Curso Internacional:

DETERMINACIÓN DE VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS

"Aprende a determinar el tiempo de vida útil que te permita garantizar la calidad e inocuidad e inocuidad de tus alimentos"

OBJETIVOS

Brindar a los participantes las herramientas para determinar y validar la vida útil de los alimentos y bebidas con metodologías normadas aplicadas en la industria. A lo largo del curso, se trabajará con casos prácticos reales, permitiendo comprender los cambios sensoriales, físicos-químicos y microbiológicos asociados al deterioro de los alimentos.

DIRIGIDO A:

Gerentes, Directores, Jefes y Profesionales encargados de la Operación, Producción, Calidad, I+D+i, Marketing y Laboratorio, así como, técnicos y estudiantes involucrados en el análisis y estudios de la durabilidad y vida útil de los productos alimenticios.

FECHAS

📅 27, 28 y 29 de agosto de 2025

HORARIO

⏰ 6:00 p.m. a 10:00 p.m. 

MODALIDAD: 

Virtual en Vivo (Zoom)

DURACIÓN: 

20 horas académicas

Nota: 12 horas cronológicas en vivo y 04 horas en material virtual

INCLUYE

  • 03 clases en vivo (zoom).
  • Vídeos en plataforma de capacitación por dos meses.
  • Material de Ponencia en digital.
  • Evaluación de afianzamiento.
  • Certificado en digital.

INVERSIÓN: 

TIPO DE PARTICIPANTE PRECIO DE PROMOCIÓN
Público en general S/ 300.00 Aquí
Estudiante de pre y posgrado S/ 270.00 Aquí
Alumno IA Academy S/ 240.00 Aquí

Nota: Los precios no incluyen IGV.

PARTICIPANTE INTERNACIONAL PRECIO DE PROMOCIÓN
Público en general USD 100.00 Aquí

Precios Corporativos: Descuento especial de 15% para grupos de 03 personas o más. Para acceder al beneficio, el pago debe realizarse en una sola transacción.

 

TEMARIO

 

1. Conceptos importantes y Marco Legal.

  • ¿Qué es Vida Útil y cuál es su importancia?
  • Reglamentación internacional.
  • Base legal y Responsabilidades.
  • Diferencias entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad.

2. Factores de alteración que afectan la vida útil de los alimentos. 

  • Factores intrínsecos.
  • Factores extrínsecos.
  • Mecanismos de alteración.

3. Estrategias para extender la vida útil y nuevas tecnologías. 

  • Estrategias en la conservación de alimentos.
  • Métodos de conservación no térmicos.
  • Tecnologías verdes, clean label y microencapsulación.
  • Nuevas tecnologías.

4. Etapas para la Determinación de la Vida Útil de Alimentos. 

  • Planificación del estudio de vida útil.
  • Etapas 1– 3 para la Determinación de Vida Úti:
    • Etapa 1: Caracterización del producto.
    • Etapa 2: Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad.
    • Etapa 3: Elección de ensayos a realizar.
  • Etapas 4– 7 para la Determinación de Vida Úti:
    • Etapa 4: Establecer las condiciones de almacenamiento.
    • Etapa 5: Establecer frecuencia de análisis.
    • Etapa 6: Cantidad y selección muestral.
  • Métodos para calcular la Vida útil de los Alimentos:
    • Análisis sensorial.
    • Microbiología predictiva.
    • Análisis de laboratorio y Físico-Químicos.
    • Microorganismos indicadores.
    • Estudios de durabilidad.
    • Challenge Test.
    • Supervivencia
    • Estudios Acelerados de vida útil.

5. Casos Prácticos:  Realización de Estudios de la Vida Útil de Alimentos

  • Resumen de pasos.
  • Diseño del estudio de vida útil con 03 métodos microbiológicos, fisicoquímicas y sensoriales.

6. Características y Criterios relevantes en la vida útil de los alimentos:

  • Características de los principales peligros asociados a la vida útil y medidas de control.
  • Criterios microbiológicos relevantes para la vida útil de los productos alimenticios.
  • Marcado de fechas de caducidad y consumo preferente.

 

PONENTES

 

 

 

Dra. Silvia del Carmen Rodríguez

Ingeniera en Industrias Agrícolas y Alimentarias y Doctora en Ciencia de Alimentos, con posdoctorados en la Universidad de California, Davis y en Texas A&M University, especializada en conservación poscosecha de vegetales. Profesora Titular e Investigadora Categoría I en la Universidad Nacional de Santiago del Estero (Argentina), con más de 30 años de experiencia en docencia, investigación y gestión académica.

 

Ha liderado más de 30 proyectos nacionales e internacionales, publicado más de 100 artículos científicos y dictado conferencias y cursos de posgrado en varios países de América. También actúa como evaluadora de proyectos, posgrados y revistas científicas, y asesora a la industria alimentaria en procesos y calidad.

 

 

Erika Castañeda Checa-Jefe de Laboratorio de Control de Calidad - Hipermercados Tottus

Bióloga Microbióloga Parasitóloga con más de 10 años de experiencia en la industria alimentaria, inocuidad, asesoría y sporte técnico en ensayos de Vida Útil de alimenros y bebidas especializada en aseguramiento de la Calidad de productos y laboratorios de ensayo, y cumplimiento normativo.

 

Egresada de la UNMSM con MBA en curso por la VIU de España, con especialidad en Gestión y Auditoría de Calidad e Inocuidad, ISO 22000, BRC, Global GAP e ISO 17025 en el Instituto para la Calidad PUCP. Actualmente lidera el Laboratorio de control de calidad en Hipermecados Tottus, supervisando procesos bajo normativa ISO/IEC 17025 y atendiendo las auditorías ante INACAL y otras entidades.

 

  INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Depósito o Transferencia

      Inscripción nacional

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • Pagar en línea (VisaNet/Niubiz):
    Público en general: (S/ 300.00) Aquí.
    Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 270.00)  Aquí.

     Inscripción internacional

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
  • Paypal: Realiza el pago Aquí.
  • Niubiz: Realiza el pago Aquí.

Paso 2: Validación de inscripción

Enviar comprobante de pago y sus datos al correo [email protected] o WhatsApp 981 348 270

  • Nombres: (completos)
  • Apellidos: (completos)
  • DNI:
  • Cargo:
  • Empresa:
  • Celular:

 

​MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

Regresar

Familia de Anunciantes

INOQUA E.I.R.L. HELU INDUSTRIAL S.A.C FROM COLD SYSTEM SERVICE S.A.C. (FROM COLD) CIPTECH AROMAS DEL PERÚ S.A. CALLIZO AROMAS S.A.C DRESDEN FI S.A. NEOINGREDIENTS S.A.C. SOPURA S.A.C. DROCERSA S.A. VICCO S.A. Molinos Asociados SAC Quality Solutions International SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS S.A.C. Suministros de Laboratorio S.A. SULABSA POLIFOOD PERÚ S.A.C CRUZ VERDE FUMIGACIÓN Y LIMPIEZA INDUSTRIAL S.A - CRUZ VERDE S.A. INSUMEX S.A. INSECTOCUTORES PERUANOS E.I.R.L. NSF INASSA S.A.C. TECFLUID S.A.C. Amtex S.A.C. DVA HEALTH & NUTRITION PERU Sonutra Blumos S.A.C. Quimtia S.A. BAKELS PERÚ S.A.C. ARTPACK PERU S.A.C. ANDERS QUIMDEX S.A.C. PROMOTORA SUR AMÉRICA S.A. - PROMOSUR S.A. L + J Baechler Ingenieros S.A. SPARTAN CHEMICAL PERU SAC NILFISK S.A.C. NPI PERÚ S.A.C. GRANOTEC Real Steel S.A.C Peruvian Bussines Center NEO DETER DEL PERÚ S.A.C SMC CORPORATION PERÚ SAC IFF PERÚ FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. FOOD & HEALTH CONSULTING S.A.C. INDUSTRIA ALIMENTARIA ACADEMY NUTRESALUD BCA PERU S.A.C. TETRA PAK S.A. FLOTTWEG PERU S.A.C. CARNICA - CORPORACION CARNICA S.A.C QUALIMED E.I.R.L. INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DICOMET PERÚ S.A.C. SIESA TECHNOLOGIES S.A.C. INOXIDABLES PERUANOS S.A. ARGOS NATURAL S.A.C. FRUTAROM PERU S.A.C CHEF MASTER CLASSES SRL LIBA AGENCIA DE PRENSA S.A.C JORLE S.A.C. CHOCOLATERIA ARTESANAL AMAZONICA S.A.C. AGROENSANCHA S.R.L. - ECO VALLE FBK PERU S.A.C JORLE S.A.C. ANTON PAAR PERU S.A.C. QSCI Consulting INSPECTION & QUALITY TOTAL SERVICES S.A.C. ACMS INVERSIONES GLOBAL PLASTIC SAC QUIMICOS GOICOCHEA S.A.C AICACOLOR S.A.C MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. GRANELES Y DERIVADOS INDUSTRIALES S.A.C. RAI – REPRESENTACIONES AGROINDUSTRIALES S.R.L. PROPATEC S.A. - PROCESS PACKAGING TECHNOLOGY S.A. ENERGY PROJECT GROUP S.A.C. EQUIPOS MAGNÉTICOS Y VIBRATORIOS S.A.C. Certifical - Certificados y Calidad S.A.C. STOCK DALLANT ANDINA S.A.C PURATOS PERÚ Henan Boom Gelatin Co., Ltd. PROCHEM PERU S.A.C TQY S.A.C INES FORMULAR INTERNATIONAL CO.LIMITED FUKU E.I.R.L GESTIÓN Y CONTROL AMBIENTAL S.A.C. NAN FOODS S.A.C. RCJ INDUSTRIAL INKPACK S.A.C. AUTOREL S.R.L. PocketLink América Central AGRO DIVINA MONTAÑA EIRL ALDEBARAN CATERING Y EVENTOS S.A.C GRUPO ARGO SOLUCIONES DE ENVASES S.A.C Citrolim Peru (Berjé) BSALE PERÚ S.A.C CAMPOS FÉRTILES S.A.C. CIMATEC Classy JACS MAQUINAS DARU IMPORTACIONES E.I.R.L FABRICA DE DULCES AIAPAEC SRL FARI PRINT SAC FINCA BOCA RATÓN FLINK S.A.C. Florasintesis Fragancias y aromas Peru S.A.C FUGRAN PERÚ S.A.C. HIDROFILTEC S.A.C HIGH COMPANY PERU S.A.C R.DOY INDUSTRIAL SAC Importaciones Makin INDESPAN INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA (INIA) LA FAMILIA "MMW" M&R INDUSTRIAS PET E.I.R.L MACANA S.A.C Macronti S.A.C Manka Foods - Sweets solutions MEXENIL EFYSISA Nutrilis S.A.C PLASTICOS FENIX E.I.R.L PYME TV INGENIERIA DE ALIMENTOS CORPORACION S.A.C RELAMPAGO INDUSTRIAL SERVICE E.I.R.L Editora Industria al día S.A.C. GRUPO CONCEPTOS PERU S.A.C Milan Pasteleria SYNHO S.A.C Vertix Technologies S.A.C. PRODUCTOS QUIMICOS INDUSTRIALES S.A.C Cámara de Comercio Lima VIA FOODS INGREDIENTS S.A.C Mazomayo S.A.C MAS PERÚ Colegio de Ingenieros Del Perú - Consejo Departamental de Lima C4V INGENIERIA Y SERVICIOS SEIKI SERVICIOS S.A.C. FERYMAR S.A.C. VENTAS PROFESIONAL GROUP WIMPON S.A.C San Marco Perú S.A.C PANDORA CORP S.A.C. Distribución Servicios y Asesorías S.A. MARVA S.A.C ANLUVET S.A.C. NEGOCIAR S.A.C. LEOGRAF Pamolsa SKILLCHEM PERUANA AYLIN EXPOR S.A.C. ICEM PLAST S.A.C HORTUS S.A EXPORTADORA ROMEX S.A. ELEMENTA FOODS
Industria Alimentaria
Industria Alimentaria

Contacto:

Food & Health Consulting S.A.C.

(51-1) 246 5565 | (51) 946 499 333

[email protected]

Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima, Perú