"Más allá del plato: la importancia de la inocuidad alimentaria y la seguridad y salud de los trabajadores en los restaurantes"

En mi experiencia como consultora de restaurantes y servicios afines, he podido realizar capacitaciones e implementaciones de la norma sanitaria para restaurantes y servicios afines en donde los requisitos, se aplican en la práctica, en el día a día del restaurante, desde el momento de la recepción de la materia prima e insumos, donde se controla que los alimentos conserven la cadena de frio, las fechas de vencimiento y estén frescos, en el almacenamiento cuidando la rotación PEPS, las fechas de ingreso, fechas de vencimiento y mantener la frescura de las frutas y verduras, en la cocina cuidando que los insumos se utilizan correctamente, que el "mise en place", un término francés que significa "poner en su lugar" o "preparar en su lugar", y este todo listo para la "hora rach", se refiere al período de mayor actividad y afluencia de clientes, generalmente durante la hora del almuerzo o la cena, es un momento de gran intensidad en la cocina, donde el personal debe trabajar a máxima velocidad para atender a todos los comensales, que no esperan mucho tiempo para tener el plato servido y listo para su consumo. En este proceso, se debe cuidar la inocuidad de los alimentos, evitando la contaminación cruzada de los alimentos, que pudiera terminar en un reclamo o en alguna ETA.

Cabe indicar, que no debemos olvidar, que, durante todo este proceso, nuestros trabajadores deben tener seguridad en el ambiente laboral y deben conservar su salud, para que realicen su trabajo diariamente.

La Inocuidad Alimentaria en restaurantes, se logra manteniendo las buenas prácticas de manipulación en la recepción, almacenamiento, preparación y conservación de los alimentos, evitando la contaminación de los alimentos. Es importante la higiene en la cocina, incluyendo el lavado de manos constante, la limpieza de superficies y utensilios, que es fundamental. La capacitación de los trabajadores sobre la norma sanitaria para restaurantes. Finalmente, los beneficios de la inocuidad alimentaria en los restaurantes, genera confianza y fidelización de los clientes, protege la reputación del negocio, y evita las multas y/o cierres por parte de las Municipalidades o entes fiscalizadores. La seguridad y salud de los trabajadores en restaurantes, se obtiene con un ambiente seguro, ya que es fundamental crear un entorno de trabajo seguro. La prevención de accidentes, el uso de los equipos de protección personal (EPPs), en buen uso de los utensilios como los cuchillos, ollas calientes, entre otros que son importantes. La capacitación de los trabajadores sobre las normas de seguridad y los protocolos de prevención de riesgos. Finalmente se mejora la productividad con un entorno laboral seguro y saludable, que contribuye a mejorar el bienestar de los trabajadores y evita las multas y/o cierres por parte de Sunafil.

En resumen, la inocuidad alimentaria y la seguridad y salud en el trabajo en los restaurantes y servicios afines, estos dos temas son cruciales, ya que la inocuidad asegura que los alimentos no causen daño y sean aptos para el consumo, mientras que la seguridad y salud en el trabajo, protege a los trabajadores de los peligros y riesgos en el entorno de trabajo. Priorizar estos dos temas contribuye a la reputación del negocio, la fidelización de los clientes y la satisfacción de los trabajadores.