Cómo el enfrentamiento del azúcar está provocando una revolución alimentaria

 

Los consumidores siempre buscan lo último y lo mejor. Con más de las tres cuartas partes de los adultos tratando de controlar su peso, están buscando opciones saludables, pero sabrosas, y cada vez más, estos consumidores informados están adoptando una dieta baja en azúcar como una de las principales tendencias alimenticias.

Por qué el conteo de calorías es más importante que el contenido de azúcar

Anteriormente la grasa ha sido criticada, los consumidores están reconociendo que mejora el sabor de los alimentos y los mantiene llenos por más tiempo. "Los consumidores se están dando cuenta de que la grasa no engorda", manifestó la Dra. Cedrina Calder, quien practica medicina preventiva en Nashville, Tennessee. "En realidad, es una dieta que es demasiado alta en calorías, combinada con un estilo de vida que es muy bajo en actividad".

Por esta razón el 52% de consumidores rastrea las etiquetas en busca de azúcar total, lo que la convierte en la consideración número 1 sobre grasas y calorías. En realidad los consumidores creen cada vez más que los azúcares agregados en los alimentos, en lugar de las grasas, conducen al aumento de peso y a problemas de salud.

Y eso es una victoria de salud, dijo Calder. "Lo que los científicos y los profesionales médicos ahora saben es que una dieta alta en azúcar aumenta el riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas, diabetes y otras afecciones médicas".

Pero esta nueva conciencia puede dejar a los fabricantes luchando por satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores. "Gran parte del azúcar agregado en los alimentos es una consecuencia involuntaria de los esfuerzos anteriores para mantener el sabor y la textura de los alimentos mientras reducen la grasa", expresó Tom Burrows, CEO de Epogee LLC, la compañía que fabrica EPG, un ingrediente de grasa alternativa diseñado para Permitir a los consumidores disfrutar de sus comidas favoritas con menos calorías.

"El resultado es una gran cantidad de ofertas de alimentos mediocres con cualidades sensoriales inferiores y niveles poco saludables de azúcar agregada y exceso de calorías", indicó Burrows.

El gusto sigue siendo el factor más importante para los consumidores.

Los consumidores se han vuelto más conocedores de sus beneficios, es por ello que la gran noticia para los fabricantes es que ya no tienen que evitar la grasa. Mientras Calder trabaja con sus pacientes, los insta a prestar atención al tipo de grasa en los alimentos que comen. "Los educo para leer las etiquetas y enfocarme en limitar las grasas saturadas y evitar por completo las grasas trans".

Pero este renacimiento gordo no significa que los consumidores aún no estén centrados en cómo su dieta contribuye al aumento de peso. En cambio, buscan reducir las calorías, sin sacrificar el sabor.

Hoy, el descriptor "bajo en calorías" en los alimentos atrae a casi de la mitad de los consumidores , en comparación con solo el 43% que busca "sin grasas".

Los estudios muestran que, si bien pueden considerar la composición general de los alimentos en su dieta, un componenete permanece constante: el sabor sigue siendo la principal consideración  para los consumidores en las golosinas que eligen.

"Insto a los pacientes a centrarse en la calidad de los alimentos y no en el recuento de calorías", expresó Calder. "Una preocupación común de ellos es que los alimentos más saludables pueden no ser tan sabrosos".

Encontrar la fórmula ganadora

La inclusión de grasa en las recetas siempre ha sido la clave para brindar un rico sabor, sensación en la boca, textura cremosa y un "acabado" satisfactorio a la comida, y, sin embargo, los altos niveles de grasa conllevan la penalidad del exceso de calorías, es por ello que Los empresarios se enfrentan al problema de abordar las compensaciones entre el deseo de los consumidores de una comida más saludable y una que todavía sea deliciosa y satisfactoria. 

Afortunadamente, ya no tienen que comprometerse, dijo Burrows. "EPG de manera segura y efectiva proporciona todas las ventajas sensoriales de la grasa, al tiempo que reduce las calorías en un 92% por cada unidad de grasa reemplazada".

En vista de que los fabricantes se adelantan con nuevas formulaciones que satisfacen las preferencias de los consumidores, se enfrentarán a una tarea desalentadora; sin embargo, Burrows siente que esta nueva tecnología alimentaria está calificada para manejar de manera única. Como explicó, solo reducir el contenido de azúcar por sí solo no es una opción, ya que produce un amplio conjunto de cambios físicos y funcionales que deben entenderse y gestionarse de manera efectiva. 

"Agregar EPG permite la introducción de la función de grasa sin agregar calorías de grasa", mencionó. En las categorías de productos donde la reducción de azúcar y las calorías generales más bajas son el foco, él encuentra que los innovadores que usan EPG están logrando paladares más ricos y complejos junto con una sensación en la boca satisfactoria.

"Vemos grandes oportunidades en el futuro a medida que EPG avanza en combinación con los avances en la tecnología de reducción de azúcar. Puede desempeñar un papel clave en la tendencia hacia la reducción de azúcar al ayudar a los fabricantes a reimaginar las posibilidades de ofrecer a los consumidores alimentos que aman y al mismo tiempo satisfacer su salud y salud. probar las expectativas".

 

Fuente: Fooddive, 21 de mayo de 2020

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