Un buen aceite de fritura se podría reutilizar hasta dos o incluso tres veces siempre que se limpie muy bien.

Lo usamos casi a diario, y a veces simplemente lo tiramos por el desagüe. Sin embargo, las consecuencias medioambientales pueden ser muy graves. Y es que reciclar el aceite usado de cocina se ha convertido en un acto imprescindible para evitar la contaminación del agua.

La forma más sencilla de reciclar el aceite de cocina es acudir a un punto limpio de recogida de aceite usado. Aquí encontraremos contenedores específicos para este residuo.

También se pueden utilizar los contenedores urbanos presentes en algunas ciudades y municipios. El aceite usado que se puede reciclar es el vegetal sobrante de la cocina, de frituras, grasas y asados. En menor cantidad, este tipo de aceite puede venir de alimentos enlatados, manteca de cerdo, o grasas estropeadas y caducadas. Sin embargo, no se debe depositar en los mismos contenedores el aceite de motor, grasas industriales o aceites con bases de petróleo. En este caso, la legislación obliga a los fabricantes a hacerse cargo de los mismos.

¿Cuántas veces se puede utilizar un aceite de fritura? La respuesta es rotunda, aunque en ocasiones nos cuesta tanto aceptar que la aplicamos de forma bastante laxa.

En principio, un aceite de fritura no debería reutilizarse, puesto que cada vez que se calienta se altera su estructura y esta degradación da lugar a la aparición de sustancias perjudiciales para la salud. Esta consideración tiene, sin embargo, algunos matices.

Para llevar a cabo una buena limpieza del aceite, es fundamental seguir una serie de pasos que a menudo pasamos por alto cuando cocinamos en casa. “Cuando decimos que el aceite debe limpiarse bien, no hablamos simplemente de filtrar correctamente con un colador, sino también de retirar por completo las impurezas. Para ello, mi consejo es desechar aproximadamente un 25% de la base, que es donde se depositan todas ellas, y aprovechar solo el 75% restante”, señala Viejo, que insiste en que estos pasos solo pueden darse cuando el aceite no se haya quemado, lo que significa que no haya superado una temperatura máxima de 180 ºC aproximadamente.

Si se supera esta cifra, el aceite debe desecharse automáticamente. Es importante tener en cuenta, sea cual sea el aceite que escojamos, que no se debe utilizar más de tres veces, puesto que desde el primer uso los ácidos grasos que lo componen empiezan a dar lugar a aldehídos tóxicos, que se han relacionado con algunos tipos de cáncer y con el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. Según este estudio, los aceites que presentan mayor número de aldehídos son los de girasol y lino –sobre todo el primero–, ricos en ácidos grasos poliinsaturados. Por su parte, el aceite de oliva, con más presencia de ácidos grasos monoinsaturados, genera menos y más tarde estos compuestos nocivos.

En España la ley obliga a los restaurantes a realizar una correcta gestión de residuos mediante la contratación de una empresa de reciclaje de aceite de cocina usado. No reciclar el aceite usado acarrea una serie de problemas y riesgos a nivel medio ambiental. Si este residuo llega a los ríos, se forma una película superficial que afecta al intercambio de oxígeno que perjudica a los seres vivos.

Fuente: Portal La Vanguardia; 03/05/23