Curso Taller
Elaboración de Helados Artesanales de Frutas, Crema, Vegano y Light
Ingredientes y Aditivos / Control de Calidad / I+D+i & Tendencias con Pastelería y Café / Reformulaciones y Ajustes / Equipos & Tecnologías / 3 Talleres de Elaboración

 

OBJETIVOS:

Capacitar en aspectos técnicos, normativos y de control en la elaboración de helados artesanales (de fruta, crema, light y Vegano) así mismo, dar a conocer sobre la importancia y el rol de los Ingredientes, Aditivos, Equipos, Tecnologías, control de calidad, I+D+i, Formulaciones y ajustes para obtener un producto de alta calidad.

DIRIGIDO: 

Empresarios, Profesionales, Chef, Técnicos, Estudiantes y Público en general relacionados a la Industria Alimentaria, Canal Horeca, Heladerías, Pastelerías, cafeterías, Productores de Helados, afines, así mismo a:

  • Heladerías y heladeros que deseen mejorar su proceso y formulación.
  • Heladeros que desean conocer las nuevas tendencias y desarrollar nuevos helados.
  • Personas que desean abrir una heladería o conocer el negocio, el proceso de elaboración, la tecnología, los equipos y las tendencias en helados.

FECHAS: Miércoles 04 y Jueves 05 de Noviembre del 2020

HORARIO: De 06:00 p.m. a 10:00 p.m.

DURACIÓN: 15 horas académicas.

MODALIDAD: En vivo (plataforma Zoom) y diferido por 1 mes

Incluye: 2 Sesiones en vivo de 4 horas c/u + Vídeos diferidos y  complementarios (plataforma) + 3 Talleres de elaboración + programa de formulación (Excel) + Ponencias y Certificado en digital.

INVERSIÓN: 

SEGÚN EL TIPO DE PARTICIPANTE

 PRECIO NORMAL 

Profesional y público en general

  S/ 250.00

Estudiante (pregrado o posgrado)

  S/ 210.00

Alumno HORECA o ingeniero colegiado hábil  

  S/ 200.00

 

PARTICIPANTE INTERNACIONAL: USD 80 (Ochenta dólares americanos)

*Nota:

  • Los precios no incluyen el IGV
  • Para depósitos en provincia añadir el monto de la comisión del banco (S/ 7.50)
  • Los estudiantes de pre y posgrado deben enviar foto de su carnet vigente para validar su inscripción.

MEDIOS DE PAGO:

Pagos en Línea (VISANET):

Transferencia o depósito: A cuenta de ahorros BCP en soles 194-28643202-0-26  (Titular: Food & Health Consulting S.A.C. RUC:  20553433143 , CCI: 00219412864320202695)

INSCRIPCIÓN: 

Por correo electrónico: Enviar voucher de pago y los siguientes datos: nombres, apellidos (completos), DNI, empresa, cargo y celular al correo: [email protected]

ORGANIZA:         

   

INFORMES:
(51-1) 448 2340 | (+51) 981 371 981| WhatsApp: (+51) 946 499 333
Escríbenos: [email protected]  Visítanos: www.horeca.pe

 

TEMARIO:

PARTE 1: DEFINICIONES, VARIEDADES DE HELADOS, INGREDIENTES Y MANEJO DE FRUTAS EN HELADOS ARTESANALES

  • Definición de Helado, Clasificación y Tipos.
  • Requisitos y Características para la Elaboración de Helados.
  • Importancia de los Ingredientes y Aditivos en los Helados Artesanales.
  • Manejo de Frutas en los Helados Artesanales.

PARTE 2: TENDENCIAS EN ESENCIAS Y SABORES PARA HELADOS

  • Demandas del consumidor y su impacto en la evolución de la categoría
  • Innovación en sabores para helados, posicionamiento estratégico y oportunidades del segmento

PARTE 3: PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

  • Descripción del Flujo de Procesos de Elaboración de Helados.
  • Tecnologías aplicadas para la Elaboración de Helados.
  • Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificante: viscosidad, incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en almacenamiento, etc.
  • Maquinarias y Tecnologías para el control del proceso de fabricación de helados.
  • Equipos exhibición para comercialización de helados.  

PARTE 4: I+D+i EN LA INDUSTRIA HELADERA & NUEVAS TENDENCIAS EN HELADOS ARTESANALES CON LA PASTELERÍA Y EL CAFÉ

  • Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.
  • Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.
  • Nuevas tendencias en los Helados Artesanales con la Pastelería y el Café.

ARTE 5: DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y MICROBIOLÓGICOS

  • Defectos típicos de helados y porque se producen.
  • Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  • Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos físico-químicos.
  • Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  • Equipos y métodos rápidos de control.

​

PARTE 6: TALLERES DE ELABORACIÓN:

6.1.- Elaboración Helados Artesanal de Fruta:

  • Ingredientes.
  • Formulación y Ajustes
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.

6.2.- Elaboración Helados Artesanal de Crema:

  • Ingredientes.
  • Formulación y Ajustes
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.

6.3.- Elaboración Helados Artesanal Saludable (Vegano y Light):

  • Ingredientes.
  • Formulación y Ajustes
  • Manejo de Frutas.
  • Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
  • Presentación, decoración y complementos del Helado.

 

PONENTES

Mg. Fredy Crispin

Ingeniero de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, cuenta con una maestría en Tecnología de alimentos en la Universidad Nacional Agraria de La Molina y un MBA en la universidad Pacifico, cuenta con diplomados y especializaciones en investigaciones científicas, de gestión de la calidad, auditoria ambientan y marketing, así como de tecnología de helados y agro negocios. Actualmente es docente de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, Director de TTFOODS y Director de Heladería artesanal DOLCE GELATO

 

 

 

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INOQUA E.I.R.L. HELU INDUSTRIAL FROM COLD SYSTEM SERVICE S.A.C. (FROM COLD) CIPTECH AROMAS DEL PERÚ S.A. Y FOODAROM CALLIZO AROMAS S.A.C. DRESDEN FI S.A. NEOINGREDIENTS S.A.C. SOPURA S.A.C. - KERSIA AGRORUM S.A.C. DROCERSA S.A. INDELAB S.A.C. VICCO S.A. Molinos Asociados SAC Quality Solutions International SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS S.A.C. Suministros de Laboratorio S.A. SULABSA POLIFOOD PERÚ S.A.C. CRUZ VERDE FUMIGACIÓN Y LIMPIEZA INDUSTRIAL S.A - CRUZ VERDE S.A. INSUMEX S.A. INSECTOCUTORES PERUANOS E.I.R.L. NSF INASSA S.A.C. TECFLUID S.A.C. AMTEX S.A.C. DVA HEALTH & NUTRITION PERU SONUTRA BLUMOS QUIMTIA BAKELS PERÚ S.A.C. ARTPACK PERU S.A.C. ANDERS PERÚ S.A.C. QUIMDEX S.A.C. PROMOTORA SUR AMÉRICA S.A. - PROMOSUR S.A. L + J Baechler Ingenieros S.A. SPARTAN CHEMICAL PERU SAC NILFISK S.A.C. NPI PERÚ S.A.C. GRANOTEC REAL STEEL S.A.C. Peruvian Bussines Center NEO DETER DEL PERÚ S.A.C SMC CORPORATION PERÚ SAC IFF PERÚ FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C. FOOD & HEALTH CONSULTING S.A.C. INDUSTRIA ALIMENTARIA ACADEMY NUTRESALUD BCA PERU S.A.C. TETRA PAK S.A. FLOTTWEG PERÚ S.A.C. CARNICA - CORPORACION CARNICA S.A.C QUALIMED INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL DICOMET PERÚ S.A.C. SIESA TECHNOLOGIES S.A.C. BIOMICRO DIAGNOSTICS INOXIDABLES PERUANOS S.A. ARGOS NATURAL S.A.C. FRUTAROM PERU S.A.C CHEF MASTER CLASSES SRL LIBA AGENCIA DE PRENSA S.A.C JORLE S.A.C. CHOCOLATERIA ARTESANAL AMAZONICA S.A.C. AGROENSANCHA S.R.L. - ECO VALLE FBK PERU S.A.C JORLE REFRIGERACIÓN - THERMO KING ANTON PAAR QSCI Consulting INSPECTION & QUALITY TOTAL SERVICES S.A.C. ACMS INVERSIONES GLOBAL PLASTIC SAC QUIMICOS GOICOCHEA S.A.C AICACOLOR S.A.C MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. GRANELES Y DERIVADOS INDUSTRIALES S.A.C. REPRESENTACIONES AGROINDUSTRIALES S.R.L. - R.A.I. PROPATEC S.A. - PROCESS PACKAGING TECHNOLOGY S.A. ENERGY PROJECT GROUP S.A.C. EQUIPOS MAGNÉTICOS Y VIBRATORIOS S.A.C. Certifical - Certificados y Calidad S.A.C. STOCK DALLANT ANDINA S.A.C PURATOS PERÚ Henan Boom Gelatin Co., Ltd. PROCHEM PERU S.A.C TQY S.A.C INES FORMULAR INTERNATIONAL CO.LIMITED FUKU E.I.R.L GESTIÓN Y CONTROL AMBIENTAL S.A.C. NAN FOODS S.A.C. RCJ INDUSTRIAL INKPACK S.A.C. AUTOREL S.R.L. PocketLink América Central AGRO DIVINA MONTAÑA EIRL ALDEBARAN CATERING Y EVENTOS S.A.C GRUPO ARGO SOLUCIONES DE ENVASES S.A.C Citrolim Peru (Berjé) BSALE PERÚ S.A.C CAMPOS FÉRTILES S.A.C. CIMATEC Classy JACS MAQUINAS DARU IMPORTACIONES E.I.R.L FABRICA DE DULCES AIAPAEC SRL FARI PRINT SAC FINCA BOCA RATÓN FLINK S.A.C. Florasintesis Fragancias y aromas Peru S.A.C FUGRAN PERÚ S.A.C. HIDROFILTEC S.A.C HIGH COMPANY PERU S.A.C R.DOY INDUSTRIAL SAC Importaciones Makin INDESPAN INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA (INIA) LA FAMILIA "MMW" M&R INDUSTRIAS PET E.I.R.L MACANA S.A.C Macronti S.A.C Manka Foods - Sweets solutions MEXENIL EFYSISA Nutrilis S.A.C PLASTICOS FENIX E.I.R.L PYME TV INGENIERIA DE ALIMENTOS CORPORACION S.A.C RELAMPAGO INDUSTRIAL SERVICE E.I.R.L Editora Industria al día S.A.C. GRUPO CONCEPTOS PERU S.A.C Milan Pasteleria SYNHO S.A.C Vertix Technologies S.A.C. PRODUCTOS QUIMICOS INDUSTRIALES S.A.C Cámara de Comercio Lima VIA FOODS INGREDIENTS S.A.C Mazomayo S.A.C MAS PERÚ Colegio de Ingenieros Del Perú - Consejo Departamental de Lima C4V INGENIERIA Y SERVICIOS SEIKI SERVICIOS S.A.C. FERYMAR S.A.C. VENTAS PROFESIONAL GROUP WIMPON S.A.C San Marco Perú S.A.C PANDORA CORP S.A.C. Distribución Servicios y Asesorías S.A. MARVA S.A.C ANLUVET S.A.C. NEGOCIAR S.A.C. LEOGRAF Pamolsa SKILLCHEM PERUANA AYLIN EXPOR S.A.C. ICEM PLAST S.A.C HORTUS S.A EXPORTADORA ROMEX S.A. ELEMENTA FOODS SIGONSA S.A.C. GRUPO ALIMENTARIA GML S.A.C. INSALTEC PERÚ S.A.C. - INSALTEC FOODS OMNIA LATAM GROUP S.A.C. WINTERHALTER PERÚ TECNIFLOW S.A.C. WEG PERÚ REPRESENTACIONES BRAVO PERÚ ECOFIL S.A.C. SAEG S.A. ANTALIS CORPORACIÓN PERUANA DE SUMINISTROS LOGÍSTICOS S.A.C. - COPESUL S.A.C. HEXAGON ASSET LIFECYCLE INTELLIGENCE DIVISION IBC MAGNETICS S.A.C. BASA S.A.C. JP TODO MAQUINARIAS S.A.C.
Industria Alimentaria
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