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Calidad y Seguridad

INACAL aprueba Norma Técnica Peruana para fresas en almíbar y establece criterios obligatorios

Autor: Daniel Rivera - Equipo Industria Alimentaria

La Norma Técnica Peruana establece requisitos verificables sobre materia prima, grados de calidad, concentración del jarabe, tolerancias de defectos y criterios de inocuidad aplicables a la producción y comercialización de fresas en conserva.

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El Instituto Nacional de Calidad oficializó la NTP 203.015 como instrumento técnico aplicable a la elaboración y comercialización de fresas envasadas en almíbar. La disposición regula especificaciones de composición, características organolépticas y exigencias sanitarias, consolidando un marco normativo orientado a la homogeneidad productiva y a la reducción de variabilidad en la calidad del mercado.

La norma delimita condiciones precisas para la materia prima, estableciendo que las fresas deben presentar madurez adecuada, integridad estructural y ausencia de contaminación física o biológica. Asimismo, determina requisitos para el jarabe de cobertura en términos de concentración de azúcares y estabilidad, además de exigir tratamientos térmicos que aseguren inocuidad microbiológica y vida útil comercial.

En el ámbito de clasificación, el estándar contempla categorías diferenciadas según atributos físicos y sensoriales. El Grado A o Extra exige uniformidad en tamaño y color, firmeza consistente y ausencia de defectos visibles, mientras que el Grado B admite tolerancias controladas sin comprometer calidad sanitaria ni aceptabilidad comercial del producto.

Otro componente técnico relevante es la regulación del contenido escurrido mínimo, que establece la proporción real de fruta respecto al peso total declarado. Este criterio evita prácticas de dilución excesiva con jarabe, fortalece la transparencia en etiquetado y alinea la producción nacional con parámetros internacionales aplicables a conservas vegetales.

La implementación de esta NTP refuerza procesos de fiscalización, auditoría y certificación en la industria agroalimentaria. Además, mejora la trazabilidad y facilita la inserción competitiva de las conservas peruanas en mercados formales y de exportación, donde los estándares técnicos constituyen un requisito crítico de acceso.

 
 

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26/02/2026 16:37

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