"Curso Taller: “Implementación de BPMs y PHS” & “Supervisión Sanitaria” para Restaurantes, Servicios de alimentación colectiva y afines"

OBJETIVOS
Capacitar y afianzar al inspector, administrador, supervisor, Chef, trabajador de cocina, y/o responsable de la preparación de los alimentos en implementación de las BPM, Programa de Higiene y Saneamiento, Supervisión y Vigilancia sanitaria según la normativa dada por MINSA y PRODUCE para asegurar la inocuidad y salubridad en los restaurantes, hoteles, servicios de alimentación, concesionarios, panaderías, pastelerías, cafeterías y afines.

DIRIGIDO A
Auditores, inspectores, supervisores, administradores, jefes, supervisores, trabajadores municipales, Chef y trabajadores de cocina de restaurantes, hoteles, servicios de alimentación, concesionarios, panaderías, pastelerías, cafeterías y afines.

FECHAS:
Miércoles 10, Jueves 11 y Viernes 12 de diciembre de 2025

HORARIO:
⏰ 05:00 p.m. a 09:00 p.m.

MODALIDAD: 
💻 Virtual (Vivo Zoom)
📍 Presencial: Auditorio - Calle Daniel Cruz 214, La Calera - Surquillo

DURACIÓN: 20 horas académicas

INCLUYE

✅ 3 sesiones de Charlas Magistrales en vivo presenciales o por zoom
✅ 2 talleres en vivo presenciales o por zoom
✅ Vídeos diferidos y complementarios (plataforma por 2 meses).
✅ Material de Ponencias en digital.
✅ Guía y Normativa actual en digital.
✅ Certificado digital.
 

INVERSIÓN: PROMOCIÓN + 35% DSCTO. HASTA EL 29 DE NOVIEMBRE

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL:

Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

INSCRÍBETE AQUÍ    

TEMARIO

PARTE 1: Higiene y Manipulación de los alimentos.

• Contaminación de los Alimentos: Generalidades
• Bacterias patógenas, ETAs y Riesgos para la Salud.
• El envasado, Almacenamiento y Conservación de Alimentos.
• Higiene y Manipulación de los Alimentos.
• Factores de riesgo para priorizar una inspección sanitaria de alimentos.

PARTE 2: Implementación de las BPM en Restaurantes, Servicios de alimentación colectiva y afines

• Generalidades y marco normativo
• Infraestructura y condiciones higiénicas del establecimiento
• Procedimiento de selección y control de proveedores
• Higiene y capacitación del personal manipulador
• Recepción y control de materias primas e insumos
• Almacenamiento de alimentos en restaurantes, servicios de alimentación y afines
• Procedimiento de preparación y producción de alimentos
• Manejo y mantenimiento de equipos
• Control de servicio y distribución
• Control de producto no conforme
• Atención de quejas de clientes
• Retiro de producto (Recall)
• Plan de trazabilidad
• Documentación y verificación

PARTE 3: Implementación del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)

• Objetivo y Conceptos del Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)
• PHS 1: Higiene y Conducta del Personal Manipulador
• PHS 2: Limpieza y Desinfección in cocinas y áreas de servicio
• PHS 3: Manejo Integrado de Plagas (MIP) en restaurantes
• PHS 4: Manejo de Residuos en áreas de cocina y servicio
• PHS 5: Agua y Hielo para Consumo y Procesos
• PHS 6: Manejo y Control de Sustancias Químicas en cocinas
• PHS 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene y Saneamiento
• Taller práctico: Diseño del Programa de Limpieza y Desinfección en Restaurantes
  • Cómo elaborar POES por área y equipo
  • Determinación de frecuencias, responsables y métodos
  • Registros mínimos exigidos
  • Validación y verificación del programa
  • Casos prácticos: cocina caliente, cocina fría, lavado, comedor, baños, bar

PARTE 4: La inspección sanitaria y la Supervisión sanitaria

• El Inspector Sanitario: Funciones y facultades.
• Materiales del Inspector sanitario: Credencial, Lista de Verificación, Indumentaria, instrumentos de medición.
• Etapas de una inspección. Desarrollo de la inspección en el establecimiento.
• Inspección sanitaria basada en el riesgo, aplicado a restaurantes y afines.

• La Vigilancia Sanitaria: Generalidades, Sistema de vigilancia sanitaria. Normativa relacionada
• Funciones de las Autoridades Sanitarias: DIGESA, CENSOPAS, Municipalidad, Gobiernos Regionales, etc.

PARTE 5: Supervisión Sanitaria de la noma sanitaria para restaurantes y servicios afines (R.M. Nº 822-2018/MINSA).

• Generalidades, objetivos, base legal y definiciones operativas.
• Condiciones sanitarias generales.
• Principios generales de higiene (PGH).
• Brote de ETAs.
• Registro de la información de la inspección sanitaria.
• Vigilancia sanitaria.
• Actualizaciones frente al COVID-19 para restaurantes y servicios afines.

TALLER 1: Inspección y Supervisión Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.

• Caso Práctico 1: Supervisión Sanitaria y Condiciones mínimas a cumplir: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
• Check List de inspección a restaurantes y servicios afines R.D. 138-2019/DIGESA/SA.
• Check list de Resolución Ministerial N° 208-2020-PRODUCE, Anexo 11. 

PARTE 6: Supervisión Sanitaria de la nueva Norma Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva (NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA)

• Finalidad.
• Objetivo.
• Ámbito de aplicación.
• Disposiciones generales.
• Responsabilidades
• Disposiciones Finales
• Brote de intoxicación por alimentos
• Registro de la información
• De la Certificación sanitaria de los PGH

TALLER 2: Supervisión Sanitaria para Servicios de Alimentación Colectiva.

• Caso Práctico 2: Supervisión Sanitaria y Condiciones mínimas a cumplir: Programa de Higiene y Saneamiento, y las BPMs.
• Check List: Ficha para evaluación sanitaria de los servicios de alimentación colectiva (NTS Nº 173-MIINSA/2021/DIGESA)

PONENTES:

MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 981 348 270
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Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.