Validación Técnica Oficial HACCP y Auditoría DIGESA

CURSO ESPECIALIZADO

VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DEL SISTEMA HACCP Y AUDITORÍA DIGESA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 
"Afronta con éxito tu validación técnica oficial del sistema HACCP y la Auditoría DIGESA"
OBJETIVOS: Capacitar al participante para afrontar con éxito la Validación técnica oficial del Sistema HACCP y la Auditoría de DIGESA. Comprender los planes de verificación, validación técnica y reevaluación de los controles preventivos, programas prerrequisitos, puntos críticos de control, gestión para levantar observaciones, informe y programa de auditoría, y los pasos para realizar correctamente la auditoría DIGESA.
👥 DIRIGIDO A
🔹 Productores, Empresarios, Gerentes, jefes, Coordinadores, Supervisores, Inspectores y miembros del Equipo HACCP de las áreas de Producción, Control de Calidad, Gestión de Calidad, Seguridad Industrial y Mejora Continua; así mismo, Consultores, Docentes, Técnicos, Estudiantes y público general relacionado a la industria alimentaria, bebidas, avícola, pecuaria, pesquera, agroindustrial, Horeca, e instituciones públicas, privadas y afines.
📅 FECHA Y HORARIO
21, 22 y 23 de octubre 2026
6:00 p.m.–10:00 p.m.
 
📍 LUGAR
💻 Modalidad Virtual en Vivo (Zoom)
🎓 CERTIFICACIÓN Y DURACIÓN
🎓 Certificación
Certificado en digital.
 
⏳ Duración
16 horas académicas
🎁 CURSO INCLUYE
🔹 03 clases en vivo (Zoom). 🔹 Clases grabadas por 1 año (en plataforma).
🔹 Material de ponencia en digital y complementario. 🔹 Evaluación de afianzamiento.
🔹 Normas vigentes en digital. 🔹 Certificado en digital.

Inversión del Curso

Promoción: 35% de descuento hasta el 9 de octubre.

PARTICIPANTE NACIONAL PRECIO PROMOCIÓN INVERSIÓN
Público General S/ 170.00 S/ 270.00
Estudiantes (pre y posgrado) S/ 150.00 S/ 240.00
Alumno IA Academy S/ 130.00 S/ 210.00
PARTICIPANTE INTERNACIONAL PRECIO PROMOCIÓN INVERSIÓN
Inscripción Internacional USD 60.00 USD 90.00
NOTA:
  • Los precios no incluyen IGV.
  • Precios Corporativos: Descuento especial para grupos de 3 personas o más. Para acceder al beneficio, el pago debe realizarse en una sola transacción.

TEMARIO COMPLETO

CONTENIDO TEMÁTICO

1. Codex Alimentarius y Normativas Sanitarias Aplicables
• Concepto e importancia de la normativa sanitaria de alimentos.
• Normas sanitarias peruanas aplicables para la validación técnica oficial HACCP y auditoría DIGESA (D.S. N.º 007-98-SA y modificatorias, RM N.º 449-2006/MINSA, RM N.º 591-2008-MINSA, D.S. N.º 031-2010-SA, RM N.º 461-2007/MINSA, R.M. N.º 1006-2016/MINSA, R.D. N.º 106-2023/MINSA, D.S. N.º 022-2001-SA, RM N.º 449-2001-SA/DM, R.D. N.º 08-2023/DIGESA/SA).
• Normas relacionadas del Codex Alimentarius (CXC 1-1969, CODEX STAN 192-1995, CXS 193-1995).

2. Sistema HACCP y sus Pre-Requisitos según los Lineamientos de las Normas Sanitarias y el Codex Alimentarius
• Estructura de un sistema HACCP.
• Enfoque del análisis de riesgos.
• Programa Prerrequisitos del Sistema HACCP.
• Introducción a la gestión de prerrequisitos.
• Producción primaria.
• PPR en toda la cadena alimentaria.
• Control de operaciones.
• Instalaciones: mantenimiento y saneamiento.
• Higiene personal.
• Transporte, información de productos y capacitación.

3. Gestión del Trámite para la Obtención de la Certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP - TUPA 35
• Ingreso del expediente a través del sistema VUCE, tramitación y expedición del Certificado de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP.
• Recomendaciones.
• Consultas y preguntas

4. Verificación in situ de la Validación Técnica Oficial del Sistema HACCP y la Auditoría DIGESA
• Interpretación y aplicación de la Acta digital de Verificación Documentaria para la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP.
• Interpretación y aplicación de las Actas ficha N.º 1 al N.º 7 para Auditoría Presencial (panificación/pastelería/galletería; papillas y mezclas fortificadas; hojuelas y harinas; conservas; lácteos; alimentos varios; productos marinados, empanizados y embutidos).
• Casos prácticos.

5. Consideraciones para Afrontar con Éxito la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP y la Auditoría DIGESA
• Consideraciones para prepararse para la inspección de Certificación de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP y la Auditoría DIGESA.
• Levantamiento de observaciones.
• Consultas y respuestas.
🎯 AL FINALIZAR EL CURSO PODRÁS
🔹 La normativa vigente y cómo realizar de forma satisfactoria la Validación técnica oficial del Sistema HACCP de alimentos y bebidas industrializadas.
🔹 A levantar las observaciones obtenidas en el proceso de auditoría de la Validación técnica oficial del Plan HACCP (DIGESA).
🔹 Los criterios mínimos, los pasos y recomendaciones para afrontar con éxito la auditoría del organismo regulador (DIGESA).
🔹 A implementar con éxito los principios, controles, programas prerrequisitos, PPCs y verificaciones del Sistema HACCP, y el programa e informe de la Auditoría DIGESA.

PONENTES

Ing. Sandra Puga

Ing. Sandra Puga

Consultora, Inspectora, Auditora y Capacitadora en Calidad, Inocuidad y Legislación Alimentaria.
Perú Perú

Más de 26 años de experiencia en capacitación e implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Ingeniera Pesquera colegiada (CIP 70037), con estudios de Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se especializa en la implementación del Sistema HACCP y sus prerrequisitos, aplicados a plantas procesadoras de alimentos y productos pesqueros, establecimientos fraccionadores-envasadores, almacenes, comercializadores y servicios de alimentación.

Trabajó en el Ministerio de Salud (DESA Lima-Sur y DIGESA) como responsable de inspección, vigilancia, control y auditoría sanitaria de alimentos. Experiencia en Buenas Prácticas de Manufactura, Programa de Higiene-Saneamiento, Plan HACCP, BRCGS-Food Safety y normativa GLOBALG.A.P.
Ing. Magaly López

Ing. Magaly López

Ingeniera de Alimentos
Perú Perú

Ingeniera de Alimentos con más de 20 años de experiencia en calidad, inocuidad y normativa sanitaria. Ha sido inspectora en DIGESA y especialista en la Dirección de Acreditación del INDECOPI y en el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qaliwarma.

Ha liderado consultorías para la implementación del Sistema HACCP, BPM y FSSC 22000 para la industria alimentaria. Actualmente forma parte del padrón de Expertos Técnicos del INACAL.

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Paso 1: Depósito o Transferencia a: 

 INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz): Aquí
  • Público en general: (S/ 170.00). 
  • Estudiantes (pregrado y maestría): (S/ 150.00 )

 INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.   
  • Paypal: Realiza el pago Aquí
  • Niubiz: Realiza el pago Aquí

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Industria Alimentaria
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