FIFO y FEFO: los sistemas que transforman la gestión logística de alimentos perecederos

En la industria alimentaria y en todas aquellas operaciones que manejan productos perecederos, la correcta administración de inventarios es fundamental para garantizar la calidad y seguridad de los productos. En este contexto, los sistemas FIFO (First In, First Out) y FEFO (First Expire, First Out) se han convertido en herramientas indispensables para organizar el flujo de mercancías, reducir pérdidas y optimizar la eficiencia operativa. Su relevancia es aún mayor en cadenas de frío, donde cualquier error puede afectar la conservación de los alimentos y generar importantes impactos económicos.

FIFO: priorizar el orden de ingreso

El método FIFO, cuya traducción es “primero en entrar, primero en salir”, establece que los productos almacenados durante más tiempo deben ser los primeros en despacharse. Este sistema se basa en la fecha de ingreso al almacén y permite mantener una rotación ordenada de inventarios mediante controles relativamente simples. Su aplicación resulta especialmente útil en productos con una vida útil prolongada y homogénea, como alimentos congelados, conservas y bebidas. Sin embargo, al no considerar las fechas de vencimiento específicas de cada lote, puede presentar limitaciones en categorías donde la frescura es un factor crítico.

FEFO: la prioridad es la fecha de vencimiento

A diferencia del FIFO, el sistema FEFO se enfoca en la fecha de caducidad de los productos. Bajo este criterio, los artículos con vencimiento más próximo tienen prioridad de salida, independientemente de cuándo hayan ingresado al almacén. Esta metodología es ampliamente utilizada en alimentos frescos, lácteos, carnes, frutas, verduras y comidas preparadas, donde el tiempo de conservación es determinante. Su implementación requiere una mayor capacidad de control, trazabilidad de lotes y apoyo de herramientas tecnológicas que permitan monitorear fechas de vencimiento y movimientos de inventario en tiempo real.

Beneficios y criterios para elegir el sistema adecuado

La aplicación correcta de FIFO o FEFO aporta ventajas significativas a las operaciones logísticas. Entre ellas destacan la reducción del desperdicio de alimentos, el fortalecimiento de la seguridad alimentaria, una mejor organización de los almacenes, el cumplimiento de las normativas sanitarias y un control financiero más eficiente. La elección entre ambos métodos dependerá principalmente de la naturaleza del producto, la variabilidad de los lotes y el volumen de inventario gestionado. 

En un entorno donde la eficiencia logística y la reducción de pérdidas son factores estratégicos para la competitividad, los sistemas FIFO y FEFO representan mucho más que simples metodologías de almacenamiento. Su correcta implementación permite proteger la calidad de los productos, fortalecer la confianza de los consumidores y optimizar los resultados financieros de las empresas. 

FUENTE: emergentcold