CURSO ESPECIALIZADO:

“Tratamiento térmico de Alimentos y Bebidas”

APRENDERÁS A:

Brindar y reforzar con conocimientos teóricos y prácticos de aquellos principios del tratamiento térmico de conservación y los equipos empleados, que son fundamentales para la elaboración de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados así como vigilar de forma continua los procesos térmicos para asegurar la calidad y estabilidad del alimento.

DIRIGIDO A:
Empresarios, Productores, Profesionales, Gerentes, Jefes, Supervisores y Analistas responsables de la Producción, Calidad, Logística y Almacén de alimentos y bebidas, así mismo, Inspectores, Consultores, Técnicos, Estudiantes (Pregrado y Posgrado) y Público en general relacionado a la Industria Alimentaria y afines.

MODALIDAD: Virtual Asincrónico (24/7)

DURACIÓN: 12 horas cronológicas

INCLUYE:

  ✅ 3 días de clase en vivo (zoom).
   Vídeos grabados y complementarios por 2 meses.
   Material de Ponencia en digital.
   Evaluación de afianzamiento.
   Normas vigentes en digital.
   Certificado digital.

+25% Dscto. Promoción válida hasta el 31 de Enero 2024: 

 

TIPO DE PARTICIPANTE

PRECIO PROMOCIÓN

PRECIO REGULAR

 Público en general

S/ 210.00 Pago aquí 

S/ 285.00

 Estudiante (pregrado o maestría)

S/ 180.00 Pago aquí

S/ 245.00

*NOTA: Los precios no incluyen el IGV.

 

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL: AQUÍ

TIPO DE PARTICIPANTE

PRECIO REGULAR

 Público Internacional

       USD 100.00
        Paga aquí 

Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

 

 

    INSCRÍBETE AQUÍ  

 

TEMARIO

1. FUNDAMENTOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO
  • Principios básicos de tratamiento térmico.
  • Procesos que utilizan tratamientos térmicos
  • Conservación por tratamiento térmico: esterilización y pasteurización.
  • Esterilidad comercial.
  • Tipos de tratamiento térmico.
    • Tratamiento térmico dentro del envase y fuera de este.
    • Procesos batch y continuos.
  • Alternativas de envases para el tratamiento térmico.
  • Establecimiento de un proceso térmico y sus parámetros de termorresistencia.
    • Validación de procesos de esterilización y pasteurización
    • Prueba de distribución de temperatura
    • Prueba de penetración de calor
    • Equipos para ejecutar pruebas
  • Ejemplos prácticos del establecimiento de proceso térmico
2. SISTEMAS Y EQUIPOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS
  • Reconocimiento de los principales equipos para el tratamiento térmico de alimentos.
  • Sistemas de tratamiento térmico para alimentos ácidos.
  • Autoclaves. Tipos de Autoclaves.
  • Manejo y registro de los elementos de control de autoclave.
3. DESVIACIONES EN EL PROCESO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO
  • Desviaciones comunes en el proceso térmico
  • Otras desviaciones en el proceso térmico
4. NORMATIVA INTERNACIONAL Y NACIONAL PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS TERMOPROCESADOS
  • Regulaciones de la FDA/USDA/ normas de la FSMA - Regulación Americana.
  • Regulación Europea.
  • Norma Sanitaria Nacional para la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo humano.
5. INSTRUMENTACIÓN Y VALIDACIÓN DE PROCESOS TÉRMICOS
  • Conceptos y métodos de validación de tratamientos térmicos.
  • Instrumentación y accesorios. Eficacia y simplificación de los procesos térmicos.
6. MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y TERMOBACTERIOLOGÍA
  • Fundamentos y conceptos básicos.
  • Bacterias relevantes en proceso térmicos.
  • Importancia, campos de acción,
  • Inocuidad en procesos de pasteurización y esterilización.
  • Factores que incrementan la termorresistencia bacteriana y en la generación de esporas.
  • Factores ambientales que influyen en la recuperación de esporas y microorganismos viables sometidos a tratamiento térmico.
  • Aplicaciones y perspectivas futuras.
7. TALLER
ESTUDIO Y VALIDACION DE TRATAMIENTOS TERMICOS 
  • Mecanismos de Transferencia de calor
  • Distribución de la temperatura y factores relevantes
  • Penetración del calor según las condiciones del producto.
  • Análisis de Datos y el cálculo de letalidad acumulada (valor F).
  • Factores críticos en el proceso.
  • Instrumentación de procesos térmicos.
  • Estándares Internacionales en validación de procesos.

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PONENTES:

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PhD. Omar Oyarzabal 🇱🇷
El Dr. Oyarzabal es el fundador de la compañía Safe Food Team (www.safefoodteam.com, Equipo de Inocuidad de Alimentos), con la cual presta servicios técnicos a la comunidad de alimentos en EE.UU., incluyendo análisis microbiológicos y cumplimiento con regulaciones estatales y federales. El Dr. Oyarzabal ha coeditado los libros una Introducción a la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos, publicado por Springer, y Métodos de ADN y la Inocuidad de los Alimentos: Tipificación Molecular de Bacterias Patógenas en Alimentos y Agua, publicado por Wiley. Oyarzabal es el Editor en Jefe de la revista científica Análisis de Riesgo Microbiano, publicado por Elsevier y es miembro del Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos en los EE.UU. El Dr. Oyarzabal es una Autoridad de Proceso en el área de termobacteriología y ha servido como asesor técnico externo en inocuidad de alimentos, para el Departamento de Agricultura de EE.UU. Oyarzabal es también un instructor líder en varias clases de inocuidad de alimentos para los procesadores de alimentos. 

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Mg. Luis Ernesto Vásquez Salinas  🇵🇪
Ingeniero Industrial – Universidad Nacional de Trujillo

Maestría en Ingeniería Industrial con mención en Gerencia de Operaciones, con Diplomado en Especialización Avanzada en Ingeniería de la Calidad y Six Sigma Green Belt en la Pontificia Universidad Católica del Perú  - Instituto para la Calidad. Con más de veinte años de experiencia en los rubros textil y agroindustrial, especialmente en el área de Aseguramiento y/o Gestión de la Calidad; cuenta con capacitaciones a nivel nacional e internacional. Ha publicado el libro “Gestión de la Calidad en el Tahuantinsuyu”. 
En la actualidad se desempeña como Gerente de Aseguramiento de la Calidad de los procesos de conservas de la Corporación Danper, con alcance a sus unidades operacionales de Trujillo y Arequipa.

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Mg. Paola Cueva  🇵🇪
Gerente General – Sulabsa

Master en Ciencia en “Food Production Management”, con término de los estudios de postgrado en Septiembre del 2002 en la Universidad de Nottingham (Reino Unido). Ingeniero en Industrias Alimentarias egresada en Julio del 2000 de la Universidad Nacional Agraria La Molina, con especialización en Gestión de Calidad Total y Productividad. Siendo Autoridad de Proceso para Tratamiento Térmico de Alimentos Envasados (Louisiana State University e Institute of Food Thermal Processing Specialists).

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Mg. Carlos Elías Peñafiel 🇵🇪
Docente principal de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)

Ingeniero en Industrias Alimentarias. Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos UNALM, Perú.
Doctorando en Nutrición y Alimentos en la USIL. Con cursos de post-grado Finlandia, USA (2), Japón, Colombia y ESAN. Profesor Principal del Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios y en post-grado de la UNALM. Actuales cargos. Profesor principal del Departamento de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios de la Facultad de Industrias Alimentarias, UNALM.

 
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Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García)
  • Pago con Yape: 933 216 811
  • Pago con Plin: 994 300 903
Yape
 

 

  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz):
    Público en general(S/ 210.00) Aquí



     

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • PayPal: US$ 70.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar)

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.
  • Consulte otro Medio de Pago en:
    [email protected]  / WhatsApp: Aquí

 


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Paso 2: Validación de Inscripción:
Enviar comprobante de pago y sus datos: Nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected] o al WhatsApp: (+51) 946 499 333  

 



MAYOR INFORMACIÓN
(51-1) 448 2340 | WhatsApp: (+51) 946 499 333 | (+51) 981 348 270
[email protected]
Calle Daniel Cruz 214, Surquillo. Lima, Perú.

 

 

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