CURSO ESPECIALIZADO

"Validación Técnica Oficial Del Sistema Haccp Y Sus Pre - Requisitos Para Alimentos Y Bebidas Industrializadas”


“Afronta con éxito tu validación técnica oficial (DIGESA) y la Auditoria externa de tu Sistema HACCP”

 

OBJETIVO PRINCIPAL:

Capacitar al participante para pasar con éxito la Validación técnica oficial del Sistema HACCP (DIGESA), así como su diseño e implementación en las empresas de alimentos y bebidas industrializadas. Diseñar planes de verificación, validación técnica y reevaluación de los controles preventivos, programas de pre requisitos, puntos críticos de control y pautas para levantar observaciones para la validación y/o auditorias HACCP.

APRENDERAS A:

  • Conocer el procedimiento para realizar de forma satisfactoria la Validación técnica oficial del Sistema HACCP de alimentos y bebidas industrializadas.
  • Levantar las observaciones y no conformidades obtenidas en el proceso de Auditoria de la Validación técnica oficial del Plan HACCP.
  • Comprender los criterios mínimos para tener éxito en las auditorias realizadas por el organismo regulador (DIGESA).
  • Implementar con éxito los principios, controles, programas requisitorios del Sistema HACCP basados en el Códex Alimentarius 2022 y la normativa nacional vigente (DIGESA).

DIRIGIDO A:

Productores, Empresarios, Gerentes, Jefes, Coordinadores, Supervisores, Inspectores y miembros del Equipo HACCP de las áreas de Producción, Control de Calidad, Gestión Calidad, Seguridad Industrial, Mejora Continua, así mismo, Consultores, Docentes, Técnicos, Estudiantes y Público general relacionado a la Industria Alimentaria, Bebidas, Avícola, Pecuario, Pesquera, Agroindustrial, Horeca, Instituciones públicas, privadas y afines.

 

FECHAS : Miércoles 02, Jueves 03 y Viernes 04 de octubre del 2024

HORARIO: De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

MODALIDAD:   En vivo (plataforma Zoom) y diferido por 2 Semanas

CERTIFICACIÓN: 12 horas cronológicas

INCLUYE:
  ✅ 3 días de clase en vivo (zoom).
  ✅ Clases grabadas por 2 meses (en plataforma).
  ✅ Material de Ponencia en digital y complementario.
  ✅ Evaluación de afianzamiento.
  ✅ Normas vigentes en digital.
  ✅ Certificado digital.

INVERSIÓN:

TIPO DE PARTICIPANTE

 PRECIO REGULAR

 Público en general

S/. 250.00

Estudiantes (Pregrado o Maestría)

 S/. 220.00
Alumno IA Academy S/. 190.00

 

INSCRIPCÓN  INTERNACIONAL:  AQUÍ

Alumno IA Academy US$ 90.0

 

*Nota: Los precios no incluyen el IGV.

 Precios Corporativos: (Para grupos desde 3 personas a más)
15% de descuento adicional en el precio de inscripción, el pago debe ser realizado en una sola transacción.

¿Como ser parte de Alumno IA Academy? AQUÍ

 
 

TEMARIO

 

 

I. CODEX ALIMENTARIUS Y NORMATIVA SANITARIA PERUANA APLICABLE A LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS

 

  • CONCEPTO DE NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS
  • IMPORTANCIA DE LA NORMATIVA SANITARIA DE ALIMENTOS
  • OBJETIVOS DE LAS NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS
  • CODEX ALIMENTARIUS

CXC 1-1969: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, REV. 2022

CODEX STAN 192-1995: NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, REV. AÑO 2023

CXS 193-1995: NORMA GENERAL PARA LOS CONTAMINANTES Y LAS TOXINAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS, REV. 2023 LIMITES MÁXIMOS RESIDUALES EN PLAGUICIDAS Y MEDICAMENTOS VETERINARIOS

  •  
  • D.S. Nº 007-98-SA: REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y SUS MODIFICATORIAS CON D.S. Nº 004-2014-SA Y D.S. Nº 038-2014-SA
  • RM N° 449-2006/MINSA: NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  • RM N° 591-2008-MINSA: NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
  • D.S. Nº 031-2010-SA: REGLAMENTO DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO
  • RM N° 461-2007/MINSA: GUIA TECNICA PARA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Y BEBIDAS
  • RM. N° 451-2006/MINSA: NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS A BASE DE GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES Y SUS MODIFICATORIAS CON RM. N° 860-2007/MINSA Y RM. N° 774-2012/MINSA.
  •  
  • RM. N° 495-2008/MINSA: NORMA SANITARIA APLICABLE A LA FABRICACION DE ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO
  • RM. N° 1020-2010/MINSA: NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACION, ELABORACION Y EXPENDIO DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, GALLETERIA Y PASTELERIA”.
  • D.S. N° 007-2017-MINAGRI: REGLAMENTO DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS Y SU MODIFICATORIA CON D.S. N° 004-2022-MINAGRI
  • D.S. N° 005-2013-PRODUCE: REGLAMENTO DE LA LEY N° 29632 – LEY PARA ERRADICAR LA ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS INFORMALES, ADULTERADAS O NO APTAS PARA EL CONSUMO HUMANO
  • R.M. N° 937-2021/MINSA: NORMA SANITARIA PARA LA ELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS VITIVINICOLAS Y SUS DERIVADOS
  • R.M. Nº 372-2016/MINSA: NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS LIMITES MÁXIMOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO
  • R.M. Nº 1006-2016/MINSA: NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS LIMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMR) DE PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA EN ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO
  • R.D. N° 106-2023/MINSA: RASTREABILIDAD PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
  • D.S. Nº 022-2001-SA: REGLAMENTO SANITARIO PARA LAS ACTIVIDADES DE SANEAMIENTO AMBIENTAL EN VIVIENDAS Y ESTABLECIMIENTO COMERCIALES, INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS
  • RM N° 449-2001-SA/DM: NORMA SANITARIA PARA TRABAJOS DE DESINSECTACIÓN, DESRATIZACIÓN, DESINFECCIÓN, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE RESERVORIOS DE AGUA, LIMPIEZA DE AMBIENTES Y DE TANQUES SÉPTICOS.
  • R.D. N° 08-2023/DIGESA/SA: APRUEBAN FORMATOS DE ACTA DE APLICACIÓN DIGITAL Y ACTA PRESENCIAL, PARA EL PROCEDIMIENTO DE VALIDACION TECNICA OFICIAL DE PLAN HACCP (TUPA 35)

 

II. SISTEMA HACCP Y SUS PRE-REQUISITOS SEGÚN LOS LINEAMIENTOS DE LAS NORMAS SANITARIAS Y EL CODEX ALIMENTARIUS.

 

III. VALIDACIÓN TECNICA OFICIAL DEL SISTEMA HACCP

  • INTERPRETACIÓN Y APLICACIÓN DE LAS ACTAS DE AUDITORIA DEL PROCEDIMIENTO DE VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DE PLAN HACCP APROBADAS CON R.D. N° 08-2023/DIGESA/SA.

IV. PAUTAS PARA LA OBTENCIÓN DE VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DE PLAN  HACCP ANTE LA AUTORIDAD SANITARIA.

  • EL SISTEMA HACCP DEBE ESTAR REPRESENTADO EN EL PLAN HACCP.

V. RECOMENDACIONES PARA EL PROCESO DE AUDITORIA EXTERNA DEL SISTEMA HACCP

  • CONCEPTOS Y PRINCIPIOS DE AUDITORÍA. NORMA ISO 19011:2018.
  • PROGRAMA E INFORME DE AUDITORIA.
  • LEVANTAMIENTO DE OBSERVACIONES Y NO CONFORMIDADES.
  • RECOMENDACIONES PARA LA AUDITORIA EXTERNA HACCP.

 

 

 

Curso para todas las plantas de alimentarias y las que tienen normas BRCGS e ISO 22000

 
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Paso 1: Deposito o Transferencia a: 

INSCRIPCIÓN NACIONAL

  • BCP:  Cuenta de ahorros en soles 194-28643202-0-26 (Titular: Food & Health Consulting S.A.C.) RUC: 20553433143 , CCI: 00219412864320202695
  • BBVA CONTINENTAL: Cuenta de ahorros BBVA en soles 0011-0814-0232163157  (Titular: Miguel Angel Montenegro García)
  • Pago con Yape: 933 216 811
  • Pago con Plin: 994 300 903
Yape

 

  • PAGAR EN LÍNEA (Visanet/Niubiz):
    Público en general: (S/ 170.00) Aquí

INSCRIPCIÓN INTERNACIONAL

  • PayPal: US$ 65.00 Aquí (Entrar, Opción Enviar, Colocar monto y Pagar)

  • Western Union: En cualquier agencia a nombre de: Ruth Zurama Rodriguez Villanueva. N° Cédula (DNI): 43930629 - País: Perú, Ciudad: Lima.

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Industria Alimentaria
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