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Nueva Norma Técnica Sanitaria para servicios de alimentación colectiva

Autor: DIGESA - MINSA

Imagen del artículo Nueva Norma Técnica Sanitaria para servicios de alimentación colectiva

La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad alimentaria- DIGESA del Ministerio de Salud, elaboró la Norma Técnica N° 173-MINSA/2021/DIGESA: “Norma Sanitaria para servicios de alimentación colectiva”, la que fue aprobada con Resolución Ministerial N° 157-2021/MINSA.

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La Nueva Norma tiene como objetivo establecer principios generales de higiene en los establecimientos que brindan alimentación colectiva a grupos humanos tales como estudiantes, trabajadores, comunidades en general, que se aglomeran en espacios fijos destinados a proveer alimentos en un solo lugar.

Al respecto, la Norma Técnica señala que existen dos (02) modalidades para el servido de los alimentos que se realizan frecuentemente: el servido dentro del local donde se encuentra el establecimiento del servicio de alimentación colectiva (comedores populares, universidades, instituciones, empresas, entre otros) y el servido fuera del local (instituciones, empresas entre otros). Para ambos casos, se detallen aspectos de las características mínimas indispensables en la infraestructura, en los ambientes, en el abastecimiento de agua y desagüe, en los servicios higiénicos, etc.; así como, detalles en el mismo preparado para mantener las buenas prácticas de manipulación de alimentos que no representen un riesgo a la salud de quienes los consuman.

Cabe recalcar que, los servicios de alimentación colectiva deben contar con la certificación sanitaria emitida por la Autoridad de Salud Regional o Nacional en buenas practicas, de manipulación de alimentos, de higiene y saneamiento de los establecimientos, lo que debe evidenciarse en los documentos que contengan los procedimientos requeridos y con los detalles propios de cada servicio de alimentación, los cuales están sujetos a la vigilancia sanitaria de los equipos especializados.

La Norma Técnica se da como respuesta al gran número de espacios y comedores populares que han surgido como respuesta a la necesidad de alimentación de la población en la actual pandemia que vivimos ante la COVID19, la cual busca contribuir a proteger la salud de la población usuaria de los servicios de alimentación colectiva.

Fuente: digesa.minsa.gob.pe

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24/02/2021 21:11

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