CURSO ESPECIALIZADO: "INSPECCIÓN Y MUESTREO DE ALIMENTOS BASADO EN NTP-ISO 2859-1"

CURSO ESPECIALIZADO:

"INSPECCIÓN Y MUESTREO DE ALIMENTOS BASADO EN NTP-ISO 2859-1"

Domina las técnicas estadísticas de muestreo por atributos para asegurar la calidad de tus productos alimenticios

APRENDERÁS:

Aplicarás correctamente la NTP-ISO 2859-1 en inspección de alimentos
Diseñarás planes de muestreo técnicamente sustentados.
Optimizarás costos de inspección sin comprometer la calidad
Tomarás decisiones de aceptación/rechazo con criterios estadísticos sólidos.

DIRIGIDO A:
Aseguramiento de la Calidad, Control de Calidad, Laboratorios de Análisis, Inspección y Auditoría, Producción y Operaciones, Compras y Proveedores, Sistemas de Gestión de Calidad. Sectores: Industria Alimentaria, Bebidas, Agroindustria, Pesquera, Lácteos, Cárnicos, Panificación, Conservas, Productos Envasados.

📅 FECHAS:

18, 19 Y 20 de marzo

📅 HORARIO:

De 6:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD:
💻 Virtual en vivo (Zoom)

DURACIÓN:

12 horas académicas

INCLUYE:
✅ 3 sesiones en vivo por Zoom
✅ Acceso a grabaciones por 2 meses en plataforma
✅ Material de ponencias en PDF y materiales complementarios
✅ Evaluación de afianzamiento
✅ Certificado digital

💰 INVERSIÓN

🎯 PROMOCIÓN ESPECIAL: +30% DE DESCUENTO
Valido solo hasta el 16 de Marzo

PARTICIPANTE NACIONAL	PRECIO PROMOCIÓN	PRECIO REGULAR
Público en general	S/ 200.00 Aquí	~~S/ 290.00~~
Estudiante pre y posgrado	S/ 180.00 Aquí	~~S/ 260.00~~
Alumno IA Academy	S/ 160.00 Aquí	~~S/ 230.00~~

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PARTICIPANTE INTERNACIONAL	PRECIO PROMOCIÓN	PRECIO REGULAR
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Nota: Los precios no incluyen IGV

PRECIOS CORPORATIVOS
(Grupos desde 3 personas)
Descuentos adicionales aplicables. El pago debe realizarse en una sola transacción.

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PROGRAMA DEL CURSO

MÓDULO 1: MARCO NORMATIVO Y FUNDAMENTOS DEL MUESTREO ESTADÍSTICO

A. BASE LEGAL Y NORMATIVA

NTP-ISO 2859-1: Procedimientos de muestreo para inspección por atributos
Relación con ISO 2859 y Codex Alimentarius (CAC/GL 50-2004)
Normas complementarias: NTP-ISO 2859-2, ISO 3534-2
Marco regulatorio: SANIPES, SENASA, DIGESA

B. CONCEPTOS DE CALIDAD Y CONFORMIDAD

Definición de inspección según ISO/IEC 17020
Diferencia entre inspección y análisis de laboratorio
Evaluación de conformidad
Muestreo de aceptación vs inspección al 100%

C. TERMINOLOGÍA ESTADÍSTICA

Lote y homogeneidad
Tamaño de lote (N)
Muestra y tamaño de muestra (n)
Unidad de muestra
No conformidad y unidad no conforme
Defecto y su clasificación

Objetivo: Comprenderas los fundamentos normativos del muestreo estadístico para aplicar correctamente la NTP-ISO 2859-1.

MÓDULO 2: SISTEMA DE INSPECCIÓN POR ATRIBUTOS – NTP-ISO 2859-1

A. NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE (NCA)

Concepto y significado estadístico del NCA
Interpretación correcta: % máximo de defectuosos aceptable
Cómo seleccionar el NCA según riesgo del producto
Relación entre NCA y nivel de protección al consumidor
Diferencia entre NCA individual vs NCA por lote

B. NIVELES DE INSPECCIÓN

Niveles Generales (I, II, III):
- Nivel I: menor tamaño de muestra y menor costo
- Nivel II (estándar): equilibrio costo – protección
- Nivel III: mayor tamaño de muestra y mayor protección
Niveles Especiales (S-1 a S-4):
- Ensayos destructivos o de alto costo
- Análisis microbiológicos
- Limitaciones y riesgos

C. PLANES DE MUESTREO

Simple:
- Procedimiento
- Criterio de aceptación (Ac) y rechazo (Re)
- Ventajas y cuándo aplicar muestreo simple
Doble:
- Procedimiento
- Primera muestra y segunda muestra
- Ventajas y criterios para decidir entre simple y doble
Múltiple:
- Procedimiento y aplicación en situaciones muy específicas

D. SISTEMAS DE GESTIÓN Y VALIDACIÓN

R.D. N.° 30-2022/DIGESA/SA – Validación HACCP y BPH
R.D. N.° 08-2023/DIGESA/SA – Actas HACCP
R.D. N.° 003-2015/DIGESA/SA – Principios Generales de Higiene
R.D. N.° 67-2022/DIGESA/SA – IHSA
R.D. N.° 106-2023/MINSA – Rastreabilidad

Objetivo: Dominarás NCA, niveles de inspección y tipos de planes de muestreo.

MÓDULO 3: OPERATIVIDAD Y REGLAS DE CAMBIO – USO DE TABLAS

A. TÉCNICAS DE MUESTREO Y USO DE TABLAS

Tabla I: Letras código según tamaño de lote y nivel de inspección
Tabla II-A: Muestreo simple – inspección normal
Tabla II-B: Muestreo simple – inspección rigurosa
Tabla II-C: Muestreo simple – inspección reducida
Tablas III: Muestreo doble
Tablas IV: Muestreo múltiple
Interpretación de símbolos, criterios Ac y Re

B. ESTADOS DE INSPECCIÓN

Inspección normal: condiciones de aplicación
Inspección rigurosa: causas y efectos
Inspección reducida: requisitos y limitaciones

C. REGLAS DE CAMBIO

Procedimiento para transitar entre estados de inspección
Criterios para cambio de normal a rigurosa
Criterios para cambio a inspección reducida
Cuándo suspender la inspección

Objetivo: Aplicar correctamente las tablas de muestreo y ejecutar las reglas de cambio según la NTP-ISO 2859-1.

MÓDULO 4: APLICACIÓN PRÁCTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

A. TÉCNICAS DE MUESTREO

MUESTREO AL AZAR:
- Principios de equiprobabilidad
- Métodos: Tabla de números, generadores, muestreo sistemático
- Prevención de sesgos
MUESTREO ESTRATIFICADO:
- Cuándo aplicar
- Estratos y asignación

B. MUESTREO SEGÚN TIPO DE PRODUCTO

Productos envasados: Conservas, bebidas, empaquetados
Productos a granel: Granos, harinas, sacos
Productos frescos: Frutas, hortalizas, carnes
Refrigerados/congelados: Consideraciones especiales

C. LOTES AISLADOS VS SERIES CONTINUAS

LOTES AISLADOS (NTP-ISO 2859-2):
- Proveedores nuevos o esporádicos
- Planes con límite de calidad (LQ)
- Mayor severidad
SERIES CONTINUAS:
- Proveedores establecidos
- Beneficio de reglas de cambio
- Posibilidad de inspección reducida

D. TALLERES CON CASOS PRÁCTICOS

Ejercicios prácticos con productos específicos (conservas, frescos, envasados) y uso de tablas.

LO QUE LOGRARÁS AL FINALIZAR

Al completar este curso, serás capaz de:

Diseñar planes de muestreo estadístico basados en NTP-ISO 2859-1
Seleccionar el NCA adecuado según tipo de defecto y nivel de riesgo
Determinar el tamaño de muestra óptimo usando tablas normativas
Aplicar niveles de inspección (I, II, III y S-1 a S-4)
Ejecutar muestreo simple, doble y múltiple
Interpretar tablas de letras código y planes de aceptación
Implementar reglas de cambio: normal, rigurosa y reducida
Realizar muestreo aleatorio y estratificado
Tomar decisiones de aceptación o rechazo técnicamente sustentadas
Optimizar costos sin comprometer la calidad
Documentar procesos de inspección
Aplicar muestreo en inspecciones organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas

PONENTE

Erika Castañeda Checa
Jefe de Laboratorio de Control de Calidad- Hipermercado Tottus

Bióloga, Microbióloga y Parasitóloga. Con más de 10 años de experiencia en la industria alimentaria, inocuidad, asesoría y sporte técnico en ensayos de Vida Útil de alimenros y bebidas especializadas en aseguramiento de la Calidad de productos y laboratorios de ensayo y cumplimiento normativo.

Egresada de la UNMSM con MBA en curso por la VIU de España, con especialidad en Gestión y Auditoría de Calidad e Inocuidad, ISO 22000, BRC, Global GAP e ISO 17025 en el Instituto para la Calidad PUCP. Actualmente lidera el Laboratorio de control de calidad en Hipermecados Tottus, supervisando procesos bajo normativa ISO/IEC 17025 y atendiendo las auditorías ante INACAL y otras entidades.

Jorge Luis Meza Túpac Yupanqui
Supervisor de Aseguramiento de Calidad - Leche Gloria S.A.

Ingeniero de Industrias Alimentarias con 20 años de experiencia en aseguramiento de calidad en la industria alimentaria. Magíster en Administración Estratégica de Empresas por CENTRUM Católica. Especialista en HACCP, BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000 y FSMA, con experiencia en auditorías, inocuidad alimentaria y mejora de procesos.

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INSCRIPCIÓN NACIONAL

BCP: Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
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Público en general: (S/ 200.00).
Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 180.00 )

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