Doble Certificación - Curso Especializado:

"Actualización del Sistema HACCP, basado en el CODEX Alimentarius 2022"
"Formación de Auditores Internos HACCP"

​​​​​OBJETIVO  PRINCIPAL:

• Capacitar y Actualizar sobre Sistema HACCP basado en el códex alimentarius 2022; su implementación, gestión y auditoria en las empresas alimentarias.
• Formar a los Auditores internos HACCP empoderándolos para: Planificar, Ejecutar, inspeccionar, emitir reportes y hacer seguimiento de Auditorías del sistema HACCP.

APRENDERAS A:

• Implementar los principios del sistema HACCP basados en el Códex Alimentarius 2022 y la normativa nacional vigente.
• Identificar y aplicar correctamente los fundamentos, principios, análisis de peligros y los puntos críticos de control del sistema HACCP.
• Implementar los controles, programas requisitorio del HACCP y los documentos relacionados del HACCP.
• Desarrollar el Plan de Auditorías del sistema HACCP; su planificación y ejecución.
• Emitir los reportes e informes de Auditoría del sistema HACCP, redactando correctamente los hallazgos y observaciones de auditoria de primera y segunda parte.

DIRIGIDO:

Productores, Empresarios, Gerentes, Jefes, Coordinadores, Supervisores, Inspectores y miembros del Equipo HACCP de las áreas de Producción, Control de Calidad, Gestión Calidad, Seguridad Industrial, Mejora Continua, así mismo, Consultores, Docentes, Técnicos, Estudiantes y Público general relacionado a la Industria Alimentaria, Bebidas, Avícola, Pecuario, Pesquera, Agroindustrial, Horeca, Instituciones públicas, privadas y afines.

FECHAS y HORARIOS:  

📅  26, 27 y 28 de marzo | ⏰06:00 p.m. a 10:00 p.m.
📅  29 de marzo               | ⏰04:00 p.m. a 08:00 p.m.

MODALIDAD:
En vivo (Plataforma Zoom)

CERTIFICACIÓN:
16 horas cronológicas

INCLUYE:

  ✅ 4 días de clase en vivo (zoom).
  ✅ Clases grabadas por 1 año (en plataforma).
  ✅ Material de Ponencia en digital y complementario.
  ✅ Evaluación de afianzamiento.
  ✅ Normas vigentes en digital.
  ✅ Certificado digital.

INVERSIÓN: ¡+ 30% Dscto.! (Promoción válida hasta HOY viernes 14 de Marzo)

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

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TEMARIO:

 Modulo 1: Actualización del Sistema HACCP, basado en el CODEX Alimentarius 2022

PARTE 1: EL SISTEMA HACCP ENFOQUE CODEX ALIMENTARIUS 2020 Y EL ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA BRCGS Y LA NORMA ISO 22000.

• Enfoque actual del Sistema HACCP (SEGÚN CODEX ALLIMENTARIUS).
• Revisión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CODEX ALIMENTARIUS 2022)
• Fundamentos y conceptos del estándar BRCGS Food v9.
• EL Sistema de Gestión de Inocuidad ISO 22000

PARTE 2: EL SISTEMA HACCP Y SUS PROGRAMAS PREREQUISITOS (PPRs)

• Conceptos, fundamentos y antecedentes
• Estructura de un sistema de HACCP
• Análisis de riesgos.
• Programa Prerequisitos Del Sistema HACCP 
• Introducción a la gestión de pre-requisitos
• Producción primaria
• PPR en toda la cadena alimentaria
• Control de operaciones
• Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
• Higiene personal
• Transporte, información de productos y capacitación

PARTE 3.  PASOS PRELIMINARES DEL HACCP (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Descripción general
• Pasos para implementar HACCP y Cambios recientes.
• Formación del equipo HACCP e identificar el ámbito de aplicación (Paso 1)
• Descripción del producto y uso previsto del alimento.
• Elaboración y verificación “in situ” del diagrama de flujo.

PARTE 4: ACTUALIZACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DETERMINACIÓN DEL PCC

• Tipos de Peligros:
• Peligros Biológicos: Bacterias, Virus y Parásitos
• Peligros químicos y físicos
• Análisis de peligros (principio 1).
• Evaluar y Analizar cada peligro
• Riesgo del peligro.
• Medidas de control.
• Determinación de los PCC (Principio 2)
• Uso del árbol de decisiones

PARTE 5: LÍMITES CRÍTICO DE CONTROL (LCC), SISTEMA DE VIGILANCIA y MEDIDAS CORRECTIVAS (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Determinar límites críticos de control
• límite operacional y validación de LCC
• Sistema de vigilancia (Principio 4)
• Cómo se vigila
• Medidas correctivas (Principio 5)

PARTE 6: VALIDACIÓN DEL PLAN HACCP, VERIFICACIÓN Y SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN (ACTUALIZACIÓN Y CAMBIOS)

• Elementos de principio 6 y enfoques de validación
• Validación del plan HACCP y procedimientos de verificación
• Verificación de equipos, muestreos, frecuencia de verificación y responsables.
• Sistema de documentación y mantenimiento de registros (principio 7)
• Examinar y re-evaluar el sistema HACCP

Modulo 2: Formación de Auditores Internos del Sistema HACCP

PARTE 7: LA AUDITORIA Y SU IMPORTANCIA

• Auditorías en base a norma ISO 19011:2018 
• Conceptos y Principios de auditoría.
• Importancia de las Auditorias
• Tipos de Auditorias: Auditoria de primera parte, segunda parte y tercera parte.
• Términos y Definiciones más utilizadas en las Auditorias
• Competencias, Conocimientos, Habilidades y Evaluación de los Auditores.

PARTE 8: PROGRAMA DE AUDITORIA

• Diseño, implementación y gestión de un programa de auditoría.
• Técnicas de entrevistas y recolección de evidencia utilizadas por el auditor
• Proceso de Auditoría. 
• Generación y Redacción de hallazgos y reportes.

PARTE 9: REALIZACIÓN DE LA AUDITORÍA

• Planificación.
• Preparación de documentos.
• Reunión de inicio y cierre.
• Emisión de reportes.
• Consejos y tácticas a ser utilizadas por los auditores durante el proceso de auditoría y para realizar una correcta evaluación
• Manejo del Auditor frente a tácticas utilizadas por los auditados
• Casos Prácticos y talleres de auditoría.

PONENTES:
 

Ing. Verónica Sandoval Inoqua Gerente General - Inoqua Perú Ingeniera de Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional Agraria La Molina, con más de 15 años. Consultora externa de INACAL, PRODUCE, Perú Compras y PromPerú. Con especialidad en Gestión de Calidad Total y Productividad, y en Gestión de Inocuidad de Alimentos, por la UNALM

Q.F.B. MARÍA DE LOURDES SILVA PORTILLO Química Farmacéutica Bióloga - Universidad Nacional Autónoma De México. Licenciada en Tecnología de Alimentos con Mención Honorífica, obteniendo el título de Química Farmacéutica Bióloga por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) en la Ciudad de México. Con más de 30 años de experiencia en la industria de alimentos, productos de consumo, cuidado personal y docencia, ha desempeñado diversos roles, incluyendo Química de Desarrollo de Nuevos Productos, Gerente de Marca, Gerente de Control de Calidad y Docente en la Universidad Autónoma Metropolitana y en una Escuela de Gastronomía. Cuenta con diplomados y másters en áreas como Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Administración de Restaurantes, Gestión de Calidad, Cosmetología, Mercadotecnia y Tecnología Farmacéutica. Además, fue consultora para el Distintivo H y el Distintivo CANIRAC en los años 2007-2008. Actualmente, se dedica a la consultoría y auditoría en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y calidad, con experiencia en estándares como SQF 9.0, FSSC 22000 v5.1, ISO 22000:2018, IFS Global Market Food v7.0, ISO 9001:2015 y HACCP, en México, Latinoamérica y Estados Unidos. Es Certified Food Safety and Quality Auditor por la American Society for Quality (ASQ) desde 2011, y Individuo Calificado en Controles Preventivos para Alimentación Humana (PCQI) por la Preventive Controls for Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA).

Ing. Sandra Cruz Janet Puga Gutierrez  Consultora, Inspectora, Auditora, Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria Con más de 26 años de experiencia en la capacitación e implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, [Nombre de la persona] es asesora en Regulación y Legislación Alimentaria para prestigiosas empresas de alimentos y bebidas a nivel nacional. Es Ingeniera Pesquera Colegiada y Habilitada (CIP 70037), con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se especializa en la implementación de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, particularmente en el Sistema HACCP y sus prerequisitos, aplicados a plantas procesadoras de productos alimenticios y pesqueros, así como a establecimientos fraccionadores-envasadores, almacenes, comercializadores y servicios de alimentación. Su trayectoria incluye experiencia en el sector alimentario y pesquero, especialmente en aspectos sanitarios, habiendo trabajado en el Ministerio de Salud (DESA Lima-Sur y DIGESA) como responsable de inspección, vigilancia, control y auditoría sanitaria de alimentos en fábricas procesadoras, restaurantes y otros establecimientos de almacenamiento y comercialización. También participó en la implementación de programas de Salud Pública en Higiene Alimentaria. Es consultora, inspectora, auditora y capacitadora especializada en temas relacionados con la gestión de la inocuidad alimentaria, incluyendo Buenas Prácticas de Manufactura, Programa de Higiene-Saneamiento, Plan HACCP, y BRCGS-Food Safety. Ha trabajado con plantas procesadoras y establecimientos de comercialización (mercados y supermercados) de alimentos y bebidas, y está igualmente familiarizada con la normativa GLOBALG.A.P. para la agricultura y acuicultura.

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