CURSO INTERNACIONAL ESPECIALIZADO:

“Gestión y Control de Alérgenos en la Industria Alimentaria”

Curso Defensa Alimentaria

APRENDERÁS A:

Comprender y aplicar los lineamientos, directrices y procesos que te permitan desarrollar un programa de gestión efectivo para el control de alimentos e ingredientes alergénicos en la cadena de suministro de las plantas alimentarias.

DIRIGIDO A:

Empresarios, Productores, Profesionales, Gerentes, Jefes, Supervisores y Analistas responsables de la Producción, Calidad, I&D, Logistica y Almacen de alimentos y bebidas, así mismo, Inspectores, Consultores, Técnicos, Estudiantes (Pregrado y Posgrado) y Público en general relacionado a la Industria Alimentaria y afines.

MODALIDAD: Virtual Asincrónico (24/7)

CERTIFICACIÓN: 12 horas cronológicas

INCLUYE:

  ✅ Vídeos grabados y complementarios por 2 meses.
  ✅ Material de Ponencia en digital.
  ✅ Evaluación de afianzamiento.
  ✅ Normas vigentes en digital.
  ✅ Certificado digital.

+25% Dscto. Promoción válida hasta el 31 de Enero 2024: 

TIPO DE PARTICIPANTE

PRECIO PROMOCIÓN

 PRECIO REGULAR

 Público en general

S/. 185.00

 S/. 250.00

 Estudiante (pregrado o maestría)

S/. 165.00

 S/. 220.00  

 Alumno IA Academy

S/. 140.00

 S/. 190.00  

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: AQUÍ

TIPO DE PARTICIPANTE

PRECIO REGULAR

 Público Internacional

      USD 80.00

Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

    INSCRÍBETE AQUÍ  

 

 

                                                                                                                    TEMARIO

PARTE 1: TOXICOLOGÍA Y ALERGIAS ALIMENTARIAS

1.1 Toxicología alimentaria

  • Introducción y conceptos de toxicología alimentaria
  • Interacción entre compuestos tóxicos
  • Clasificación de compuestos tóxicos en alimentos
  • Compuestos tóxicos en alimentos

 1.2 Toxicología alimentaria

  • Fundamentos de alergias y alérgenos
  • Mecanismos de la reacción
  • Síntomas y diagnóstico de la alergia alimentaria.
  • Prevención y tratamiento de la alergia

1.3 Intolerancias Alimentarias

  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten

PARTE 2: CONOCIENDO A LOS "ALÉRGENOS ALIMENTARIOS"

2.1. Conceptos y definiciones.
2.2. Clasificación:

  • Alérgenos alimentarios
  • Alérgenos de origen animal
  • Alérgenos de origen vegetal
  • Alérgenos con origen del procesado de alimentos
  • Alérgenos recombinantes

PARTE 3: MARCO NORMATIVO EN LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

3.1. Legislación alimentaria:

  • Código de prácticas sobre la gestión de los alérgenos alimentarios CODEX ALIMENTARIUS: CXC 80-2020
  • Legislación de productos sin gluten
  • La Ley FASTER – 2021 de EE.UU. (Food Allergy Safety, Treatment, Education, and Research)
  • Reglamento (UE) nº 1169/2011
  • Guía Peruana: GP 114:2019 Gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. Directrices para la gestión de alérgenos.

3.2 Nuevo Reporte FAO 2022: “Lista de Alérgenos Alimentarios Prioritarios – Revisión con Evaluación de Riesgos”
3.3 Lista oficial de Alergénicos de obligada declaración

PARTE 4. ANÁLISIS PARA EL CONTROL DE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS

  • Métodos de análisis de alérgenos en alimentos

PARTE 5. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

5.1. ¿CÓMO SE REALIZA LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA?

5.2. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
5.2.1. Estructura y Metodología.
5.2.2. Evaluación del Riesgo de Alérgenos Alimentarios

  • Conceptos de riesgos.
  • Sistema de HACCP aplicado a la gestión de Alérgenos (APPCC)
  • Enfoque de evaluación de riesgos de contacto cruzado.
  • Secuencia de análisis de riesgo de alérgenos.
  • Contacto cruzado dentro de las operaciones.
  • Nivel de peligrosidad de alérgenos.
  • Medidas de control.
  • El programa VITAL.
  • Contacto cruzado de partículas y material dispensable.
  • Determinación de niveles de acción

5.2.3. Factores y Controles de prevención en la gestión de alérgenos

  • Introducción.
  • Legislación: DS N° 031-2010-SA. Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano.
  • Aguas potables y Aguas envasadas.
  • Parámetros microbiológicos para determinar la calidad de las aguas.
  • Materias primas
    • Almacenamiento de materia prima
    • Recepción de materia prima
    • Plan de control de proveedores
  • Formulaciones/recetas
    • Evaluación de formulaciones establecidas
    • Reformulación de ingredientes
    • Desarrollo de nuevas formulaciones
  • Instalaciones, equipos y procesos
  • Procesos de limpieza
  • Formación y capacitación del personal
    • Higiene Personal
    • Elaborando Alimentos para Personas Alérgicas. Buenas Prácticas

5.3. PROTOCOLO BÁSICO DE ACTUACIÓN EN CASO DE REACCIÓN ALÉRGICA.

PARTE 6. ETIQUETADO

  • Introducción
  • Etiquetado de alimentos envasados
  • Etiquetado de alimentos no envasado
  • Menciones obligatorias y carta de garantía

PARTE 7. DISCUSIÓN Y EJEMPLO CASO PRÁCTICO EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.

 

PONENTES:

🇦🇷
Lic. MARÍA CRISTINA LÓPEZ
Quality Manager de la DGQ (Asociación Alemana para la Calidad) y Especialista en Calidad Industrial en Alimentos (Universidad Nacional de San Martín).

Es Licenciada en Ciencias Químicas (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires). Quality Manager de la DGQ (Asociación Alemana para la Calidad) y Especialista en Calidad Industrial en Alimentos (Universidad Nacional de San Martín).

Ha desarrollado su carrera profesional en el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) en diversos temas relacionados a calidad e inocuidad de alimentos.

Es experta en alérgenos en alimentos y en reglamentaciones agroalimentarias y ha dictado numerosos seminarios, clases de posgrado en universidades públicas y privadas, y  conferencias en distintos eventos nacionales e internacionales.

Ha presentado trabajos de investigación en distintos Congresos nacionales e internacionales. Ha publicado trabajos en distintas revistas científicas nacionales e internacionales y artículos en revistas de divulgación técnico-científica.

En la actualidad es profesora adjunta de la materia Legislación Alimentaria en la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional de San Martín y consultora independiente.

Es miembro fundador de la Plataforma Alérgenos en Alimentos de Argentina y formó parte del grupo Ad hoc de expertos a nivel mundial, convocado por FAO/WHO a pedido del Codex Alimentarius para tratar el tema “Evaluación de riesgos de alérgenos alimentarios”. 2020 -2022.

 

🇲🇽
Q.F.B. MARÍA DE LOURDES SILVA PORTILLO
Química Farmacéutica Bióloga - Universidad Nacional Autónoma De México. 

  • Licenciatura en Tecnología de Alimentos con Mención Honorífica, adquiriendo el título profesional de Química Farmacéutica Bióloga, por la Universidad Nacional Autónoma de México, en la Ciudad de México.
  • Experiencia laboral por más de 30 años, en la Industria de alimentos, productos de consumo, cuidado personal y docencia, ocupando puestos desde: Química de Desarrollo de Nuevos Productos, Gerente de Marca, Gerente de Control de Calidad y Docente de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la Universidad Autónoma Metropolitana y en una Escuela de Gastronomía.
  • Diplomados y Master: Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Administración de Restaurantes, Gestión de Inocuidad Alimentaria, Gestión de Calidad, Cosmetología, Mercadotecnia y Tecnología Farmacéutica.
  • Consultor de Distintivo H y Distintivo CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) en 2007 - 2008.
  • Actualmente, dedicada a la Consultoría y Auditorías de Certificación en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y calidad, en los estándares: SQF Código 9.0 de Inocuidad y Calidad, FSSC 22000 v5.1, ISO 22000:2018, IFS Global Market Food v7.0, ISO 9001:2015 y HACCP (Codex Alimentarius), en México, Latinoamérica y Estados Unidos.
  • Certified Food Safety and Quality Auditor por la American Society for Quality, antes CHA (Certified HACCP Auditor), desde 2011.
  • Individuo Calificado en Controles Preventivos para Alimentación Humana (PCQI), por la Preventive Controls for Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA).
  • Certificada por el CONOCER desde 2007, en la norma Técnica de Competencia Laboral de Diseño e Impartición de Cursos de Capacitación.
  • Instructora de capacitación en temas relativos a inocuidad alimentaria como: Preparación para la certificación CFSQA (Certified Food Safety and Quality Auditor). HACCP Procesadores, HACCP Avanzado, Defensa Alimentaria, Fraude Alimentario, Microbiología de Alimentos, Evaluación Sensorial, Programa de Prerrequisitos, Siete Herramientas Básicas de Calidad, Control Estadístico de Procesos en la Industria de Alimentos, Manejo Higiénico de Alimentos, Auditor Interno de Inocuidad y Calidad, curso oficial SQF Código para Procesadores de Alimentos, SQF Código de Calidad, FSSC 22000 v5.1, Taller de Acciones Correctivas y Preventivas en Base al Análisis de Causa Raíz y Taller de Redacción de No Conformidades.
  • También Auditora independiente de segunda parte, durante 8 años, para proveedores de McDonald’s, General Mills (Franquicias Häagen Dazs) y proveedores de Wal-Mart, entre otros.
  • Certificada como Consultora e Instructora en Semiología de la Vida Cotidiana por el Instituto de Semiología, S.C. (2016 a 2020).
  
     
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🇵🇪
Dra. PAOLA FANO CASTRO
Gerente de Calidad y Asuntos Regulatorios de TOTTUS, y Gerente general en GLOBAL FOOD SAFETY.

Ingeniera Alimentaria de la universidad Nacional Federico Villarreal,  con Maestría en Ciencias con especialidad en Alimentos en el  instituto  politécnico  nacional de  México, Doctorado en Salud Pública por la universidad Nacional Federico Villarreal, especialista en la verificación de la implementación del sistema HACCP y sistemas de Calidad y Seguridad (ISO 22000, SQF, BRC, ISO 9000) en establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos, encargada de realizar capacitaciones en diversos temas de Inocuidad Alimentaria, CODEX, HACCP, asuntos regulatorios nacionales e internacionales, además de realizar auditorías e inspecciones en fábricas de alimentos, capacidad para dirigir y organizar grupos de trabajo con eficiencia y responsabilidad orientadas a la optimización y desarrollo de las funciones encargadas. Actualmente se desempeña como gerente de calidad y asuntos regulatorios TOTTUS y gerente general en Global Food Safety.

 
 INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García)
  • Pago con Yape: 933 216 811
  • Pago con Plin: 994 300 903
Yape
 

 

  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz):
    Público en general: (S/ 185.00) Aquí

    Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 165.00)  Aquí

           Alumno IA Academy (S/ 140.00)  Aquí


 

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • PayPal: US$ 60.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar)

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.

  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

 

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Paso 2: Validación de Inscripción:
Enviar comprobante de pago y sus datos: Nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] o al WhatsApp: (+51) 946 499 333  

 


MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 946 499 333 | (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.
 

 

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HELU INDUSTRIAL S.A.C. CIPTECH AROMAS DEL PERÚ S.A. CALLIZO AROMAS S.A.C. GRUPO LINROS INTERINSUMOS DRESDEN FI S.A. NEOINGREDIENTS S.A.C. SOPURA S.A.C. - KERSIA AGRORUM S.A.C. DROCERSA S.A. INDELAB S.A.C. Molinos Asociados SAC Quality Solutions International SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS S.A.C. Suministros de Laboratorio S.A. SULABSA POLIFOOD PERÚ S.A.C. INSUMEX S.A. INSECTOCUTORES PERUANOS E.I.R.L. NSF INASSA S.A.C. TECFLUID S.A.C. AMTEX S.A.C. DVA HEALTH & NUTRITION PERU SONUTRA BLUMOS S.A.C. QUIMTIA BAKELS PERÚ S.A.C. ARTPACK PERU S.A.C. ANDERS PERÚ S.A.C. QUIMDEX S.A.C. PROMOTORA SUR AMÉRICA S.A. - PROMOSUR S.A. L + J Baechler Ingenieros S.A. NILFISK S.A.C. NPI PERÚ S.A.C. GRANOTEC REAL STEEL S.A.C. Peruvian Bussines Center NEO DETER DEL PERÚ S.A.C SMC CORPORATION PERÚ SAC MAPRIAL S.A.C. IFF PERÚ FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. FOOD & HEALTH CONSULTING S.A.C. INDUSTRIA ALIMENTARIA ACADEMY NUTRESALUD BCA PERU S.A.C. TETRA PAK S.A. FLOTTWEG PERÚ S.A.C. CARNICA - CORPORACION CARNICA S.A.C QUALIMED INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DICOMET PERÚ S.A.C. SIESA TECHNOLOGIES S.A.C. BIOMICRO DIAGNOSTICS INOXIDABLES PERUANOS S.A. ARGOS NATURAL S.A.C. FRUTAROM PERU S.A.C CHEF MASTER CLASSES SRL LIBA AGENCIA DE PRENSA S.A.C JORLE S.A.C. CHOCOLATERIA ARTESANAL AMAZONICA S.A.C. AGROENSANCHA S.R.L. - ECO VALLE FBK PERU S.A.C JORLE REFRIGERACIÓN - THERMO KING ANTON PAAR PERU S.A.C INSPECTION & QUALITY TOTAL SERVICES S.A.C. ACMS INVERSIONES GLOBAL PLASTIC SAC QUIMICOS GOICOCHEA S.A.C AICACOLOR S.A.C QUIMERCO S.A.S. MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. GRANELES Y DERIVADOS INDUSTRIALES S.A.C. REPRESENTACIONES AGROINDUSTRIALES S.R.L. - R.A.I. PROPATEC S.A. - PROCESS PACKAGING TECHNOLOGY S.A. ENERGY PROJECT GROUP S.A.C. EQUIPOS MAGNÉTICOS Y VIBRATORIOS S.A.C. Certifical - Certificados y Calidad S.A.C. DALLANT ANDINA S.A.C Henan Boom Gelatin Co., Ltd. PROCHEM PERU S.A.C TQY S.A.C INES FORMULAR INTERNATIONAL CO.LIMITED RCJ INKPACK S.A.C. AGRO DIVINA MONTAÑA EIRL Citrolim Peru (Berjé) CLASSY BAKERY DARU IMPORTACIONES E.I.R.L Florasintesis Fragancias y aromas Peru S.A.C HIGH COMPANY PERU S.A.C R.DOY INDUSTRIAL SAC IMPORTACIONES MAKIN INDESPAN LA FAMILIA "MMW" M&R INDUSTRIAS PET E.I.R.L Manka Foods - Sweets solutions MEXENIL EFYSISA Mazomayo S.A.C. Colegio de Ingenieros Del Perú - Consejo Departamental de Lima VENTAS PROFESIONAL GROUP MARVA S.A.C AYLIN EXPOR S.A.C. ICEM ELEMENTA FOODS SIGONSA S.A.C. GRUPO ALIMENTARIA GML S.A.C. INSALTEC PERÚ S.A.C. - INSALTEC FOODS OMNIA LATAM GROUP S.A.C. WINTERHALTER PERÚ TECNIFLOW S.A.C. WEG PERÚ REPRESENTACIONES BRAVO PERÚ ECOFIL S.A.C. SAEG S.A. ANTALIS CORPORACIÓN PERUANA DE SUMINISTROS LOGÍSTICOS S.A.C. - COPESUL S.A.C. HEXAGON ASSET LIFECYCLE INTELLIGENCE DIVISION IBC MAGNETICS S.A.C. BASA S.A.C. BIOLOGISTICA PERU S.A.C. CONTINUA S.A.C. CROMAGÑON ECUAPACK PERU S.A.C AZELIS PERÚ EXANDAL S.A.C EXCELLENCE CHEMICAL S.A.C MIYAGUI S.A.C QUIMICOS INSUMOS Y MATERIALES S.A.C. SB TRADING UNIFORMES Y MAS S.A.C YOSA IMPORT BIOLIFE NAM VIET FOODS AND BEVERAGE JOINT STOCK COMPANY DESIDRA PERU S.A.C. DUO KLEEN S.A.C. TECNOLOGÍA EN FLUIDOS PROMINENT S.A.C. PLASPAK MAQUINARIAS INDUSTRIAS FORGA GEN LAB DEL PERÚ S.A.C. AYTAV TAVUKÇULUK EKİPMANLARI SAN. VE TİC. LTD. ŞTİ VICTORINOX PERÚ CODBAR PERU S.A.C.
Industria Alimentaria
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