CURSO INTENSIVO

“BIOFILMS: PREVENCIÓN Y ELIMINACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”

(Tecnologías para el control de listeria monocytogenes y salmonella enntérica)

 

  • Comprenda la formación, prevención, detección y control de biofilms en la industria alimentaria.
  • Conozca las tecnologías emergentes más efectivas para eliminación de biofilms.

DIRIGIDO A:
Empresarios, gerentes, jefes y responsables de las áreas de calidad, producción, operaciones, saneamiento, ingeniería industrial y mantenimiento de las plantas Alimentarias, Bebidas, Lácteos, Cárnicos, Pesquera, Farmacéutica, Cosmética y sectores afines que requieran control microbiológico de superficies.

FECHAS:
Jueves 29 de enero de 2026

HORARIOS:
⏰ De 6:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD: 
💻 Virtual (Vivo Zoom)

DURACIÓN: 5 horas académicas

INCLUYE:

✅ Clase en vivo en plataforma Zoom
✅ Acceso a grabación por 2 meses
✅ Material de ponencias en formato digital
✅ Casos prácticos y ejemplos aplicados
✅ Certificado digital
 

INVERSIÓN:

PARTICIPANTE NACIONAL PRECIO DE PROMOCIÓN INVERSIÓN
Público en general S/ 90.00
Aquí		 S/ 150.00
Estudiante de pre y posgrado S/ 80.00
Aquí		 S/ 120.00
Alumno IA Academy Gratis S/ 150.00

¿Cómo ser Alumno IA Academy? Aquí

PARTICIPANTE INTERNACIONAL PRECIO DE PROMOCIÓN INVERSIÓN
Público en general USD 30.00
Aquí		 USD 50.00

Nota: Los precios no incluyen IGV

PRECIOS CORPORATIVOS
(Para grupos desde 3 personas a más)
10% de descuento adicional en el precio de inscripción. El pago debe realizarse en una sola transacción.

 

PROGRAMA:

PARTE 1: BIOFILMS - FORMACIÓN Y ETAPAS DE BIOSÍNTESIS EN SUPERFICIES
  • Concepto de Bacterias Planctónicas y Concepto de Biofilm: Estructura y composición
  • Causas de la formación del Biofilm
  • Indicios de su presencia en equipos y aire: Señales de alerta
  • Efectos asociados a la presencia de Biofilms
  • Ventajas adaptativas: Persistencia vs Resistencia antimicrobiana
  • Adherencia en los materiales: Rugosidad en las superficies de contacto
  • Equipos en Industrias de Alimentos susceptibles a biofilms
  • Etapas de Biosíntesis: Fijación, Adhesión, Agregación
  • Quorum Sensing y Quorum Quenching
  • Crecimiento, Desarrollo y Dispersión
  • Riesgos asociados a cada etapa de formación
Objetivo: Comprender la naturaleza, formación y desarrollo de los biofilms en superficies industriales, identificando factores de riesgo y puntos críticos de control.

 

PARTE 2: RELACIÓN CON LAS ETAS - CONTROL, REMOCIÓN Y PREVENCIÓN CON NANOTECNOLOGÍA
  • Biofilms y Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) / Brotes
  • Principales microorganismos formadores de Biofilms: Listeria monocytogenes y Salmonella entérica
  • Dificultades que presentan los Biofilms para su eliminación
  • Métodos de detección microbiológica y no microbiológica / Coloración de la matriz de exopolisacáridos (EPS), Boroscopía y Sensores de Biofilms
  • POES - Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
  • Efectividad de los desinfectantes
  • Tecnologías Emergentes de Control y Eliminación: Sinergia del Ultrasonido y Nanoburbujas de Ozono / Plasma frío para desinfección de superficies
  • Prevención de los Biofilms con Nanopartículas de plata
  • Tipificación - Metagenómica aplicada a biofilms
  • Sistemas CIP (Cleaning in Place) y COP (Cleaning out of Place)
Objetivo: Implementar estrategias efectivas de detección, control y eliminación de biofilms utilizando tecnologías emergentes y nanotecnología.

 

PARTE 3: MÉTODOS NO MICROBIOLÓGICOS PARA VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA - HISOPADO DE BIOLUMINISCENCIA (ATP)
  • Concepto y características del ATP (Adenosín Trifosfato)
  • Objetivos del Monitoreo de ATP en programas de saneamiento
  • El control de ATP NO sustituye el Control Microbiológico: Relación con la presencia de Biofilms
  • Desarrollo de un programa de ATP paso a paso
  • Zonificación Higiénica
  • Selección de los puntos de muestreo
  • Frecuencia de muestreo y número de muestras
  • Muestreo
  • Metodología del Hisopado en superficies y en manos
  • Ventajas y Desventajas del método de ATP
  • Interpretación de resultados del Hisopado y Parámetros
  • Análisis de Datos
  • Medidas Correctivas para desvíos en la medición del ATP
  • Beneficios y Usos del Monitoreo del ATP
Objetivo: Implementar programas de verificación rápida de limpieza mediante ATP, complementando el control microbiológico y detectando indicios de formación de biofilms.

 

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
  • Identificar las etapas de formación de biofilms y los riesgos asociados en sus instalaciones
  • Reconocer los puntos críticos y equipos susceptibles a la formación de biofilms
  • Aplicar métodos de detección microbiológica y no microbiológica de biofilms
  • Evaluar y seleccionar tecnologías emergentes para control y eliminación de biofilms
  • Implementar ATP y gestionar programas de monitoreo de ATP en sus plantas
  • Optimizar POES enfocados en prevención y eliminación de biofilms, y aplicar la zonificación higiénica en su planta
  • Interpretar resultados de ATP y correlacionarlos con riesgo de biofilms
  • Tomar decisiones fundamentadas sobre estrategias de control microbiológico

 

APLICABILIDAD SECTORIAL
El curso incluye casos, ejemplos y aplicaciones específicas para cada sector:
Industria Alimentaria & Bebidas
Control de biofilms en líneas de envasado, sistemas CIP, tanques de almacenamiento, tuberías y circuitos cerrados.
Lácteos & Cárnicos
Prevención de Listeria, control en cámaras frías, equipos de corte, procesamiento y áreas críticas.
Industria Pesquera
Biofilms en sistemas de refrigeración, áreas húmedas y equipos de proceso.
Farmacéutica & Cosmética
Control microbiológico de superficies, validación de limpieza, sistemas de agua, tuberías y circuitos cerrados.

 

 PONENTE:

Ing. ALINA DEL MAR INFANTE

 Biól. ALINA DEL MAR INFANTE

Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A.

Bióloga egresada de la Facultad de Cs. Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina). Miembro del Staff docente de Smart- Thinking Consultora – México D.F.

Responsable del Laboratorio de Microbiología de la empresa Alimentos Refrigerados S.A (ARSA S.A) que elabora la marca de productos lácteos Sancor (Argentina). Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A. Disertante de capacitaciones a empresas o personas vinculadas con la industria de alimentos, brindando herramientas para la implementación de Programas de Monitoreo Microbiológico Ambiental. Representante de Calidad Ambiental Fungal, sociedad dedicada al muestreo de la calidad microbiológica del aire en industrias de alimentos.

 

  INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

 INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz): Aquí
  • Público en general: (S/ 90.00). 
  • Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 80.00 ) 

 INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
  • Paypal: Realiza el pago Aqui
  • Niubiz: Realiza el pago Aqui

  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

Paso 2: Validación de Inscripción:
Enviar comprobante de pago y sus datos al correo o WhatSapp:

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MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

 

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Industria Alimentaria
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