Arracacha: El legado andino que conquista la nutrición moderna

En un contexto donde la salud digestiva y la alimentación funcional toman protagonismo, la arracacha emerge como una joya nutricional de los Andes peruanos. Este tubérculo, poco conocido en zonas urbanas pero valorado ancestralmente en comunidades altoandinas, combina una textura suave con un perfil nutricional ideal para niños y adultos mayores. Su digestibilidad la convierte en una alternativa ideal frente a otros carbohidratos más pesados.

Rica en carbohidratos complejos, vitaminas del grupo B (como la B1, B2 y niacina) y minerales como el calcio y el hierro, la arracacha ofrece un impulso energético sin recurrir a azúcares procesados ni grasas saturadas. Además, su bajo contenido en sodio la convierte en una aliada para personas con hipertensión o enfermedades cardiovasculares. Es un ejemplo claro de cómo un alimento tradicional puede ser clave en una dieta moderna. 

Gracias a su alto contenido de almidón de fácil asimilación, la arracacha ayuda a mejorar la digestión y aliviar trastornos como gastritis o colon irritable. Esta propiedad, sumada a su textura blanda, la hace ideal para preparaciones como papillas, purés o dietas blandas. Es una opción especialmente recomendada en planes de alimentación terapéutica o para etapas de recuperación.

El Ministerio de Salud (Minsa) promueve su consumo como parte de una alimentación diversa y sostenible, apuntando a reducir la incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles. Además, su cultivo contribuye al fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional, apoyando a comunidades agrícolas que mantienen vivas las prácticas tradicionales y la biodiversidad peruana.

Más que un ingrediente, la arracacha representa una solución natural para quienes buscan energía limpia, digestión eficiente y nutrición funcional. Su inclusión en programas de alimentación escolar, comunitaria o familiar no solo mejora la dieta diaria, sino que impulsa un modelo alimentario más consciente, conectado con el origen y adaptado a las necesidades actuales.

FUENTE: Gob.pe