CURSO INTERNACIONAL

CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


Control Microbiológico


OBJETIVOS

  • Afianzar el conocimiento sobre los microorganismos y el deterioro asociado a los alimentos.
  • Capacitar sobre el Control Microbiológico en la Industria Alimentaria en: Aire, Superficie, Agua y en los Alimentos y Bebidas.
  • Conocer los Indicadores y análisis microbiológicos apropiados para Monitorizar los principios de higiene y saneamiento en la industria alimentaria.
  • Normativa y Legislación referente a la Microbiología en la Industria Alimentaria.

DIRIGIDO A
Empresarios, Productores, Profesionales, Gerentes, Jefes, Supervisores y Analistas responsables de la producción, calidad, análisis y almacenado de alimentos y bebidas, asi mismo, Inspectores, Consultores, Técnicos, Estudiantes y Público relacionado Industria Alimentaria, Bebidas, Consumo masivo, Pesquería, Agroindustria, Cárnicas, Láctea y afines.

MODALIDAD
Asincrónico 

DURACIÓN
20 horas académicas (1h académica = 45 min)
 
INCLUYE
Plataforma de videos disponible por 2 meses
Material de ponencia 
Certificado digital

INVERSIÓN (25% de Descuento) 
 
   PARTICIPANTE     NACIONAL INVERSIÓN
 Público en general S/ 220.00  (S/300.00)
*Los precios incluyen el IGV
 
 
PARTICIPANTE INTERNACIONAL INVERSIÓN
 Público en general $ 75.00  ($ 100.00)

 

INSCRÍBETE AQUÍ    

TEMARIO

PARTE 1: INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
  • Introducción.
  • Inocuidad de los alimentos.
  • Los microorganismos: características generales y clasificación.
  • Supervivencia y crecimiento de los microorganismos en los alimentos.
  • Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de  los microorganismos en los alimentos.
    • Factores intrínsecos.
    • Factores dependientes de la preparación industrial y del procesado.
    • Factores extrínsecos.

 

PARTE 2: MICROBIOLOGÍA Y EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
  • Introducción al deterioro de los alimentos.
  • Deterioro de frutas, verduras y sus productos.
  • Deterioro de los productos lácteos.
  • Deterioro de alimentos enlatados.
  • Deterioro de productos de panadería y huevos.
  • Deterioro de la carne, el pescado y los mariscos.
  • Toxicología y enfermedades transmitidas por los alimentos.
    • Definición de ETA´s, y sus vectores.
    • Infección, intoxicación y toxi-infección.
    • Microorganismos patógenos en alimentos.

 

PARTE 3: CONTROL MICROIOLÓGICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  • Toma de muestra, identificación y confirmación de microorganismos patógenos o que causan deterioro en los alimentos
  • Testeo de indicadores versus testeo de patógenos en un sistema de inocuidad de alimentos.

 

PARTE 4: PATÓGENOS EMERGENTES & CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE CONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  • Patógenos emergentes de interés en la Industria Alimentaria.
  • Criterios microbiológicos para alimentos y bebidas. Codex Alimentarius. Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de los Criterios Microbiológicos para los alimentos: CAC/GL 21 – 1997.

 

PARTE 5: MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL: CONTROL DEL AIRE Y SUPERFICIES EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
  • Introducción y Definiciones.
  • Indicadores microbiológicos para control de la higiene en la industria alimentaria.
  • Indicadores y procedimientos de muestreo en aire y superficies, maquinarias y equipos.
    • ¿Dónde tomar las muestras?
    • Frecuencia de muestreo y cantidad de muestras.
  • Métodos de análisis y evaluación cuantitativa de microorganismos en aire y superficies.
  • Resultados y Acciones Correctivas en la Industria Alimentaria.
  • Legislación: RM. Nº 461-2007/MINSA Guía técnica para el análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos y bebidas. 

 

PARTE 6: MICROBIOLOGÍA DEL AGUA DE PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
  • Introducción.
  • Legislación: DS N° 031-2010-SA. Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano.
  • Aguas potables y Aguas envasadas.
  • Parámetros microbiológicos para determinar la calidad de las aguas.
  • Análisis microbiológico de aguas.
    • Recuento de mesófilos.
    • Recuento de microorganismos por filtración.

PONENTES

PhD. OMAR OYARZABAL 🇱🇷
Senior Consultant - EAS Consulting Group, LLC.   

El Dr. Oyarzabal es Senior Consultant en EAS Consulting Group, LLC.
Fundador de la compañía Safe Food Team (www.safefoodteam.com, Equipo de Inocuidad de Alimentos), con la cual presta servicios técnicos a la comunidad de alientos en EE.UU., incluyendo análisis microbiológicos y cumplimiento con regulaciones estatales y federales. El Dr. Oyarzabal tiene más de 100 publicaciones científicas en el área de inocuidad de alimentos y ha trabajado con varias compañías editoriales de ciencia y tecnología que publican en el área de inocuidad de alimentos. La especialidad científica del Dr. Oyarzabal ha sido el uso de técnicas moleculares de tipificación para seguimientos epidemiológicos de patógenos transmitidos por alimentos. Oyarzabal ha coeditado los libros Una Introducción a la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos, publicado por Springer, y Métodos de ADN y la Inocuidad de los Alimentos: Tipificación Molecular de Bacterias Patógenas en Alimentos y Agua, publicado por Wiley. Oyarzabal es el Editor en Jefe de la revista científica Análisis de Riesgo Microbiano, publicado por Elsevier y es miembro del Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos en los EE.UU. El Dr. Oyarzabal es una Autoridad de Proceso en el área de termobacteriología y ha servido como asesor técnico externo en inocuidad de alimentos, para el Departamento de Agricultura de EE.UU. Oyarzabal es también un instructor líder en varias clases de inocuidad de alimentos para los procesadores de alimentos.

 

Q.F.B. MARÍA DE LOURDES SILVA PORTILLO🇲🇽
Química Farmacéutica Bióloga - Universidad Nacional Autónoma De México.   

Licenciatura en Tecnología de Alimentos con Mención Honorífica, adquiriendo el título profesional de Química Farmacéutica Bióloga, por la Universidad Nacional Autónoma de México, en la Ciudad de México.
Experiencia laboral por más de 30 años, en la Industria de alimentos, productos de consumo, cuidado personal y docencia, ocupando puestos desde: Química de Desarrollo de Nuevos Productos, Gerente de Marca, Gerente de Control de Calidad y Docente de la carrera de Ingeniería de Alimentos en la Universidad Autónoma Metropolitana y en una Escuela de Gastronomía.
Diplomados y Master: Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Administración de Restaurantes, Gestión de Inocuidad Alimentaria, Gestión de Calidad, Cosmetología, Mercadotecnia y Tecnología Farmacéutica.
Consultor de Distintivo H y Distintivo CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) en 2007 - 2008.
Actualmente, dedicada a la Consultoría y Auditorías de Certificación en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y calidad, en los estándares: SQF Código 9.0 de Inocuidad y Calidad, FSSC 22000 v5.1, ISO 22000:2018, IFS Global Market Food v7.0, ISO 9001:2015 y HACCP (Codex Alimentarius), en México, Latinoamérica y Estados Unidos.
Certified Food Safety and Quality Auditor por la American Society for Quality, antes CHA (Certified HACCP Auditor), desde 2011.
Individuo Calificado en Controles Preventivos para Alimentación Humana (PCQI), por la Preventive Controls for Food Safety Preventive Controls Alliance (FSPCA).
Certificada por el CONOCER desde 2007, en la norma Técnica de Competencia Laboral de Diseño e Impartición de Cursos de Capacitación.
Instructora de capacitación en temas relativos a inocuidad alimentaria como: Preparación para la certificación CFSQA (Certified Food Safety and Quality Auditor). HACCP Procesadores, HACCP Avanzado, Defensa Alimentaria, Fraude Alimentario, Microbiología de Alimentos, Evaluación Sensorial, Programa de Prerrequisitos, Siete Herramientas Básicas de Calidad, Control Estadístico de Procesos en la Industria de Alimentos, Manejo Higiénico de Alimentos, Auditor Interno de Inocuidad y Calidad, curso oficial SQF Código para Procesadores de Alimentos, SQF Código de Calidad, FSSC 22000 v5.1, Taller de Acciones Correctivas y Preventivas en Base al Análisis de Causa Raíz y Taller de Redacción de No Conformidades.
También Auditora independiente de segunda parte, durante 8 años, para proveedores de McDonald’s, General Mills (Franquicias Häagen Dazs) y proveedores de Wal-Mart, entre otros.
Certificada como Consultora e Instructora en Semiología de la Vida Cotidiana por el Instituto de Semiología, S.C. (2016 a 2020).

 

aa Biól.  ALINA DEL MAR INFANTE 🇦🇷
Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A.

Bióloga egresada de la Facultad de Cs. Exactas, Físicas y Naturales de la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina). Miembro del Staff docente de Smart- Thinking Consultora – México D.F. Responsable del Laboratorio de Microbiología de la empresa Alimentos Refrigerados S.A (ARSA S.A) que elabora la marca de productos lácteos Sancor (Argentina).  Líder del equipo EMP (Environmental Monitoring Program) dentro de ARSA S.A. Disertante de capacitaciones a empresas o personas vinculadas con la industria de alimentos, brindando herramientas para la implementación de Programas de Monitoreo Microbiológico Ambiental. Representante de       Calidad Ambiental Fungal, sociedad dedicada al muestreo de la calidad microbiológica del aire en industrias de alimentos.

 

Ing. DANIEL F. DE LA CRUZ 🇵🇪
Gerente de Calidad en Consorcio FRAP S.A.C. 

Ingeniero en Industrias Alimentarias con más de 20 años de experiencia y especialización en Gestión de Calidad, Seguridad e Higiene Industrial y  Gestión de la Salud Ambiental. Auditor Interno ISO 9001. Especialista alimentario en DIGESA-IA del ministerio de Salud. 
Experiencia en el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social - Programa QALIWARMA. Capacitación a Entidades de programas sociales, municipalidades y otras instituciones asignadas, miembro de la comisión de plaguicidas del Codex Alimentario Nacional, participación en proceso de implementacion de la Norma ISO/IEC 17020 ante INACAL.
Implementador Líder de ISO 22000, BRC, SQF, FSMA, BPM, HACCP y Seguridad e Inocuidad Alimentaria. 

 

 
 INSCRÍBETE AQUÍ 

Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García)
  • Pago con Yape: 994 300 903
  • Pago con Plin: 994 300 903

 

 

  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz):
    Público en general(S/220.00 )  Aquí

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • PayPal: $ 75.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar)

  • Pagos en Línea (Visanet/Niubiz): $ 75.00 Aquí

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.
  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

 


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Paso 2: Validación de Inscripción:
Enviar comprobante de pago y sus datos: Nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] o al WhatsApp: (+51) 946 499 333  

 



MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 946 499 333 | (+51) 981 348 270
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