Tecnología HPP. CUADRUPLICA LA VIDA ÚTIL de un alimento

La tecnología HPP (High Pressure Processing) es una técnica de procesado de alimentos y bebidas en frío basada en la aplicación de altos niveles de presión hidrostática transmitida por el agua. Es capaz de multiplicar por cuatro la vida útil de un alimento sin el uso de aditivos.

Es un método que se basa en aplicar altos niveles de presión por el agua de hasta 6.000 bar durante unos segundos o minutos, lo que consigue inactivar los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos y conservar las características nutricionales del producto fresco. Así, inactiva patógenos como la listeria o la salmonella, reduce el uso de aditivos, lo que permite lanzar productos 100% naturales, y minimiza el riesgo de pérdidas y retiradas del producto en el mercado, protegiendo la marca.
 

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Además, la extensión de la vida útil permite también planificar la producción de forma más eficiente y productiva, al mismo tiempo que impulsa el desarrollo de productos innovadores sin modificar las propiedades de los productos frescos y proporciona acceso a nuevos mercados ya que favorece la exportación.

Esta tecnología da respuesta así a la creciente demanda social que reclama productos sin aditivos, que no se comen de manera aislada pero que se agregan a los alimentos para mejorar su conservación o sus propiedades organolépticas. Responde, asimismo, al reclamo social que exige una información clara y precisa en el etiquetado de los productos al permitir una ‘etiqueta limpia’ que elimina conservantes y aditivos, y atiende la demanda de los consumidores por las compras sostenibles y respetuosas con el medio ambiente al disminuir el desperdicio de los alimentos y utilizar en envases propicios para este tipo de procesado materiales reciclados y reciclables que, además, permiten que los alimentos se refrigeren en lugar de congelarse.

El principal mercado para la HPP es el de zumos y bebidas, con un 25% de cuota de mercado, seguido de las salsas y dips, como el guacamole, que tiene un 24% de participación. Los cárnicos suponen el 19% de los productos procesados con presión en frío, mientras que los pescados y mariscos cuentan con el 8%, aunque se prevé que este segmento crezca próximamente debido a las fuertes apuestas que está haciendo este mercado en esta tecnología.

Fuente: financialfood.es