DIRECTORIO

DEL SECTOR ALIMENTARIO

CURSO INTERNACIONAL

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

OBJETIVOS

  • Afianzar el conocimiento sobre los microorganismos y el deterioro asociado a los alimentos.
  • Capacitar sobre el Control Microbiológico en la Industria Alimentaria en: Aire, Superficie, Agua y en los Alimentos y Bebidas.
  • Conocer los Indicadores y análisis microbiológicos apropiados para Monitorizar los principios de higiene y saneamiento en la industria alimentaria.
  • Normativa y Legislación referente a la Microbiología en la Industria Alimentaria.

DIRIGIDO A
Empresarios, Productores, Profesionales, Gerentes, Jefes, Supervisores y Analistas responsables de la producción, calidad, análisis y almacenado de alimentos y bebidas, asi mismo, Inspectores, Consultores, Técnicos, Estudiantes y Público relacionado Industria Alimentaria, Bebidas, Consumo masivo, Pesquería, Agroindustria, Cárnicas, Láctea y afines.

FECHAS: 05, 06 y 07 de mayo de 2021

HORARIO:
⏰ 5:00 p.m. a 08:45 p.m. (
🇲🇽, 🇭🇳, 🇨🇷)
⏰ 6:00 p.m. a 09:45 p.m. (
🇵🇪 , 🇪🇨🇨🇴)
⏰ 7:00 p.m. a 10:45 p.m. (
🇻🇪, 🇧🇴)

MODALIDAD: En vivo (Zoom) y diferido por 1 mes.

DURACIÓN: 20 horas académicas

INCLUYE:
3 clases en vivo de 4 horas c/u (zoom).
✅ Vídeos en plataforma de capacitación por 1 mes.
✅ Vídeos complementarios en plataforma.
✅ Material de Ponencia en digital.
✅ Evaluación de afianzamiento.
✅ Guía y Normativa actual en digital.
✅ Certificado digital.

INVERSIÓN: 

Público General:

 S/ 270.00

Alumno IA Academy:

 S/ 190.00

Participante Internacional: 

 US$ 90.00

 

*NOTA

Los precios NO incluyen el IGV. 

Si realiza depósito desde provincia deberá añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50).

Descuento Corporativo: Para grupos desde 4 personas a más obtendrá 15% de descuento adicional en el precio de inscripción. El pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

INSCRÍBETE AQUÍ    

 

TEMARIO

PARTE 1: INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
1.1 Introducción.
1.2 Inocuidad de los alimentos.
1.3 Los microorganismos: características generales y clasificación.
1.4 Supervivencia y crecimiento de los microorganismo en los alimentos.
1.5 Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de  los microorganismos en los alimentos.

• Factores intrínsecos.
• Factores dependientes de la preparación industrial y del procesado.
• Factores extrínsecos.

 

PARTE 2: MICROBIOLOGÍA Y EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
2.1 Introducción al deterioro de los alimentos.
2.2 Deterioro de frutas, verduras y sus productos.
2.3 Deterioro de los productos lácteos.
2.4 Deterioro de alimentos enlatados.
2.5 Deterioro de productos de panadería y huevos.
2.6 Deterioro de la carne, el pescado y los mariscos.
2.7 Toxicología y enfermedades transmitidas por los alimentos.

• Definición de ETA´s, y sus vectores.
• Infección, intoxicación y toxi-infección.
• Microorganismos patógenos en alimentos.

 

PARTE 3: CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
3.1 Toma de muestra, identificación y confirmación de microorganismos patógenos o que causan deterioro en los alimentos..
3.2 Testeo de indicadores versus testeo de patógenos en un sistema de inocuidad de alimentos.

 

PARTE 4: PATÓGENOS EMERGENTES & CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE CONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
4.1 Patógenos emergentes de interés en la Industria Alimentaria.
4.2 Criterios microbiológicos para alimentos y bebidas. (NTS Nº 071-MINSA/DIGESA). Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano.

 

PARTE 5: MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL: CONTROL DEL AIRE Y SUPERFICIES EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
5.1 Introducción y Definiciones.
5.2 Indicadores microbiológicos para control de la higiene en la industria alimentaria.
5.3 Indicadores y procedimientos de muestreo en aire y superficies, maquinarias y equipos.

• ¿Dónde tomar las muestras?.
• Frecuencia de muestreo y cantidad de muestras.

5.4 Métodos de análisis y evaluación cuantitativa de microorganismos en aire y superficies.
5.5 Resultados y Acciones Correctivas en la Industria Alimentaria.
5.6 Legislación: RM. Nº 461-2007/MINSA Guía técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas. 

 

PARTE 6: MICROBIOLOGÍA DEL AGUA DE PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
6.1 Introducción.
6.2 Legislación: DS N° 031-2010-SA. Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano.
6.3 Aguas potables y Aguas envasadas.
6.4 Parámetros microbiológicos para determinar la calidad de las aguas
Análisis microbiológico de aguas.

• Recuento de mesófilos.
• Recuento de microorganismos por filtración.

PONENTES:

PhD. OMAR OYARZABAL 🇱🇷
El Dr. Oyarzabal es el fundador de la compañía Safe Food Team (www.safefoodteam.com, Equipo de Inocuidad de Alimentos), con la cual presta servicios técnicos a la comunidad de alientos en EE.UU., incluyendo análisis microbiológicos y cumplimiento con regulaciones estatales y federales. El Dr. Oyarzabal tiene más de 100 publicaciones científicas en el área de inocuidad de alimentos y ha trabajado con varias compañías editoriales de ciencia y tecnología que publican en el área de inocuidad de alimentos. La especialidad científica del Dr. Oyarzabal ha sido el uso de técnicas moleculares de tipificación para seguimientos epidemiológicos de patógenos transmitidos por alimentos. Oyarzabal ha coeditado los libros Una Introducción a la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos, publicado por Springer, y Métodos de ADN y la Inocuidad de los Alimentos: Tipificación Molecular de Bacterias Patógenas en Alimentos y Agua, publicado por Wiley. Oyarzabal es el Editor en Jefe de la revista científica Análisis de Riesgo Microbiano, publicado por Elsevier y es miembro del Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos en los EE.UU. El Dr. Oyarzabal es una Autoridad de Proceso en el área de termobacteriología y ha servido como asesor técnico externo en inocuidad de alimentos, para el Departamento de Agricultura de EE.UU. Oyarzabal es también un instructor líder en varias clases de inocuidad de alimentos para los procesadores de alimentos.

   
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Biól. DANNY ALTAMIRANO 🇵🇪
Egresada de la Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco, con el grado  de Biólogo - Microbiólogo. Especialista en Inocuidad Alimentaria, Gestión Ambiental, Gestión de Riesgo en Alimentos, Inspección y muestreo de alimentos. Experiencia en el Sector Público, Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental – DIGESA, Dirección de Medicamentos Insumos y Drogas – DIGEMID y como Especialista en Higiene Alimentaria en la Dirección de Certificaciones y Autorizaciones – DCEA.

   
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Biól.  ALINA DEL MAR INFANTE 🇦🇷
Bióloga egresada de la Facultad de Cs. Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina). Miembro del Staff docente de Smart- Thinking Consultora – México D.F. Responsable del Laboratorio de Microbiología de la empresa Alimentos Refrigerados S.A (ARSA S.A) que elabora la marca de productos lácteos Sancor (Argentina).  Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A. Disertante de capacitaciones a empresas o personas vinculadas con la industria de alimentos, brindando herramientas para la implementación de Programas de Monitoreo Microbiológico Ambiental. Representante de       Calidad Ambiental Fungal, sociedad dedicada al muestreo de la calidad microbiológica del aire en industrias de alimentos.

   
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Ing. DANIEL F. DE LA CRUZ  🇵🇪
Gerente de Calidad en Consorcio FRAP S.A.C.
Ingeniero en Industrias Alimentarias con especialización en Gestión de Calidad, Seguridad e Higiene Industrial y  Gestión de la Salud Ambiental. Auditor Interno ISO 9001. Especialista alimentario en DIGESA-IA del ministerio de Salud. 
Experiencia en el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social - Programa QALIWARMA. Capacitación a Entidades de programas sociales, municipalidades y otras instituciones asignadas, miembro de la comisión de plaguicidas del codex alimentario nacional, participación en proceso de implementacion de la Norma ISO/IEC 17020 ante INACAL.
Implementador Líder de ISO 22000, BRC, SQF, FSMA, BPM, HACCP y Seguridad e Inocuidad Alimentaria. 

 

 

INSCRÍBETE AQUÍ    

1. INSCRIPCIÓN

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • Pagos en Línea (Visanet):
    Público en general:    (S/ 270.00)  Aquí
    Alumno IA Academy: (S/ 190.00)  Aquí

  • Transferencia o depósito:  A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695

  • Pago con Yape: 994 300 903

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • US$ 90.0 

  • Pagos en Línea (Visanet): Aquí

  • PayPal : Aquí (Entrar y Opción Enviar)
     

2. VALIDACIÓN DE INSCRIPCIÓN
Por correo enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: cursos@industriaalimentaria.org o al WhatsApp: (+51) 946 499 333 

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