La evolución del queso: un mercado impulsado por las nuevas preferencias del consumidor

La industria láctea se encuentra en una fase de transformación impulsada por la innovación tecnológica, la sostenibilidad y las cambiantes preferencias de los consumidores. En 2024, el consumo global de queso alcanzó un récord de 21.6 millones de toneladas métricas, lo que representa un aumento del 1.2% respecto al año anterior y un 5.7% en comparación con 2019. Este crecimiento refleja una creciente demanda de productos lácteos. 

Una de las principales áreas de innovación en la industria del queso es el desarrollo de envases biodegradables con indicadores de frescura que cambian de color. Estos empaques permiten a los consumidores evaluar la calidad del producto y reducir el desperdicio alimentario. Además, la mejora genética del ganado mediante selección genómica ha permitido identificar rasgos deseables, mejorando la salud animal.

La inteligencia artificial (IA) y la robótica han revolucionado la producción de quesos artesanales, mejorando la precisión y la eficiencia en cada etapa del proceso. Estas tecnologías permiten monitorear y ajustar en tiempo real la producción, asegurando productos de alta calidad. Además, la automatización de tareas repetitivas reduce costos y mejora la rentabilidad.

En el ámbito empresarial, compañías como Grupo Lala han implementado estrategias centradas en el consumidor. Su modelo de negocio se basa en cuatro pilares estratégicos: poner al consumidor en el centro, apalancar la escala, crear valor y mantener disciplina en la ejecución. Este enfoque busca transformar la experiencia de consumo y ofrecer productos que aporten valor real a la vida diaria de los consumidores.

La industria láctea está experimentando una evolución significativa impulsada por la innovación tecnológica y un enfoque en la sostenibilidad y la salud del consumidor. La adopción de nuevas tecnologías y prácticas sostenibles es esencial para satisfacer la creciente demanda de productos de alta calidad. Las empresas que logren adaptarse a estas tendencias estarán mejor posicionadas para liderar en el mercado.

FUENTE: The Food Tech