Curso Internacional:

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 

 

OBJETIVOS:

•Afianzar el conocimiento sobre los microorganismos y el deterioro asociado a los alimentos. 
•Capacitar sobre el Control Microbiológico en la Industria Alimentaria en: Aire, Superficie, Agua y en los Alimentos y Bebidas.
•Conocer los Indicadores y análisis microbiológicos apropiados para Monitorizar los principios de higiene y saneamiento en la industria alimentaria.
•Normativa y Legislación referente a la Microbiología en la Industria Alimentaria.

DIRIGIDO A:

Productores, Empresarios, Gerentes, Jefes, Coordinadores, Supervisores, Inspectores y miembros del Equipo HACCP de las áreas de Producción, Control de Calidad, Gestión Calidad, Seguridad Industrial, Mejora Continua, así mismo, Consultores, Docentes, Técnicos, Estudiantes y Público general relacionado a la Industria Alimentaria, Bebidas, Avícola, Pecuario, Pesquera, Agroindustrial, Horeca, Instituciones públicas, privadas y afines.

FECHAS:

📅 15, 16 y 17 de octubre de 2025

HORARIO:

⏰ 6:00 p.m. a 10:00 p.m. 

MODALIDAD: 

Virtual en Vivo (Zoom) y diferido por 02 semanas. 

DURACIÓN:

16 horas académicas 

INCLUYE:

  • 03 clases en vivo (zoom).
  • Clases grabadas por 1 año (en plataforma).
  • Material de Ponencia en digital y complementario.
  • Evaluación de afianzamiento.
  • Normas vigentes en digital.
  • Certificado en digital.

INVERSIÓN: +30% DSCTO. Promoción válida hasta el 03 de octubre de 2025.

PARTICIPANTE NACIONAL PRECIO DE PROMOCIÓN INVERSIÓN
Público en general S/ 199.00 Aquí S/ 290.00
Estudiante de pre y posgrado S/ 180.00 Aquí S/ 260.00
Alumno IA Academy S/ 160.00 Aquí S/ 230.00

Nota: Los precios no incluyen IGV

¿Cómo ser Alumno IA Academy? Aquí

PARTICIPANTE INTERNACIONAL PRECIO DE PROMOCIÓN INVERSIÓN
Público en general USD 60.00 Aquí USD 90.00

Precios Corporativos: Descuento especial para grupos de 3 personas o más. Para acceder al beneficio, el pago debe realizarse en una sola transacción. 

                                   

TEMARIO

 

1. Introducción a la Microbiología de los alimentos.

  • Introducción. 
  • Inocuidad de los alimentos.
  • Los microorganismos: características generales y clasificación.
  • Supervivencia y crecimiento de los microorganismos en los alimentos.
  • Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos.
    • Factores intrínsecos
    • Factores dependientes de la preparación industrial y del procesado
    • Factores extrínsecos

2. Microbiología y el deterioro de los alimentos

  • Introducción al deterioro de los alimentos.
  • Deterioro de frutas, verduras y sus productos.
  • Deterioro de los productos lácteos.
  • Deterioro de alimentos enlatados.
  • Deterioro de productos de panadería y huevos.
  • Deterioro de la carne, el pescado y los mariscos.
  • Toxicología y enfermedades transmitidas por los alimentos.
    • Definición de ETA´s, y sus vectores.
    • Infección, intoxicación y toxi-infección
    • Microorganismos patógenos en alimentos

3. Control microbiológico en la industria alimentaria

  • Toma de muestra, identificación y confirmación de microorganismos patógenos o que causan deterioro en los alimentos
  • Testeo de indicadores versus testeo de patógenos en un sistema de inocuidad de alimentos

4. Patógenos emergentes & criterios microbiológicos de control en la industria alimentaria.

  • Patógenos emergentes de interés en la Industria Alimentaria.
  • Criterios microbiológicos para alimentos y bebidas. Codex Alimentarius. Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de los Criterios Microbiológicos para los alimentos: CAC/GL 21 – 1997.

5. Microbiología ambiental: Control del aire y superficies en Industria Alimentaria

  • Introducción y Definiciones
  • Indicadores microbiológicos para control de la higiene en la industria alimentaria.
  • Indicadores y procedimientos de muestreo en aire y superficies, maquinarias y equipos.
    • ¿Dónde tomar las muestras?
    • Frecuencia de muestreo y cantidad de muestras.
  • Métodos de análisis y evaluación cuantitativa de microorganismos en aire y superficies.
  • Resultados y Acciones Correctivas en la Industria Alimentaria.
  • Legislación: RM. Nº 461-2007/MINSA Guía técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas.

6. Microbiología del agua de procesamiento de los alimentos.

  • Introducción
  • Legislación: DS N° 031-2010-SA. Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano
  • Aguas potables y Aguas envasadas.
  • Parámetros microbiológicos para determinar la calidad de las aguas
  • Análisis microbiológico de aguas.
    • Recuento de mesófilos.
    • Recuento de microorganismos por filtración.

     

    PONENTES

     

     

     

     

    Archivo:Flag of Peru (1884–1950).svg - Wikipedia, la ... Erika Castañeda Checa- Jefe de Laboratorio de Control de Calidad- Hipermercado Tottus

    Bióloga, Microbióloga y Parasitóloga. Con más de 10 años de experiencia en la industria alimentaria, inocuidad, asesoría y sporte técnico en ensayos de Vida Útil de alimenros y bebidas especializadas en aseguramiento de la Calidad de productos y laboratorios de ensayo y cumplimiento normativo.

    Egresada de la UNMSM con MBA en curso por la VIU de España, con especialidad en Gestión y Auditoría de Calidad e Inocuidad, ISO 22000, BRC, Global GAP e ISO 17025 en el Instituto para la Calidad PUCP. Actualmente lidera el Laboratorio de control de calidad en Hipermecados Tottus, supervisando procesos bajo normativa ISO/IEC 17025 y atendiendo las auditorías ante INACAL y otras entidades.

     

     

     

    Argentina Flag Vectores, Iconos, Gráficos y Fondos para Descargar Gratis Bióloga Alina Del Mar Infante. Líder del equipo EMP dentro de ARSA S.A. 

    Bióloga egresada de la Facultad de Cs. Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina). Miembro del Staff docente de Smart Thinking Consultora - México D.F. Responsable del Laboratorio de Microbiología de la empresa Alimentos Refrigerados S.A. (ARSA S.A.) que elabora la marca de productos lácteos Sancor (Argentina)

    Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A. Disertante de capacitaciones a empresas o personas vinculadas con la industria de alimentos, brindando herramientas para la implementación de Programas de Monitoreo Microbiológico Ambiental. Representante de Calidad Ambiental Fungal, sociedad dedicada al muestreo de la calidad microbiológica del aire en industrias de alimentos.

      INSCRÍBETE AQUÍ 

    Paso 1: Depósito o Transferencia

          Inscripción nacional

    • YAPE:

                    

         933 216 811

    • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
    • Pagar en línea (VisaNet/Niubiz):
      Público en general: (S/ 199.00) Aquí.
      Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 180.00)  Aquí.

         Inscripción internacional

    • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
    • Paypal: Realiza el pago Aquí.
    • Niubiz: Realiza el pago Aquí.

    Paso 2: Validación de inscripción

    Enviar el comprobante de pago y sus datos al correo [email protected] o WhatsApp 981 348 270

    • Nombres: (completos)
    • Apellidos: (completos)
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    • Cargo:
    • Empresa:
    • Celular:

     

    ​MAYOR INFORMACIÓN
    (51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
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    Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

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Industria Alimentaria
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