OMS propone mayores impuestos al azúcar y alcohol mientras la biotecnología revoluciona la formulación de productos saludables

En julio de 2025, la Organización Mundial de la Salud (OMS) lanzó la iniciativa “3 para el 35”, un llamado global para que los países incrementen significativamente los impuestos sobre bebidas azucaradas, alcohol y tabaco, con el objetivo de reducir las enfermedades no transmisibles (ENT) —como diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares— que causan más del 75 % de las muertes a nivel mundial.

¿Cómo impacta esta propuesta en América Latina y en el Perú?

En América Latina, países como Colombia y México han implementado impuestos a bebidas azucaradas, observando disminuciones en el consumo y un aumento en la recaudación. 

Perú, en 2018 adoptó un impuesto selectivo al consumo de bebidas azucaradas, podría dar un paso más ampliando estas medidas e incorporando al alcohol como parte de una estrategia fiscal integral de salud.

Biotecnología alimentaria: clave para un nuevo modelo de formulación

En paralelo, la biotecnología está redefiniendo los ingredientes y procesos de la industria alimentaria. Tecnologías como la fermentación de precisión, la edición genética de cultivos y el uso de enzimas inteligentes están permitiendo crear:

• Edulcorantes naturales sin calorías

• Ingredientes bioactivos personalizados

• Sistemas de encapsulación de nutrientes
  
  

Esta revolución tecnológica está en línea con la tendencia de reformulación de productos para adaptarse a nuevos marcos normativos y a las preferencias de consumidores orientados al bienestar.

Perspectiva para el Perú: ¿amenaza o oportunidad?

El mercado peruano de alimentos saludables y funcionales ha venido creciendo de forma sostenida. De hecho, se estima que en 2024 el valor del mercado de alimentos funcionales en Perú alcanzó los USD 1,86 mil millones, con una proyección de crecimiento anual del 3,5 % hasta 2034.

Además, Perú cuenta con recursos naturales únicos, como el tarwi, la quinua, el maíz morado o el yacón, que pueden ser transformados mediante biotecnología para generar alimentos con propiedades funcionales, aptos para reformulaciones saludables y con identidad local.

Las políticas fiscales saludables no solo buscan corregir hábitos de consumo, sino también dinamizar la transformación del sistema alimentario. Para la industria peruana, el aumento de impuestos al azúcar y al alcohol debe asumirse como un motor de cambio hacia una producción más innovadora, biotecnológica y centrada en el bienestar del consumidor.

 

Fuente: Food News Latam