FAO impulsa el uso de datos e innovación para reducir las enfermedades transmitidas por alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) continúan representando uno de los mayores desafíos para la salud pública y los sistemas alimentarios. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS/OMS), cada año afectan a 44 millones de personas en las Américas, ocasionan 78.000 muertes y generan pérdidas cercanas a US$ 310.000 millones en productividad a nivel mundial.

Este panorama fue uno de los principales temas abordados durante el webinar regional “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes”, organizado por la FAO, la OPS/OMS, el Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC), el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) y el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA), en el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos.

Durante el encuentro, los organismos coincidieron en que el análisis de datos, la innovación tecnológica y la evaluación de riesgos serán determinantes para construir sistemas alimentarios más seguros y resilientes. En ese sentido, Yuki Minato, oficial técnico de la OMS, destacó la importancia de contar con información confiable sobre la carga de las ETA para orientar políticas públicas, priorizar recursos y diseñar intervenciones más eficaces.

La aplicación de herramientas tecnológicas también ocupó un lugar central en el debate. El Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) de Costa Rica presentó su Sistema de Inspección y Control de Establecimientos que Elaboran Alimentos de Origen Animal para Consumo Humano (SICE), una plataforma que fortalece la vigilancia sanitaria y el cumplimiento de los requisitos de inocuidad. Por su parte, OIRSA expuso un simulador interactivo para la evaluación cuantitativa de riesgos microbiológicos, diseñado para transformar datos científicos en herramientas prácticas para la toma de decisiones dentro de la industria alimentaria.

Otro de los ejes abordados fue la vigilancia epidemiológica de la resistencia a los antimicrobianos (RAM) transmitida por alimentos. La especialista de la FAO Agnes Agunos subrayó que el intercambio de información y la cooperación entre instituciones son fundamentales para fortalecer los sistemas de monitoreo y anticipar riesgos que puedan comprometer la inocuidad alimentaria.

Para la FAO, la inocuidad de los alimentos debe sustentarse cada vez más en evidencia científica, análisis de datos y herramientas digitales, permitiendo que los países desarrollen sistemas de vigilancia más eficientes, protejan la salud de los consumidores y fortalezcan la competitividad de sus cadenas agroalimentarias.