y Legislación Alimentaria para prestigiosas empresas de alimentos y bebidas a nivel nacional. Es ingeniera Pesquera Coelgiada y Habilitada (CIP 70037), con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se espacializa en la  implementación de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentarua, particularmente en el Sistema HACCP y sus pre requisitos, aplicados a plantas procesadoras de productos alimenticios y pesqueros, así como a establecimientos fraccionadores-envasadores, almaces, comercializadores y servicios de alimentación. Su trayectora incluye experiencia en el sector alimentario y pesquero; especialemente en aspectos sanitarios, habiendo trabajado en el Ministerio de Salud (DESA Lima-Sur y DIGESA) como responsanle de inspección, vigilancia, control y auditoría sanitaria de alimentos en fábricas procesadoras, restaurantes y otros establecimientos de almacenamiento y comercialización. También participó en la implementación de programas de Salud Pública en Higiene Alimentaria.

Es consultora, inspectora, auditora y caoacitadora especializada en temas relacionados con la gestión de la inocuidad alimentaria incluyendo Buenas Prácticas de Manufactura, Programa de Higiene - Saneamiento, Plan HACCP, y BRCGS-Food Safety. Ha trabajado con plantas procesaoras y establecimientos de comercialización (mercados y supermercados) de alimentos y bebidas, y está igualmente familiarizada con la normativa GLOBALG.A.P. para la agricultura y acuicultura.

 

 

 

 Ing. Magaly Lopez 

Ingeniera de alimentos con mas de 20 años de experiencia en calidad, inocuidad y normativa sanitaria. Ha sido inspectora en DIGESA y especialista en la Dirección de Acreditación del INDECOPI y en el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qaliwarma. Ha liderado consultorias para la implementación del Sistema HACCP, BPM y FSSC 22000 para la industria alimentaria. Actualmente forma parte del padrón de Expertos Técnicos del INACAL

 

 

  INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Depósito o Transferencia

      Inscripción nacional

  • YAPE:

                

     933 216 811

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • Pagar en línea (VisaNet/Niubiz):
    Público en general: (S/ 250.00) Aquí.
    Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 220.00)  Aquí.

     Inscripción internacional

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
  • Paypal: Realiza el pago Aquí.
  • Niubiz: Realiza el pago Aquí.

Paso 2: Validación de inscripción

Enviar el comprobante de pago y sus datos al correo [email protected] o WhatsApp 981 348 270

  • Nombres: (completos)
  • Apellidos: (completos)
  • DNI:
  • Cargo:
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(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
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Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

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Industria Alimentaria
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