Curso Internacional

DETERMINACIÓN DE VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS

Diseño, metodología y aplicación práctica para la industria alimentaria

 
"¿Está seguro de que sus productos duran lo que promete su etiqueta? Aprenda a determinar y validar la vida útil de sus alimentos mediante metodologías microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales aplicadas a la industria."
OBJETIVOS: Brindar las herramientas para determinar y validar la vida útil de los alimentos y bebidas con metodologías aplicadas en la industria.
👥 DIRIGIDO A
🔹 Gerentes, Directores y Jefes de Operación y Producción, Profesionales de Calidad e Inocuidad, Profesionales de I+D+i y desarrollo de productos, Profesionales de Marketing vinculados al desarrollo y comercialización, Responsables y profesionales de Laboratorio, Profesionales de Asuntos Regulatorios, Técnicos y estudiantes involucrados en análisis, durabilidad y vida útil de productos alimenticios.
📅 FECHA Y HORARIO
30 set, 01 y 02 de octubre de 2026
6:00 p.m. a 10:00 p.m.
 
📍 LUGAR
💻 Virtual en Vivo (Zoom)
🎓 CERTIFICACIÓN Y DURACIÓN
🎓 Certificación
Certificado digital
 
⏳ Duración
20 horas académicas
🎁 CURSO INCLUYE
🔹 03 clases en vivo vía Zoom. 🔹 Vídeos en plataforma de capacitación por dos meses.
🔹 Material de ponencia en digital. 🔹 Evaluación de afianzamiento.
🔹 Certificado digital. 🔹 Casos prácticos desarrollados durante las sesiones.

Inversión del Curso

35% Dscto. Válido hasta 11 de setiembre

PARTICIPANTE NACIONAL PRECIO PROMOCIÓN INVERSIÓN
Público General S/ 190.00 S/ 300.00
Estudiantes (pre y posgrado) S/ 170.00 S/ 270.00
Alumno IA Academy S/ 150.00 S/ 240.00
PARTICIPANTE INTERNACIONAL PRECIO PROMOCIÓN INVERSIÓN
Inscripción Internacional USD 65.00 USD 100.00
NOTA:
  • Los precios no incluyen IGV.
  • Precios Corporativos: Descuento especial para grupos de 3 personas o más. Para acceder al beneficio, el pago debe realizarse en una sola transacción.

TEMARIO COMPLETO

SESIÓN CONTENIDO TEMÁTICO
DÍA 1
Fundamentos, deterioro y conservación

1. Conceptos importantes y Marco Legal
• ¿Qué es Vida Útil y cuál es su importancia?
• Reglamentación internacional.
• Base legal y responsabilidades.
• Diferencias entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad.

2. Factores de alteración que afectan la vida útil de los alimentos
• Factores intrínsecos.
• Factores extrínsecos.
• Mecanismos de alteración.

3. Estrategias para extender la vida útil y nuevas tecnologías
• Estrategias en la conservación de alimentos.
• Métodos de conservación no térmicos.
• Tecnologías verdes, clean label y microencapsulación.
• Nuevas tecnologías.
DÍA 2
Planificación y metodologías

4. Etapas para la Determinación de la Vida Útil de Alimentos
• Planificación del estudio de vida útil.
• Etapa 1: Caracterización del producto.
• Etapa 2: Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad.
• Etapa 3: Elección de ensayos a realizar.
• Etapa 4: Establecer las condiciones de almacenamiento.
• Etapa 5: Establecer frecuencia de análisis.
• Etapa 6: Cantidad y selección muestral.
• Criterios límite y pérdida de aceptabilidad.

5. Métodos para calcular la Vida Útil de los Alimentos
• Análisis sensorial.
• Microbiología predictiva.
• Análisis de laboratorio y fisicoquímicos.
• Microorganismos indicadores.
• Estudios de durabilidad.
• Challenge Test.
• Supervivencia.
• Estudios acelerados de vida útil.

6. Estudios acelerados y factores que afectan la estabilidad
• Efecto de la temperatura.
• Cinética de degradación.
• Conceptos de orden de reacción.
• Ecuación de Arrhenius.
• Factor Q10.
• Aplicación de estudios acelerados.
DÍA 3
Casos prácticos, interpretación y criterios

7. Microbiología predictiva
• Conceptos, fundamentos y factores que afectan el crecimiento o inactivación.
• Aplicación según tipo de alimento.
• Utilidad como herramienta de predicción.

8. Evaluación sensorial de la vida útil
• Importancia de la vida útil sensorial.
• Selección de atributos.
• Diseño de evaluaciones.
• Criterios de falla.
• Evaluación de aceptabilidad.

9. Casos Prácticos: Realización de Estudios de la Vida Útil de Alimentos
• Resumen de pasos.
• Diseño del estudio de vida útil.
• Aplicación de métodos microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales.
• Interpretación y discusión de resultados.

10. Características y Criterios relevantes en la vida útil de los alimentos
• Características de los principales peligros asociados a la vida útil y medidas de control.
• Criterios microbiológicos relevantes para la vida útil de los productos alimenticios.
• Marcado de fechas de caducidad y consumo preferente.
🎯 AL FINALIZAR EL CURSO PODRÁS
🔹 Comprender los fundamentos de la determinación de vida útil.
🔹 Identificar factores intrínsecos y extrínsecos y mecanismos de alteración.
🔹 Planificar estudios de vida útil según las características del producto.
🔹 Seleccionar parámetros, condiciones de almacenamiento, frecuencia y muestras.
🔹 Conocer metodologías microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales.
🔹 Comprender microbiología predictiva, Challenge Test, estudios de durabilidad, supervivencia y estudios acelerados.
🔹 Interpretar resultados y criterios de aceptabilidad.
🔹 Analizar casos prácticos de estudios de vida útil.

PONENTES

Dra. Silvia del Carmen Rodríguez

Dra. Silvia del Carmen Rodríguez

Profesora Titular e Investigadora Categoría I
Universidad Nacional de Santiago del Estero
Argentina Argentina

Ingeniera en Industrias Agrícolas y Alimentarias y Doctora en Ciencia de Alimentos, con posdoctorados en la Universidad de California, Davis y en Texas A&M University, especializada en conservación poscosecha de vegetales. Profesora Titular e Investigadora Categoría I en la Universidad Nacional de Santiago del Estero (Argentina), con más de 30 años de experiencia en docencia, investigación y gestión académica.

Ha liderado más de 30 proyectos nacionales e internacionales, publicado más de 100 artículos científicos y dictado conferencias y cursos de posgrado en varios países de América. También actúa como evaluadora de proyectos, posgrados y revistas científicas, y asesora a la industria alimentaria en procesos y calidad.
Erika Castañeda Checa

Erika Castañeda Checa

Jefe de Laboratorio de Control de Calidad
Hipermercados Tottus
Perú Perú

Bióloga Microbióloga Parasitóloga con más de 10 años de experiencia en la industria alimentaria, inocuidad, asesoría y soporte técnico en ensayos de Vida Útil de alimentos y bebidas especializadas en aseguramiento de la Calidad de productos y laboratorios de ensayo, y cumplimiento normativo.

Egresada de la UNMSM con MBA en curso por la VIU de España, con especialidad en Gestión y Auditoría de Calidad e Inocuidad, ISO 22000, BRC, Global GAP e ISO 17025 en el Instituto para la Calidad PUCP. Actualmente lidera el Laboratorio de control de calidad en Hipermecados Tottus, supervisando procesos bajo normativa ISO/IEC 17025 y atendiendo las auditorías ante INACAL y otras entidades.
MAYOR INFORMACIÓN

WhatsApp: (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo Lima, Perú

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