Peruana gana concurso por IA que automatiza formulación de alimentos

La ingeniera mecánica Nataly Andrea Rojas Barnett, egresada de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y CEO de la startup Food Flow, ganó uno de los primeros puestos en el concurso 25 Mujeres en la Ciencia – Edición Especial: Manufactura, organizado por 3M para visibilizar proyectos científicos y tecnológicos liderados por mujeres en América Latina.

La propuesta premiada consiste en una plataforma que utiliza inteligencia artificial para automatizar la formulación de alimentos con criterios técnicos definidos, lo que permite anticipar comportamientos de producto antes de la producción física. El sistema ha sido diseñado para integrar variables como sabor, textura, estabilidad y perfiles nutricionales en el proceso de formulación.

Con esta herramienta, los desarrolladores pueden simular matemáticamente la combinación de ingredientes, reduciendo los ciclos de prueba y error en el laboratorio y minimizando el desperdicio de materiales durante la fase experimental. El proyecto permite ajustar fórmulas según necesidades específicas, como mejorar la estabilidad de un producto, reducir costos o enfocarse en perfiles nutricionales particulares.

Food Flow no solo está orientada al uso en alimentos tradicionales: la plataforma también se está explorando para aplicaciones especializadas, como la elaboración de comida espacial para futuras misiones, en la que se requieren formulaciones con características únicas de estabilidad, masa y vida útil.

La herramienta emplea modelos matemáticos y algoritmos de optimización que predicen el comportamiento de un producto antes de fabricar prototipos físicos, una innovación que puede transformar prácticas de I+D en empresas alimentarias al reducir tiempos y desperdicios.

Este reconocimiento reafirma no solo la capacidad técnica de los innovadores peruanos en la intersección entre ciencia y tecnología, sino también la creciente integración de herramientas digitales avanzadas en procesos de desarrollo de producto

FUENTE: Agencia Andina