Comunidad en Salta convierte descarte de banana en harina sin gluten

En el norte argentino, una comunidad indígena está convirtiendo un problema productivo en una oportunidad económica. En la provincia de Salta, familias Tupí Guaraní comenzaron a elaborar harina de banana sin gluten a partir de fruta que antes quedaba fuera del circuito comercial. El proyecto, impulsado con asistencia técnica del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y financiamiento del gobierno provincial, no solo permite aprovechar excedentes, sino que también abre nuevas posibilidades en el mercado de alimentos funcionales.

La iniciativa surgió como respuesta a la baja rentabilidad de la banana fresca que no cumple con los estándares de comercialización. Frente a este escenario, la comunidad optó por incorporar procesos de transformación para agregar valor en origen, reducir pérdidas y diversificar su producción. El acompañamiento técnico ha sido clave para estructurar el modelo productivo, capacitar a las familias y facilitar el acceso a herramientas y financiamiento.

Un punto de inflexión se dio con la incorporación de equipamiento como deshidratadores, molinos y envasadoras, lo que permitió escalar la producción y mejorar su eficiencia. Actualmente, el rendimiento de harina se sitúa entre el 10 % y el 15 % por kilo de banana procesada, consolidando un producto versátil que puede ser utilizado tanto como insumo industrial como en preparaciones culinarias. Paralelamente, avanzan en la formalización del producto para cumplir con normativas y acceder a mercados más amplios.

Desde el punto de vista nutricional, la harina de banana presenta atributos que refuerzan su posicionamiento en el segmento saludable. Es rica en almidón resistente, tiene bajo índice glucémico y es apta para dietas sin gluten, lo que amplía su potencial de consumo. Además, su producción contribuye a reducir el desperdicio alimentario al dar valor a frutas descartadas por criterios estéticos.

Las primeras experiencias comerciales han mostrado resultados positivos. El producto ya se ha probado en diversas preparaciones y ha generado interés más allá del mercado local, con pedidos desde otras regiones del país. Este crecimiento abre nuevas perspectivas para la comunidad, que busca consolidar su marca, ampliar su oferta y fortalecer su presencia en canales formales.

La producción de harina de banana en Salta evidencia cómo el agregado de valor en origen puede transformar economías locales. La articulación entre conocimiento técnico, organización comunitaria y apoyo institucional permite generar ingresos, reducir desperdicios y responder a tendencias globales de consumo saludable, posicionando a este tipo de iniciativas como modelos replicables en otras regiones.

FUENTE: agroempresario.com