La crema de grasa mixta ofrece ventajas económicas y funcionales

En una nota de prensa compartida por la empresa alemana, Hydrosol GmbH & Co. KG, se nos comunicó que el próximo año el consumo moderado seguirá en el mercado alimentario. La empresa Mintel, en Gran Bretaña, realizó un estudio reciente acerca del consumidor en varios mercados, dejándonos saber que más de la mitad de la población prioriza encontrar precios más bajos.

Por este motivo, cada vez más fabricantes de alimentos recurren a soluciones rentables que, al mismo tiempo, ofrezcan una buena calidad y disfrute de la comida. Un ejemplo de ello es la nata, como explica la directora de productos de Hydrosol, Binia Postel. “En todo el mundo, los fabricantes están muy interesados en sacar al mercado natas de grasa vegetal. Lo hemos visto de nuevo en Food Ingredients Europe. La respuesta positiva a nuestro nuevo sistema de estabilización para la elaboración de nata de grasa mixta demuestra claramente la demanda de este tipo de soluciones”.

La razón principal por la cual los visitantes de la feria demuestran un gran interés, se debe al reto tecnológico que supone mezclar grasas vegetales y lácteas. Con el apoyo de un reciente sistema funcional de la serie Stabimuls ICR, Hydrosol ha obtenido un 32% de grasa al mezclar ambos tipos. Gracias al uso de grasas vegetales, esta nata de grasa mixta ofrece importantes ventajas de coste frente a la nata convencional, mientras que la inclusión de grasas lácteas le confiere un sabor equilibrado. En resumen, su sabor, textura y propiedades funcionales, son comparables a las de la nata láctea convencional.

Servicio individual:

El uso flexible del sistema de estabilización en combinación con diferentes componentes lácteos, significa una ventaja. “Hemos desarrollado múltiples recetas, opcionalmente con leche y mantequilla clarificada como ingredientes principales, o con leche y nata como componentes centrales”, dice Postel. “Esto nos permite adaptar la receta a los ingredientes que ya están disponibles para el cliente localmente”.

Además de las recetas a medida, Hydrosol también es muy demandado como solucionador de problemas. “Hemos comprobado que los clientes tienen una gran necesidad de servicio”, informa la directora. “En el caso de la nata vegetal, el complejo proceso de producción plantea preguntas a las empresas que quieren sacar este tipo de productos al mercado. Como llevamos años investigando intensamente en este ámbito, disponemos de una amplia experiencia y un enorme conocimiento de los detalles. Por ello, la asistencia individual in situ es una parte importante de nuestro paquete de servicios, muy demandada por los clientes”.

La nata de grasa mixta no solo destaca por su capacidad de reducir costos, sino también por ser una alternativa eficiente a la nata tradicional. Gracias al sistema de estabilización desarrollado por Hydrosol, esta opción resulta especialmente beneficiosa para los productores en regiones con acceso limitado a leche o nata láctea.

La nata de grasa mixta ofrece características comparables a las de la nata montada convencional, incluyendo una textura más ligera en el paladar, en comparación con la mayoría de las natas vegetales, además de una mayor estabilidad en la espuma respecto a la nata láctea. Estas propiedades la convierten en una elección ideal para el sector de la restauración, particularmente en la elaboración de tartas y postres.

Este nuevo sistema funcional es sólo una de las muchas soluciones de la gama ICR de Stabimuls. Estos sistemas se pueden utilizar para elaborar diferentes tipos de cremas de grasa vegetal según las necesidades del cliente, para batir, cocinar o ambas.

Para más información: Katharina van der Lans

Comercialización de hidrosoles

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