Nuevas estrategias para el control de microorganismos de riesgo en la industria agroalimentaria

El control de los riesgos microbiológicos en la industria agroalimentaria es clave, por ello revisarlos y conocer nuevas estrategias para el control y la minimización de los mismos es fundamental. 

La emergencia de patógenos con mayor virulencia y resistencia a tratamientos de higienización y antibióticos, la globalización de las cadenas de distribución y la necesidad de reducir el uso de conservantes clásicos, debido a las exigencias legislativas y la presión de consumidor son algunas de las causas por las que siguen existiendo riesgos microbiológicos a los que se enfrentan las industrias agroalimentarias con el fin de garantizar la seguridad alimentaria.

Uno de los problemas de mayor relevancia es la formación de biofilms en las instalaciones de la industria alimentaria debido a la capacidad de los microorganismos a adherirse a las superficies de equipos y conducciones, y permanecer protegidos frente a la agresión de los agentes higienizantes.

Para controlar riesgos de este tipo es necesario desarrollar e implementar nuevas técnicas por parte de las empresas para la detección y monitorización rápida de patógenos emergentes, la descontaminación e inhibición con técnicas más específicas y sensibles, y anticipación mediante modelos de predicción de riesgos microbianos.

Fuente: ainia.es