Un descubrimiento fortuito en un laboratorio de Jerusalén da lugar a un producto que resuelve un problema de los embotelladores de refrescos sin colorantes.

Evitar el deterioro microbiano de los refrescos transparentes no era un problema conocido para Yehoshua Maor hasta que dio con la respuesta hace siete años.

Maor, doctor en química medicinal, investigaba tratamientos botánicos naturales contra el cáncer de páncreas en su laboratorio Phytor de Jerusalén.

“Había traído al laboratorio una resina vegetal, una mezcla de varios compuestos, para evaluar cómo afectaba a las mitocondrias. Como las mitocondrias son muy parecidas a las bacterias, usamos bacterias en este modelado”.

Cuando el microbiólogo de Phytor Lior Sinai realizó el experimento, vio algo inesperado: La resina vegetal mataba eficazmente las esporas de bacterias termoacidófilas (TAB).

Las esporas son células resistentes que las bacterias producen para defenderse. Las esporas TAB prosperan en condiciones cálidas y ácidas y son muy difíciles de erradicar.

Maor comprobó si alguna industria experimentaba un “punto de dolor” causado por esas esporas bacterianas concretas.

“Las innovaciones deben responder a un problema que existe”, explica.

Pronto supo que las esporas TAB eran un punto de dolor importante para los embotelladores de bebidas claras. Así que, en 2017, Maor fundó Resorcix para solucionarlo.

El producto a base de plantas, llamado Flavorwatch, ahora está evitando el deterioro de las bebidas que se venden en Israel y pronto en Europa y Asia.

La pasteurización no ayuda

Maor explica que las esporas secas de TAB hibernan como los osos en invierno. Sobreviven a la pasteurización, que mata las bacterias activas.

“Luego, cuando encuentran agua, azúcar y una temperatura agradable” -exactamente lo que ocurre en el proceso de embotellado- “vuelven a un estado bacteriano activo, volviendo a la vida”, explica.

Las buenas prácticas de fabricación pueden reducir el TAB, pero no eliminarlo.

Los métodos existentes para eliminar el TAB reactivado son alergénicos o no son transparentes, por lo que no pueden utilizarse en bebidas claras.

Esto deja a los embotelladores de bebidas claras sin una solución segura. Si las esporas proliferan lo suficiente como para causar un aspecto turbio revelador, mal olor o sabor medicinal, la consecuencia es la retirada del producto, lo que resulta costoso tanto en dinero como en credibilidad de la marca.

“Se necesitaba un agente que destruyera las esporas en cuanto se convirtieran en bacterias, pero ese agente tenía que ser insípido e incoloro”, explica Maor. También tenía que ser natural.

“La gente quiere menos ingredientes y más ingredientes naturales”, dice Maor. “La nuestra es la única solución sin sabor ni color que es natural y no láctea. Las bacterias no se hacen resistentes y no hay problemas de alergias”.

Fuente: israelnoticias.com