Agroindustria / Alimentos y Bebidas / Innovación y Nuevas Tecnologías

Bebida instantánea funcional a base de antioxidantes extraídos de la granada

Autor: Agroensancha S.R.L

Proyecto PIMEN-16-P-937-142-20 se da en conjunto entre la empresa Agroensancha S.R.L. con el CITEagroindustrial Chavimochic y el programa ProInnóvate Perú.

Agroensancha S.R.L., bajo la marca paragua EcoValle, cuenta con más de 13 años de experiencia en el mercado de alimentos funcionales. Asimismo, posee una amplia cartera de productos basada en 120 ítems orientados a la prevención y mitigación de afecciones.

Tiene la Certificación Internacional HACCP, la cual garantiza la inocuidad y seguridad alimentaria de todos sus productos. La tendencia actual muestra que los antioxidantes de origen vegetal han ganado una participación considerable. En 2021, el mercado de bebidas en polvo se valoró en USD 72,46 mil millones y se espera su expansión con una tasa de crecimiento del 3% anual al 2030. Debido a ello, en alianza con el CITEagroindustrial Chavimochic y apoyo del programa ProInnóvate Perú, se planteó el proyecto “GRANA BOOM “UNA EXPLOSIÓN DE NUTRIENTES”: polvo instantáneo funcional a base de zumo de granada y biocompuestos extraídos por percolación a partir de los subproductos de granada”.

Para ello se contó con la asesoría extranjera externa del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco México “CIATEJ”, donde se trabajó en conjunto el procedimiento de secado por aspersión del zumo y extracto de la cáscara de granada para la conservación y correcta dosificación de los compuestos bioactivos como taninos y flavonoides. Dentro de los resultados más destacados entra a tallar la adecuada protección de los materiales de pared dando un porcentaje de eficiencia de encapsulamiento superior al 80%, así como, de las características organolépticas del zumo de la fruta. La bebida instantánea fue desarrollada a partir de estos polvos atomizados con el objetivo de brindar en una sola toma el contenido sugerido de 600 mg/día de polifenoles, basado en la literatura científica.

Compartir el artículo:

09/08/2023 07:32