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¡Estándares lácteos! Inacal establece requisitos de calidad del queso y su clasificación

Por: Diario El Peruano

Se aprobó Norma Técnica Peruana para la identificación, clasificación y requisitos de este alimento.

El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo del Ministerio de la Producción (Produce), aprobó la Norma Técnica Peruana sobre la identificación, clasificación y requisitos del queso, como producto fresco, madurado, sólido y semisólido, incluido sus variedades; con la finalidad de establecer estándares de calidad y seguridad en su consumo y comercialización.

La presidenta del Inacal, Clara Gálvez manifestó que desde su institución vienen promoviendo el uso de normas técnicas para estandarizar los procesos productivos de este alimento, la cual posee alto valor nutricional, para que contribuya a impulsar el desarrollo y la reactivación económica de las actividades agropecuarias.

"La cadena láctea representa una fuente de ingreso importante para la economía local y familiar de los más de 388,400 productores de queso que existen en el país", precisó la funcionaria.

Requisitos de calidad del queso y su clasificación

La "NTP 202.193:2020 leche y productos lácteos. Queso. Identificación, clasificación y requisitos", indica la clasificación, según su consistencia o contenido de humedad (extraduro, duro, semiduro y blando); de materia grasa (extragraso, graso, semigraso, semidescremado y descremado); y por las características del proceso (fresco, semimadurado, madurado y madurado por moho).

Asimismo, en cuanto a los requisitos del queso, la norma establece que se permite utilizar algunas sustancias como ingredientes, por ejemplo: la mantequilla, suero de mantequilla, crema de leche, leche en polvo, proteínas de leche, cloruro de calcio ( como máximo 0,02 % m/m con respecto a la leche utilizada), cultivos lácticos inocuos específicos (para conferir aroma y/o sabor), cuajo u otras enzimas apropiadas de origen animal o vegetal, entre otros ingredientes aprobados por el Codex Alimentarius en su versión vigente.

Otro requisito importante a considerar, es que los quesos deben estar libres de sustancias, como grasas y proteínas de origen vegetal o animal diferente de las lácteas, excepto las que provengan de los ingredientes utilizados; y contener como máximo 4 % de cloruro de sodio (sal para consumo humano).

También hace referencia a los envases que deben ser de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del producto.

Con respecto al etiquetado, si no se designa con el nombre de una variedad, se recomienda colocar la denominación del queso según sus características de consistencia y maduración; así como también, declaración del contenido de grasa de la leche.

Fuente: elperuano.pe

2021-10-06 15:19:01

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