Disfagia cambia la forma de comer y exige adaptar texturas

La disfagia es un trastorno que dificulta la deglución y puede generar complicaciones como atragantamiento, aspiración pulmonar, deshidratación y malnutrición. Los líquidos muy fluidos, como el agua, pueden ser difíciles de controlar durante la deglución, mientras que otras texturas requieren mayor capacidad de masticación y control del bolo.

Entre los alimentos que pueden presentar mayor dificultad se encuentran las preparaciones con texturas mixtas, como sopas con trozos o leche con cereales. También figuran productos secos y desmenuzables, como pan tostado y papas fritas, además de frutos secos, semillas, alimentos fibrosos y preparaciones pegajosas.

La condición tiene especial incidencia en determinados grupos de pacientes. Hasta el 67% de las personas que han sufrido un ictus puede presentar algún grado de trastorno de la deglución. También es frecuente en personas con enfermedades neurodegenerativas y en pacientes con tumores de cabeza y cuello, especialmente después de determinados tratamientos.

Un consenso multidisciplinario publicado en abril de 2026 en Clinical Nutrition plantea adaptar las texturas de manera individual y evitar preparaciones con grumos, fibras largas, semillas y pieles. La consistencia debe ser homogénea y mantener suficiente humedad para facilitar el manejo del bolo alimenticio.

Recomendaciones para una ingesta más segura

• Espesar los líquidos: puede facilitar su control durante la deglución.
• Evitar texturas mixtas: separar o modificar preparaciones con líquidos y sólidos simultáneamente.
• Eliminar grumos, semillas, pieles y fibras largas cuando representen dificultad para el paciente.
• Priorizar preparaciones homogéneas y húmedas, adaptadas a la capacidad de deglución.
• Servir cantidades pequeñas y frecuentes para reducir el esfuerzo durante las comidas.
• Mantener una postura sentada durante la ingesta.
• Suspender la alimentación ante signos de fatiga para reducir el riesgo de aspiración.