Cena sin riesgos: claves de Inacal para elegir alimentos seguros esta Nochebuena

A medida que se acerca la Nochebuena y crece la demanda de insumos para la cena familiar, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) difundió una serie de orientaciones para que los consumidores elijan productos en buen estado y con información verificable. El mensaje se apoya en las Normas Técnicas Peruanas (NTP), que fijan parámetros de composición, rotulado y condiciones de calidad para alimentos de alta rotación en estas fechas. 

Claves rápidas antes de pagar

El Inacal sugiere no pasar por alto cuatro verificaciones simples al momento de comprar:

• Etiqueta al detalle: revisar ingredientes, tabla nutricional, forma de conservación y datos del fabricante.

• Registro sanitario: confirmar que el producto cuente con el código correspondiente.

• Vencimiento visible: comprobar la fecha antes de salir de la tienda o mercado.

• Empaque sin daños: descartar envases hinchados, rotos, abollados, corroídos o con señales de manipulación.

Qué observar en los productos más consumidos

Pavo (NTP 201.054 y NTP 101.004)

• Textura firme y elástica; sin olores atípicos ni signos de descomposición.

• Libre de plumas y lesiones.

• Si es marinado, debe indicarse esa condición en el envase y el porcentaje de marinado retenido.

• Envase íntegro y, sobre todo, cadena de frío respetada durante toda la venta.
  
  

Carne de cerdo (NTP 201.003)

• Color propio del corte, olor normal y firmeza al tacto.

• Sin alteraciones visibles que comprometan la calidad.
  
  

Pollo (NTP 201.054)

• Consistencia firme; sin olores extraños.

• Puede tener pequeñas incisiones o rasgaduras en la piel que afecten la apariencia, pero debe conservar buena conformación (equilibrio entre estructura ósea y masa muscular).
  
  

Arroz (NTP 205.011)

• Sin impurezas; libre de granos mohosos, germinados o sucios.

• Sin olores o sabores anormales.

• Empaque resistente que proteja la higiene y calidad.
  
  

Chocolate a la taza (NTP – Codex CXS 87)

• Mínimo 35 % de extracto seco total de cacao.

• Del total: 18 % manteca de cacao y 14 % extracto seco magro.

• Hasta 8 % de harina o almidón (trigo, maíz o arroz).
  
  

Vinos espumantes y espumosos (NTP 212.014)

• El rótulo debe consignar: denominación, país de origen, contenido neto, grado alcohólico, registro sanitario, lote, variedad de uva y año de cosecha.
  
  

Uva de mesa (NTP 011.012)

• Racimos limpios, bayas enteras y bien formadas, con madurez acorde a la variedad.

• Sin sabores u olores extraños.
  
  

Jalea de manzana (NTP 203.042)

• Textura gelatinosa, elaborada con jugo de manzana.

• Debe llenar al menos 90 % del envase.

• Sin elementos extraños ni olores/sabores fuera de lo habitual.

Recomendaciones prácticas para evitar riesgos

Para una compra más segura, la entidad recomienda adquirir carnes y aves al final del recorrido, mantenerlas frías durante el traslado y refrigerarlas o congelarlas apenas se llegue a casa. En productos envasados, cualquier envase dañado o rotulado incompleto debe tomarse como una señal de alerta.

En una temporada marcada por el aumento de consumo, la información se vuelve un aliado clave. Las pautas de Inacal apuntan a que la cena navideña se prepare con productos que cumplan criterios técnicos, reduzcan riesgos sanitarios y ofrezcan trazabilidad. En la práctica, revisar etiqueta, registro sanitario, fechas y estado del empaque, sumado al cuidado de la cadena de frío puede marcar la diferencia entre una celebración tranquila y un problema evitable en casa.

FUENTE: gob.pe