CURSO INTENSIVO:

 "Programa de Monitoreo Microbiológico de Superficie y Aire en Alimentos"

 (Diseño e implementación eficaz del control microbiológico de superficies y aire)

APRENDERÁS:

  • Implementarás un Plan de Monitoreo Ambiental completo y efectivo
  • Identificarás a los microorganismos indicadores, patógenos y de deterioro que debes monitorear.
  • Aplicarás métodos microbiológicos y no microbiológicos (ATP, alérgenos)
  • Dominarás técnicas de muestreo de superficies y aire (hisopado, esponjas, placas)

DIRIGIDO A:
Gerentes, jefes, coordinadores, supervisores, analistas, técnicos y profesionales de: Aseguramiento de la Calidad, Control de Calidad, Microbiología y Laboratorio, Producción, Saneamiento, Equipo HACCP y Mejora Continua.
Sectores: Industria Alimentaria, Bebidas, Lácteos, Cárnicos, Pesquera, Agroindustria, Panadería, Conservas, HORECA.

📅 FECHAS:

Jueves 26 de marzo de 2026

📅 HORARIO:

De 6:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD:
💻 Virtual en vivo (Zoom)

DURACIÓN: 

4 horas académicas

INCLUYE:
✅ Clase en vivo en plataforma Zoom
✅ Acceso a grabación por 2 meses
✅ Material de ponencias en formato digital
✅ Casos prácticos y ejemplos aplicados
✅ Certificado digital

 

💰 INVERSIÓN

🎯 PROMOCIÓN ESPECIAL: 

PARTICIPANTE NACIONAL PRECIO REGULAR
Público en general S/ 150.00
Aquí
Estudiante pre y posgrado S/ 120.00
Aquí
Alumno IA Academy S/150.00

¿Cómo ser Alumno IA Academy? Aquí

PARTICIPANTE INTERNACIONAL PRECIO REGULAR
Público en general USD 70.00
Aquí

Nota: Los precios no incluyen IGV

  PRECIOS CORPORATIVOS
(Grupos desde 3 personas)
10% de descuentos adicionales en el precio de inscripción. El pago debe realizarse en una sola transacción. 

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PROGRAMA DEL CURSO

MÓDULO 1: Programa de Monitoreo Ambiental y Tipos de Superficies
  • NTP-ISO 2859-1: Procedimientos de muestreo para inspección por atributos
  • Relación con ISO 2859 y Codex Alimentarius (CAC/GL 50-2004)
  • Normas complementarias: NTP-ISO 2859-2, ISO 3534-2
  • Marco regulatorio: SANIPES, SENASA, DIGESA
Criticidad: Superficies Vivas e Inertes

 MÓDULO 2: Microorganismos Indicadores y Patógenos en el Proceso de elaboración de Alimentos
  • Los Biofilms como estrategia de los microorganismos para sobrevivir 
  • Microorganismos Indicadores y Patógenos (comparación /descripción/ diversidad/ importancia) 
  • Análisis de Tendencias 
  • ETAs (concepto/ tipos de ciclos) A
 MÓDULO 3: Métodos de muestreo en Superficies Vivas, Inertes  
  • Metodología y Dispositivos de Muestreo para Superficies   
  • Métodos Convencionales Vs. Métodos Moleculares
  • Diluyentes y Agentes Neutralizantes
  • Expresión de los resultados para superficies 
MÓDULO 4: Microorganismos de Deterioro y Microbiología del Aire 
  • Descripción 
  • Características de Mohos y Levaduras/ Bacterias acidolácticas (BAL) / Bacterias aerobias mesófilas (BAM) 
  • Plan de monitoreo para microorganismos de Deterioro 
  • Aerobiocontaminación 
  • Métodos de muestreo de Aire (Sedimentación en placa y en Petrifilm/ Impactación en placa/ Impactación Centrífuga) 
  • Tipos de Muestreadores 
  • Muestreo de Aire Comprimido (Filtración/ Pinoccio) 
  • Protocolos de Muestreo 
  • Expresión de los resultados y Análisis de Tendencias 
  • Parámetros Críticos en el muestreo del Aire 
  • Factores que influyen en los Desvíos 
  • Análisis Causa- Raíz: Diagrama de Ishikawa – 5 Porqués 
  • Medidas Correctivas -Tipos de Nebulizaciones 

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Al finalizar el curso, serás capaz de:

  • Diseñar e implementar un Programa de Monitoreo Ambiental completo
  • Aplicar zonificación higiénica y seleccionar puntos críticos
  • Ejecutar técnicas de muestreo de superficies (hisopado, esponjas, placas)
  • Realizar muestreo microbiológico del aire
  • Utilizar métodos no microbiológicos: ATP y alérgenos
  • Interpretar resultados y establecer parámetros de aceptación
  • Realizar análisis de tendencias
  • Identificar y controlar microorganismos indicadores, patógenos y de deterioro
  • Implementar medidas correctivas efectivas
  • Cumplir requisitos de BRCGS, IFS, SQF, FSSC 22000 y FSMA
  • Prevenir y controlar biofilms

APLICABILIDAD SECTORIAL
El curso incluye casos y ejemplos específicos aplicados a diferentes sectores de la industria alimentaria:
Productos RTE (Listos para Consumo) Control de Listeria, superficies en zona 1 y 2
Industria Láctea Control de deterioro, mohos, levaduras y BAL
Productos Cárnicos Control de patógenos y biofilms en equipos
Panadería y Pastelería Control de mohos y levaduras en aire el aire
Industria de Bebidas Control de deterioro en líneas de llenado
Conservas y Envasados Monitoreo pre-operacional y control de esporas

 

PONENTE

ERIKA

ARGENTINA Biól. Alina del Mar Infante

Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A.

Bióloga egresada de la Facultad de Cs. Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina). Miembro del Staff docente de Smart- Thinking Consultora – México D.F.

Responsable del Laboratorio de Microbiología de la empresa Alimentos Refrigerados S.A (ARSA S.A) que elabora la marca de productos lácteos Sancor (Argentina). Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A. Disertante de capacitaciones a empresas o personas vinculadas con la industria de alimentos, brindando herramientas para la implementación de Programas de Monitoreo Microbiológico Ambiental. Representante de Calidad Ambiental Fungal, sociedad dedicada al muestreo de la calidad microbiológica del aire en industrias de alimentos.

 

INSCRIPCIÓN

  INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

 INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz): Aquí
  • Público en general: (S/ 150.00). 
  • Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 120.00 ) 

 INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
  • Paypal: Realiza el pago Aqui
  • Niubiz: Realiza el pago Aqui

  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

Paso 2: Validación de Inscripción:
Enviar comprobante de pago y sus datos al correo o WhatSapp:

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MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 246 5565 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

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Industria Alimentaria
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