Las innovaciones en panadería se centran en formular productos reducidos en azúcar con gran sabor

Según un estudio de HealthFocus International, desde el 2020 más del 53% de los consumidores se centra en la alimentación y nutrición saludables. Y con un gran número de personas avanzando hacia un estilo de vida más saludable, la reducción del consumo de azúcar se vuelve clave.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la reducción del consumo de azúcar a un máximo del 10% del total de calorías ingeridas por día, por ello la industria de alimentos ha estado realizando esfuerzos desde hace algunos años para disminuir el uso de este ingrediente.

Dando un paso más allá, muchas empresas del sector han invertido en la eliminación total del azúcar en sus formulaciones, pero no sin afrontar una serie de retos sensoriales, muchas veces específicas de cada categoría o producto.

Por lo cual, toda la industria de alimentos está en la búsqueda de adaptarse a este nuevo paradigma, y la categoría de panificados no es la excepción, pues busca ofrecer:

• Beneficios en términos de salud y bienestar
• Impacto positivo ambiental
• Un momento sensorial agradable

De acuerdo con Innova Database (2022-2023) de Innova Market Insights, el 11% de nuevos lanzamientos en panadería y el 6% en cereales tienen declaraciones de reducción de azúcar.

Las declaraciones de reducción de azúcar incluyen: sin azúcar añadido, sin azúcar, bajo en azúcar y azúcar reducido.

Industria de panificación apuesta por la elección de mejores ingredientes

Cambios en el comportamiento de los consumidores y en los marcos regulatorios en América Latina, requieren que las empresas de alimentos innoven para brindar propuestas alineadas con las tendencias del mercado.

Por ello, muchas empresas han tomado el camino de innovar y desarrollar nuevos productos que no contengan octágonos negros y leyendas precautorias. El foco más relevante en este sentido ha sido la reducción de azúcar y calorías.

Así, algunas de las principales prioridades de la industria de panificación son:

• Producción sostenible
• Responder a las demandas para lograr un etiquetado amigable
• Un mejoramiento nutricional

Por ejemplo, los productos horneados dulces se están volviendo más populares, pero la creciente conciencia de la salud y el bienestar significa que los consumidores aún quieren un pan dulce, pero sin la culpa de los azúcares agregados.

Es notable que los consumidores buscan constantemente lanzamientos de productos nuevos y emocionantes en galletas, snacks, pasteles y otros productos de panificación.

El desafío es lograr una verdadera reducción en dichos productos, incluso si es posible, la sustitución total de los azúcares simples al tiempo que se conserva el sabor, dulzor, atributos sensoriales, cuerpo y sensación en boca, así como la textura.

Para alcanzar esa meta, el desarrollo de edulcorantes juega un papel vital. Datos de Innova Market Insights revelan que los ingredientes edulcorantes que están impulsando el crecimiento anual promedio de nuevos lanzamientos en alimentos y bebidas son:

• Alulosa
• Fruta del monje
• Sorbitol
• Eritritol

Indulgencia y dulzura: los retos en el uso de azúcar

El comportamiento de los nuevos consumidores sugiere que la reducción de azúcar debe provenir de nuevos enfoques en la formulación y en el posicionamiento de los productos.

Eso significa que imitar el azúcar no es suficiente, ya que las nuevas generaciones buscan propuestas innovadoras que les generen experiencias diferentes.

Es claro que hoy los Millennials son menos leales a las marcas. En cambio, valoran más la novedad y tener opciones personalizadas. Para ellos, comer y beber son oportunidades para construir una experiencia y poder expresarse.

En ese camino, el sector panificación tiene el reto de hacer notar que se puede contar con productos saludables e indulgentes, sin sacrificar sabor y a un costo razonable. Para ello, los objetivos en la reducción de azúcar se centran en:

• Reducción de costos
• Libre de azúcar
• Reducción de calorías
• Etiqueta limpia
• Eliminación de sellos

Asimismo, aunado a estos desafíos, la industria de la panificación se enfrenta a valores como la sostenibilidad, la salud y la transparencia, conceptos que son defendidos por la mayoría de los consumidores, sobre todo, en el caso de la generación más joven.

Fuente: thefoodtech.com